White vs. Yellow Cake Mix
Cuocere è una passeggiata. Ma non se non si conosce la differenza tra due delle miscele di base per torte più comunemente usate e facili da preparare – la miscela per torte bianche e quella per torte gialle. Naturalmente, il colore sarebbe un indizio evidente. Inutile dire che non avrebbe molta importanza se il valore estetico del colore fosse l’unica distinzione; la base verrebbe alla fine coperta dalla glassa e dalle guarnizioni e sarebbe appena visibile alla fine. Sicuramente, c’è una ragione sensata per cui si chiamano come si chiamano. E così, indagheremo su ciò che rende un preparato per torte bianche diverso da quello giallo.
La variante gialla è un tipo di preparato per torte semplici che non contiene alcun sapore extra. La sua tinta gialla deriva da ingredienti caratteristici, cioè burro e tuorli d’uovo. Alcune versioni usano solo i tuorli d’uovo, e altre mettono l’uovo intero (che finisce per essere prevalentemente giallo, lo stesso). Nei primi anni, si usavano i tuorli d’uovo in polvere. Più tardi, gli appassionati preferirono invece utilizzare ingredienti freschi per ottenere un gusto più autentico e naturale della torta. Le uova in polvere furono rimosse dal preparato per torte e le indicazioni sulla confezione suggerirono l’uso di due uova fresche. La miscela per torte gialle utilizza anche un diverso tipo di farina, chiamata farina integrale da pasticceria. Tradizionalmente, è fatta di farina, lievito in polvere, sale, burro ammorbidito, zucchero, uova (intere o solo i tuorli), latte fluido ed estratto di vaniglia. Normalmente viene cotto a 370-375 gradi (calore moderato del forno) per 25-35 minuti fino a quando non è letteralmente rimbalzante. Nel corso degli anni, sono stati aggiunti molti sapori; alcuni di questi sono il malto di marmo e cioccolato e il mix di torte alle spezie; tuttavia, la yellow cake mix rimane ineguagliata, perché è gustosa da sola. Può fare a meno di molte glasse o ripieni complementari. Gusto più ricco, consistenza extra-umida e sapore squisito, oltre alla facilità di cottura e al valore nutrizionale, sono le qualità distintive di una torta gialla. Queste sono principalmente attribuite all’aggiunta di tuorli d’uovo e burro ammorbidito. La componente di tuorlo d’uovo la rende più corposa, mentre il burro blocca i sapori derivati da altri ingredienti cremosi e fragranti.
La miscela per torte bianche è anche un tipo di torta semplice. Tuttavia, utilizza solo albumi d’uovo come principale ingrediente legante. Un’alternativa agli albumi freschi è la loro forma in polvere. La maggior parte dei panettieri, naturalmente, preferisce la versione fresca per enfatizzare il sapore e la consistenza unici dell’uovo. Dal momento che il preparato per torte bianche è molto più scarno rispetto a quello giallo, la maggior parte ritiene importante che debba compensare con la freschezza e la consistenza ciò che gli manca in corpo e ricchezza. A differenza del tipo giallo, usa solo farina universale. È tipicamente fatta con farina, latte secco non grasso, lievito in polvere, sale, zucchero bianco e accorciamento. Per farne una torta base, viene cotta a 370-375 gradi (calore moderato del forno) per 25-35 minuti. Più semplice rispetto alla miscela per torte gialle, la miscela bianca si rivela la scelta migliore per abbinare torte e dessert complessi e altamente accessoriati. Per questo motivo, è la base preferita per i cupcake sormontati da generosa crema o cioccolato e cosparsi di un altro strato di sapore. In sostanza, le torte base della variante bianca complimentano al meglio i dolci in più parti o a più livelli.
Sommario
1) La miscela per torte gialle usa farina integrale da pasticceria e tuorli d’uovo o uova intere. La variante bianca usa farina ordinaria e solo albumi d’uovo.
2) Le torte base fatte con il mix di torta gialla sono più ricche, più umide e più corpose rispetto a quelle fatte con il tipo bianco. Nonostante la semplicità, la miscela per torte bianche completa i dessert complessi meglio della varietà gialla.