Curd o yogurt rice è un popolare pasto di conforto dell’India meridionale fatto con riso cotto morbido, yogurt misto, e temperato con spezie. Questa ricetta ha bisogno solo di pochi ingredienti e va bene se non avete alcuni ingredienti, come hing o foglie di curry. Il piatto finale sarà comunque ugualmente delizioso.
Questo piatto è conosciuto come Thayir Saddam o Daddojanam nell’India meridionale. Lì, i sacerdoti offrono spesso il riso cagliato ai devoti nei templi come prasadam (cibo benedetto). Ho mangiato questo piatto per la prima volta al Flushing Hindu Temple nel Queens New York 20 anni fa, e ho amato il riso cotto in modo morbido e leggermente speziato con zenzero fresco e peperoncini.
Da allora, la mia amica Indu ha servito questo delizioso piatto diverse volte a casa sua. Alla fine, ho deciso di imparare il piatto da lei che è una professionista della cucina indiana del sud. La sua ricetta del Bisi Bele Bhath è da morire e sono così felice di avere la versione facile della pentola istantanea che ci piace spesso. Se avete il mio The Essential Indian Instant Pot Cookbook provate le ricette Ven Pongal e Sweet Pongal. Le ho imparate dalla suocera di Indu, la massima esperta di cibo indiano del sud.
Suggerimenti
- Per il miglior gusto, servite il riso cagliato a temperatura ambiente
- Se avete intenzione di fare questo piatto in anticipo o fare porzioni extra come faccio spesso io, tiratelo fuori dal frigorifero un’ora prima di mangiarlo
- Mescolatelo con qualche cucchiaio di latte caldo per portarlo a temperatura ambiente più velocemente
Variazioni
- Invece di cuocere il riso in sola acqua, sostituite metà dell’acqua con il latte. Cucinare il riso in metà acqua e metà latte rende questo piatto più cremoso
- Urad Daal può essere saltato o sostituito con anacardi
- Le foglie di curry non sono come la polvere di curry, quindi se non avete le foglie di curry potete saltarle
- Mentre potete aggiungere più peperoncini verdi per un piatto più piccante, potete anche saltarli per un riso allo yogurt delicato
Passi
Ecco la mia ricetta dettagliata del riso allo yogurt passo dopo passo con foto:
Impostare l’Instant Pot in modalità saute e riscaldare l’olio. Aggiungere i semi di senape e permettere loro di pop, questo fare prendere 2 a 3 minuti. Aggiungere hing e urad daal. Cuocere per un altro minuto come il daal diventa marrone dorato. Spegni la modalità di cottura e aggiungi i peperoncini verdi, le foglie di curry e lo zenzero. Mescolate per un minuto e poi prendete il temperaggio in una ciotola e riservatelo. Sciacquare e scolare il riso. Aggiungere il riso e l’acqua nell’inserto Instant Pot (foto 1 – 4).
Chiudere il coperchio con la valvola di rilascio della pressione a tenuta. Premere il pulsante del riso e consentire 10 minuti di rilascio naturale della pressione. Aprire l’Instant Pot e prendere il riso in una ciotola di servizio e lasciare raffreddare il riso. Una volta che il riso è tiepido, schiacciarlo con il dorso di una spatola e poi mescolare con yogurt, acqua e sale. Mescolare bene. Aggiungere il temperaggio riservato e mescolare bene.
Godetevi il riso a temperatura ambiente o freddo con un condimento a vostra scelta.
Serving
Ecco alcune idee su come servire il Curd Rice:
- Con guarnizioni croccanti come semi di melograno, cetrioli a cubetti, uva affettata o carote grattugiate
- Con sottaceti indiani piccanti e papad (cracker di lenticchie) arrostiti
- Colonna di sambar caldo
- Veghi saltati o Veg Kurma indiano del Sud
- Vorrei consiglio di servire questo piatto a temperatura ambiente, ma molte persone apprezzano questo piatto anche freddo
FAQs
Qual è il miglior riso per il Curd Rice
Qualunque riso a chicco corto funziona bene. Abbiamo provato questa ricetta con il riso Sona Masoori, Kali Jeera e Ambe Mor. Tutti e 3 i risi cuociono morbidi e mollicci, proprio la consistenza necessaria per questo piatto. I negozi di alimentari indiani sono il posto migliore per comprare queste varietà di riso a chicco corto. La varietà Sona Masoori è disponibile anche su Amazon e anche in molte sedi Costco.
Ho bisogno di Instant Pot per fare il riso allo yogurt?
Non hai bisogno di Instant Pot per questa ricetta. Puoi cucinare il riso sul fornello o su un cuociriso, fare il temperaggio delle spezie in una piccola padella sul fornello e seguire il resto della ricetta.
Migliore impostazione di Instant Pot per il riso
Anche se il riso bianco cuoce bene in 4-6 minuti di impostazione ad alta pressione, preferisco cucinare il riso per questa ricetta usando l’opzione “Riso” su Instant Pot. Il programma a bassa pressione, 12 minuti, cuoce il riso leggero e soffice, quindi funziona meglio per fare il riso allo yogurt.
Posso usare riso bianco già pronto per questa ricetta?
Assolutamente. Puoi usare il riso già pronto o anche il riso avanzato per questa ricetta.
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Riso curdo
Ingredienti
- 1 tazza di riso sona masoori o altro riso bianco a chicco corto
- 3-1/4 di tazza di acqua
- 3 tazze di yogurt intero suggerito
- 1/2 tazza di acqua da mescolare insieme allo yogurt
- 2 cucchiaini di sale kosher aggiungere altro se necessario
Temperatura:
- 2 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1/4 di cucchiaino di hing opzionale
- 1 cucchiaio di urad daal opzionale
- 1 a 2 peperoncini verdi tritati
- 1 a 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, opzionale
- 10 foglie di curry tritate
Guarnizioni opzionali:
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato
- 1 cetriolo a dadini
- 1 tazza di semi di melograno
- 1 carota grattugiata
- 1 tazza di uva affettata
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Istruzioni
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Impostare l’Instant Pot in modalità saute e scaldare l’olio. Aggiungere i semi di senape e permettere loro di pop, questo fare prendere 2 a 3 minuti. Aggiungere hing e urad daal. Cuocere per un altro minuto come il daal diventa marrone dorato. Spegni la modalità di cottura e aggiungi i peperoncini verdi, le foglie di curry e lo zenzero. Mescolare per un minuto e poi prendere il temperaggio in una ciotola e riserva.
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Sciacquare e scolare il riso. Aggiungere il riso e l’acqua all’inserto Instant Pot. Chiudere il coperchio con la valvola di rilascio della pressione per sigillare. Premere il pulsante del riso e lasciare 10 minuti di rilascio naturale della pressione.
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Aprire l’Instant Pot e tirare fuori il riso in una ciotola di servizio e lasciare raffreddare il riso.
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Una volta che il riso è tiepido, schiacciarlo con il dorso di una spatola e poi mescolare con yogurt, acqua e sale. Mescolare bene. Aggiungere il temperaggio riservato e mescolare bene. Gustatelo caldo con un condimento a vostra scelta.
Video
Note
- Per rendere il riso allo yogurt più cremoso, sostituite metà dell’acqua con il latte.
- Urad Daal può essere saltato o sostituito con anacardi.
- Le foglie di curry non sono come la polvere di curry, quindi se non avete foglie di curry potete saltarle.
- Mentre puoi aggiungere più peperoncini verdi per un piatto più piccante, puoi anche saltarli per un riso allo yogurt delicato.
Nutrizione
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Autore: Archana
Ehi, ciao! Sono un tecnico diventato sviluppatore di ricette, istruttore di cucina e food blogger. Amo il cibo e mi piace sviluppare ricette facili e sane per stili di vita impegnati. Vivo nel New Jersey con mio marito e due figli.