Quando dobbiamo scegliere tra il prosciutto o la spalla di maiale non sappiamo esattamente quali differenze esistono tra i due prodotti.
Ci sono molte opinioni su questo argomento, che il prosciutto è più gustoso della spalla di maiale a causa del contrasto di sapori e molti altri difendono che la spalla di maiale iberica è più saporita. Noi nominiamo le differenze tra i due tipi di prodotti di maiale iberico e per quanto riguarda il sapore dipenderà dalla persona che lo assaggia.
Il prosciutto è fatto dalle zampe posteriori del maiale e la spalla di maiale corrisponde alle zampe anteriori del maiale.
Il prosciutto è più grande e il suo peso è tra 7,5 e 8 Kg (16,53 a 17,63 libbre) mentre la spalla di maiale pesa normalmente meno, circa 5 Kg. (11 libbre)
Il prosciutto possiede un osso più lungo e sottile che misura circa 70-90 cm e la spalla di maiale è più piccola oltre 60-70 cm. Succede anche con la larghezza, il prosciutto è più largo della spalla di maiale, inoltre la struttura del prosciutto è più e circolare, la spalla di maiale è più piatta e copre più superficie della spalla dell’anca. Infatti troviamo molti buchi nella spalla di maiale, quindi è molto più difficile tagliare la carne con un coltello che in un pezzo di prosciutto
Questo significa che anche se il prodotto è lo stesso, il prosciutto offre più quantità di carne per chilo che la spalla di maiale.
Il tempo di stagionatura del prosciutto è più lungo della spalla di maiale e dura da 15 a 36 mesi, il prosciutto è più caro della spalla di maiale perché c’è più carne nel prosciutto ed è più facile tagliare fette più grandi.
L’osso rappresenta il 40% del peso totale per la spalla di maiale, mentre il prosciutto è solo il 30% di osso, questa è un’altra ragione che spiega perché il prosciutto è più costoso della spalla di maiale.
Un’altra differenza è il prosciutto iberico ha meno grasso della spalla di maiale e per questo molte persone tendono a sostenere che la spalla di maiale è più saporita. Ma come abbiamo detto, dipende da chi lo assaggia.