Queste fantastiche costolette di schiena in pentola di coccio sono tenere da morire. Impara i segreti con queste facili istruzioni fotografiche passo dopo passo.
Introduzione
Amo le buone costolette, ma spesso ci sono problemi di tempo e di lavoro. Questa ricetta è ottima per i nuclei familiari più piccoli, ma può funzionare per tutti per ottenere ottimi risultati prevedibili quando si vuole, con il minimo lavoro.
Con soli 5 minuti di preparazione, una cottura di tutto il giorno nel fornello lento, e pochi minuti per finire, le costolette BBQ diventano un pasto facile per la settimana.
La maggior parte delle ricette di costolette nella pentola di coccio richiedono l’aggiunta di qualche liquido all’inizio della cottura. Una lattina di Coca Cola, salsa BBQ, acqua o altro. Poi ci sono cipolle tagliate o molte altre cose. È tutto così sbagliato, non dovremmo “parboilare” le costolette o cuocere le costolette nel liquido. Non è giusto.
Vuoi un “calore secco” come quello di una griglia o di un affumicatore. C’è un sacco di grasso/fluido rilasciato, quindi non c’è pericolo che si secchino. In pratica ho impostato il mio slow cooker come un “forno” basso e lento.
La mia valutazione
È davvero difficile dare un 5 alle costolette di crock pot, ma è ben meritato. Per me è un 5 più basso e in nessun modo potranno competere con le costolette del fumatore, ma sono comunque costolette molto molto belle. Per mia moglie, sono assolutamente un 5.
🐖Baby Back Ribs
Le costole posteriori sono tagliate dalla parte superiore della costola da dove la costola incontra la spina dorsale e vicino e dentro il lombo. Sono più corte delle costine più grandi e sono chiamate baby back ribs.
L’interno delle costolette contiene una membrana che riveste la cavità toracica e deve essere rimossa prima della cottura.
👨🍳La tecnica
Iniziare con un rack di baby back. Sbucciare la membrana, tagliare a metà, e applicare un rub secco. Cuocere 8 ore al minimo nella vostra pentola di coccio. Applicare la salsa e passare qualche minuto sotto la griglia, sulla griglia o anche nel forno. Ora siete nel paradiso dei maiali.
Come disponete le costole nella pentola di coccio è importante. Vuoi tenere la maggior parte delle costole fuori dal grasso/liquido che si accumulerà sul fondo della pentola di coccio.
Sono riuscito ad appoggiare le mie contro i lati e a toccare il fondo nel mezzo. Disponete come avete bisogno per la vostra pentola e la pellicola accartocciata può essere usata per elevare le costole.
Se volete fare due rastrelliere di costole, mettetele verticalmente e usate della pellicola accartocciata per elevare. Potrebbe volerci un’ora o due in più.
La temperatura interna dovrebbe essere 185° più quando è fatta. 200° più è meglio.
🧂 Il Rub
Mi vedete usare i miei amatissimi prodotti Gates BBQ che ottengo al caso spedito da Kansas City. Potete usare i prodotti che vi piacciono.
Qui c’è un rub suggerito se non ne avete uno. Abbastanza per 2 lastre. Tagliate a metà per avere meno avanzi se volete, ma io lo conservo per la prossima volta.
- 8 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di sale kosher
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero, cipolla in polvere e aglio in polvere
Come grigliare le costolette Baby Back su una griglia a gas
Facili costolette Baby Back al forno
Salsa Barbecue di Memphis: A Wonderful Thing
Marlowe of Memphis BBQ Dry Rub
8:3:1:1 BBQ Rub
🖼️Foto Istruzioni
Sono necessarie solo tre cose.
Sfogliare la membrana dalla parte posteriore delle costole. Trovo che questo vada molto meglio se uso un coltello da burro e comincio dall’estremità stretta. Allentare quell’estremità e tirarla via lentamente mentre si lavora per essere sicuri di ottenere l’intera larghezza. Inoltre, taglia tutti i pezzi di grasso alle estremità.
Utilizza uno strofinamento commerciale o fai il tuo. Applicare una buona mano.
Tagliare a metà e mettere in una grande pentola di coccio. Posizionare le costolette nella pentola di coccio per mantenere la maggior parte delle costolette in alto possibile. Usare un pezzo di pellicola arrotolato se si vuole.
Cuocere a fuoco basso per 8 ore. Non rimuovere la parte superiore per controllare le costole. State creando un mini forno. Non far uscire il calore.
Rimuovere le costole. A questo punto, potete mettere in frigo per un uso successivo. Oppure mettetele sulla padella e spennellatele con la salsa BBQ che preferite.
Posizionatele sotto la griglia fino ad ottenere la doratura desiderata – circa 5 minuti per me con una griglia alta e la griglia a 7 pollici.
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📖 Ricetta
Crock Pot Baby Back Ribs
Ingredienti
- ▢ 1 rack baby back ribs – 3-4 libbre
- ▢ ¼ di tazza di rub secco – solo un bel rivestimento
- ▢ 4 cucchiai di BBQ
Istruzioni
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Sbuccia la membrana dal retro delle costole. Trovo che questo vada molto meglio se uso un coltello da burro e comincio dall’estremità stretta. Allentare quell’estremità e tirarla via lentamente mentre si lavora per essere sicuri di ottenere l’intera larghezza. Tagliare anche eventuali pezzi di grasso alle estremità.
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Utilizzare un rub commerciale o fare il proprio.
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Tagliare a metà e mettere in una grande pentola di coccio. Posizionare le costolette nella pentola di coccio in modo da mantenere la maggior parte delle costolette sollevate il più possibile. Usa un pezzo di carta stagnola arrotolato se vuoi.
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Cook on low per 8 ore. Non rimuovere la parte superiore per controllare le costole. Stai creando un mini forno. Non far uscire il calore.
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Rimuovi le costole. A questo punto, potete mettere in frigo per un uso successivo. O mettere sulla padella e spennellare con la salsa BBQ di vostra scelta.
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Posizionare sotto una griglia fino ad ottenere la doratura desiderata. Circa 5 minuti per me con una griglia alta e il rack a 7 pollici. Si potrebbe anche usare una griglia o un forno.
Note della ricetta
Pro Tips:
- Assicuratevi di rimuovere la membrana interna.
- Generalmente, 8 ore a fuoco lento è buono, ma si può andare a 10 ore.
- Se cucinare più di una lastra, si dovrebbe mettere nella pentola verticalmente. Avrete bisogno di accartocciare un po’ di pellicola per sollevare le costolette. Inoltre, potrebbero aver bisogno di un’ora o due in più.
- Se volete un po’ di sapore di fumo, strofinate su qualche cucchiaino di fumo liquido appena prima di strofinare.
- Mi piace una temperatura interna di 190 più.
- La maggior parte delle persone vorrà rosolarle un po’. Si può usare la griglia, il grill, o solo il forno.
- Bene refrigerato per 3-4 giorni o congelare per 3-4 mesi.
Ecco un rub suggerito se non ne avete uno. Abbastanza per 2 lastre. Tagliate a metà per avere meno avanzi se volete, ma io lo conservo per la prossima volta. 8 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di sale kosher
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di pepe nero, cipolla in polvere e aglio in polvere
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Per regolare la dimensione della ricetta:
Puoi regolare il numero di porzioni in questa scheda ricetta sotto le porzioni. Questo fa il calcolo degli ingredienti per te. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi dovete farlo voi stessi.
Nutrizione
Nota dell’editore: Originariamente pubblicato 23 gennaio 2017. Aggiornato con opzioni espanse, foto aggiornate e un indice per aiutare la navigazione.
