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Daal Mash è una deliziosa ricetta pakistana di lenticchie che è perfetta servita con roti tandoori e chutney. Aggiungete questa insalata di kachumber ed è un pasto completo e sano. Oggi condivido i miei consigli su come prepararla perfettamente.
Se sei un assiduo frequentatore di I Knead to Eat, ormai dovresti sapere quanto io ami le mie ricette di daal… guarda questo Daal o Chana Dal.
P.S. Se sei interessato a saperne di più sulle ricette di lenticchie dell’Asia meridionale, guarda questa Guida definitiva alle ricette di Daal nel modo pakistano &indiano. Sono incluse anche molte ricette deliziose!
Che cos’è?
Mash ki Daal è conosciuto anche come lenticchie bianche uridee, ed è una deliziosa proteina nutriente a base vegetale.
Come prepararlo
Il Daal Mash è abbastanza semplice da preparare. Tuttavia, è un po’ diverso da come facciamo altre lenticchie come il moong dal. In tutte le altre ricette che ho condiviso per le lenticchie, ho sempre bollito le lenticchie e poi le ho condite con un tadka (temperaggio di spezie).
Per questa ricetta invece, cominciamo a fare un masala di cipolle e pomodori. Una volta che il masala è pronto, aggiungiamo la purea di daal e la cuociamo in acqua. Tradizionalmente non c’è tadka in questa ricetta.
Il daal mash può essere un po’ difficile, perché non vogliamo che diventi molliccio o troppo cotto (proprio come spiego in questa ricetta del Chana Dal).
Quindi, per evitare una cottura eccessiva, trovo che sia meglio aggiungere acqua poco a poco, finché il mash dal è appena cotto. La lenticchia mantiene la sua forma, ma è abbastanza facile da schiacciare con un dito. Questo è quando sai che il tuo bhunni maash ki daal è pronto.
Una volta che è pronto, aggiungete alcune foglie di coriandolo fresco tritate, peperoncini verdi e zenzero tagliato sottile.
Suggerimenti per servire
Indian Kachumber Salad
Mint and Coriander Raita
Chicken Seekh Kabab
Chicken Karahi (mash ki daal e chicken karahi è una combinazione molto amata a casa nostra – provala qualche volta!)
Aloo Tikki
Ovviamente tandoori roti…non ho una ricetta per quello perché non ho un tandoor a casa! 🙂
Godetevi!
Dal Maash (Mash ki Daal)
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Ingredienti
- ▢ 4 cucchiai di olio
- ▢ 2 cipolle medie finemente tritate
- ▢ 1/2 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
- ▢ 2 pomodori medi finemente tritati
- ▢ 1/2 cucchiaino di polvere di kashmiri lal mirch
- ▢ 1/2 cucchiaino di haldi in polvere di curcuma
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino sabut zeera
- ▢ Sale a piacere
- ▢ 1 1/2 tazze di purè ki dal urad daal
- ▢ 1 tazza di acqua (e più se necessario)
- ▢ 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
- ▢ 1 1 peperoncino verde affettato
- ▢ 1 pollice di zenzero tagliato a strisce sottili
Istruzioni
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Iniziare mettendo a bagno il purè ki dal in acqua per circa 1-2 ore. Scolare l’acqua in eccesso dopo che il dal è stato messo a bagno.
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In una pentola di medie dimensioni, aggiungere l’olio, e soffriggere le cipolle fino a doratura. Ora aggiungete i pomodori e soffriggete per 1-2 minuti a fiamma alta.
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Aggiungete le spezie, e cuocete questo masala per circa 10 minuti a fiamma alta mescolando costantemente.
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Una volta che i pomodori sono cotti, e si vede l’olio separarsi dal curry, aggiungere il mash ki dal (urad dal).
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Aggiungere circa 1 tazza di acqua e cuocere a fuoco medio basso. Dovrete continuare ad aggiungere acqua a poco a poco fino a quando il dal non cuoce completamente.
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Garnire con coriandolo tritato, zenzero e peperoncino verde.