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Hakka cuisine è lo stile di cucina del popolo Hakka, e può anche essere trovato in parti di Taiwan e in paesi con significative comunità Hakka d’oltremare. Ci sono numerosi ristoranti a Taiwan, Hong Kong, Indonesia, Malesia, Singapore, India e Thailandia che servono cucina hakka. La cucina hakka è stata inserita nel 2014 nel primo Inventario del patrimonio culturale immateriale di Hong Kong.
| Cucina Hakka | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cinese | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | pronuncia Hakka: | |||||||||||
| Trascrizioni | Standard Mandarino | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanizzazione | Yue: Cantonese | Jyutping | ||||||
| Nome cinese alternativo | ||||||||||||
| Cinese | 客人菜 | |||||||||||
| Trascrizioni | Mandarino standard | Hanyu Pinyin | Yue: Cantonese | Jyutping | Min meridionale | Hokkien POJ | ||||||
Il popolo Hakka ha una cucina marcata e uno stile di cucina cinese che è poco conosciuto fuori dalla casa Hakka. Si concentra sulla consistenza del cibo – il segno distintivo della cucina hakka. Mentre le carni conservate sono presenti nelle prelibatezze hakka, le carni stufate, brasate e arrostite – contributi “testurizzati” al palato hakka – hanno un posto centrale nel loro repertorio. Le verdure conservate (梅菜) sono comunemente usate per piatti al vapore e brasati come il maiale tritato al vapore con verdure conservate e il maiale brasato con verdure salate. In realtà, le materie prime del cibo hakka non sono diverse dalle materie prime di qualsiasi altro tipo di cucina regionale cinese, dove ciò che viene cucinato dipende da ciò che è disponibile sul mercato. La cucina hakka può essere descritta come esteriormente semplice ma gustosa. L’abilità nella cucina hakka sta nella capacità di cuocere a fondo la carne senza farla indurire e di far emergere naturalmente il sapore proteico (gusto umami) della carne.
Gli hakka che si sono stabiliti nelle zone portuali di Hong Kong hanno dato grande importanza alla cucina di pesce. La cucina hakka di Hong Kong è meno dominata da carni costose; invece, l’enfasi è posta su un’abbondanza di verdure. Pragmatica e semplice, la cucina hakka è guarnita in modo leggero con pochi o scarsi aromi. La moderna cucina hakka di Hong Kong favorisce le frattaglie, un esempio sono gli intestini fritti (炸大腸; zhá dà cháng). Altri includono tofu con conservanti, insieme al loro piatto forte, il pollo al forno salato (鹽焗雞; yán jú jī). Un’altra specialità è il poon choi (盆菜; pén cài). Anche se può essere difficile provare che queste fossero le diete reali dell’antica comunità hakka, è attualmente un’opinione comunemente accettata. I suddetti piatti e le loro varianti si trovano e vengono consumati in tutta la Cina, compresa la provincia di Guangdong, e non sono particolarmente unici o limitati alla popolazione Hakka.
Oltre alla carne come fonte di proteine, esiste un piatto vegano unico chiamato lei cha (擂茶; léi chá). Esso comprende combinazioni di verdure e fagioli. Anche se non è specificamente unico per tutti gli Hakka, ma è sicuramente famoso tra le famiglie Hakka-Hopo. Questo piatto di tè di riso a base di verdure sta prendendo piede in alcuni paesi multiculturali come la Malesia. La cottura di questo piatto richiede l’aiuto di altri membri della famiglia per completare tutte le otto combinazioni. Aiuta a favorire la relazione tra i membri della famiglia in cambio.
Il panino al vapore (茶果) è uno spuntino popolare per gli Hakka. È fatto principalmente di riso glutinoso ed è disponibile in versione dolce o salata. La versione dolce consiste in pasta di piselli dall’occhio nero zuccherata o arachidi. La versione salata consiste in ravanelli conservati.