Unisciti ai tuoi colleghi del Certificate Pastry Program durante i seminari settimanali progettati per completare la tua formazione e integrare le competenze che sviluppi in laboratorio. I seminari includono:
Sicurezza alimentare
Diventa esperto negli standard di sicurezza alimentare stabiliti dalla National Restaurant Association. Studierai la sicurezza degli alimenti e dei ristoranti, le principali malattie di origine alimentare e la gestione della sicurezza alimentare. Dopo tre settimane di studio, sosterrai l’esame ufficiale e, una volta superato, riceverai una certificazione ServSafe® della durata di 5 anni.
Gestione del cibo
Esamina l’aspetto commerciale dell’industria alimentare e acquisisci una conoscenza pratica degli acquisti, del controllo dei costi, della pianificazione del menu, dello sviluppo delle ricette e del marketing di uno stabilimento alimentare. Considera gli aspetti legali dell’apertura e della gestione di un’attività e metti in pratica le abilità relative alla gestione del tempo, dello stress e del personale. Durante questo seminario di più settimane, applicherai queste linee guida e progetterai un concetto di servizio alimentare da presentare al tuo istruttore e ai tuoi compagni di classe per la revisione.
Cioccolato
Impara la ricca storia della produzione del cioccolato dai templi Maya ai negozi di cioccolato di Parigi. Scopri i diversi tipi di cacao e le note di sapore che rappresentano le origini regionali. Dopo aver imparato il processo di produzione del cioccolato, goditi un volo di degustazione di vari cioccolatini da tutto il mondo, analizzando le differenze di gusto, consistenza, colore e aroma.
Scrittura di ricette
Una ricetta scritta male può danneggiare la tua reputazione come chef, ristoratore o autore. Per assicurarti che le tue ricette siano il più chiare e concise possibile, identificherai i casi di ambiguità nelle ricette e gli errori comuni di organizzazione, e discuterai i modi per correggerli. Impara come scrivere una ricetta che fornisca al lettore tutti gli strumenti per il successo.
Butchering
Acquista un’esperienza pratica intensiva nei fondamenti della macellazione di carne, pesce e pollame, incluso il metodo del guanto per disossare il pollo, sfilettare il pesce piatto e rotondo, e la fabbricazione di un maialino da latte. Impara l’industria della carne in scatola, l’arte artigianale della macellazione, la corretta manipolazione e conservazione della carne cruda e del pesce, e i migliori strumenti e pratiche.
Piatti
Considera una moltitudine di forme e tecniche di piatti per la presentazione artistica dei tuoi piatti completi. L’enfasi sarà posta sull’equilibrio, il flusso, il punto focale e l’unità di colori interessanti, le dimensioni, la struttura visiva e l’interesse. Discutere gli elementi di commestibilità visiva, l’altezza e lo spazio bianco. Esercitati a raggruppare gli elementi per una presentazione coesiva, usando le salse per legare insieme gli elementi del piatto, e incorporando guarnizioni funzionali e non funzionali.