Questi morbidi, vellutati, decadenti, fruttati Chocolate Champagne Truffles si sciolgono in bocca e sono facili e meno disordinati da fare, senza bisogno di arrotolare, raccogliere o modellare. Sono spolverati con cacao in polvere per un tocco di sapore e facile da maneggiare, o con polvere dorata per un tocco di stravaganza, perfetto per le celebrazioni!
La fine di dicembre è sempre un po’ speciale per me, perché non è solo la fine dell’anno, è anche il nostro anniversario di matrimonio! Ci sono sicuramente un sacco di cose che cambierei del mio matrimonio, ma certamente non il ragazzo con cui l’ho condiviso, e quel nuovo capitolo della nostra vita che abbiamo intrapreso insieme 🙂 Quindi ecco nuovi capitoli, nuovi inizi, e naturalmente un anno nuovo di zecca a tutti i miei adorabili lettori!
Prova del gusto per una buona combinazione di cioccolato che completi le mie bollicine preferite!
E quale modo migliore per chiudere quest’anno e dare il benvenuto al 2018 se non con una piccola dolce delizia – questi tartufi di cioccolato allo champagne che si sciolgono in bocca, morbidi, vellutati, decadenti e facili!
Questi saranno PERFETTI per le vostre feste di fine anno e di capodanno, e anche per le celebrazioni di San Valentino.
Anche se lo champagne e il cioccolato sembrano un’accoppiata perfetta, c’è un certo dibattito sul modo migliore per abbinare questi due. Quindi è bene farsi un’idea del cioccolato e delle bollicine che si useranno per fare questi tartufi di cioccolato allo champagne. Anche se amo i tartufi al cioccolato fondente, lo champagne si abbina piuttosto male al cioccolato fondente. Lo champagne Brut (champagne secco) con il cioccolato tende a far emergere note molto acide e amare. Quindi la raccomandazione è di usare uno champagne più dolce, o uno spumante più dolce come spumante, cava, prosecco o un vino rosso frizzante. Il cioccolato al latte o il cioccolato bianco si mescolano meglio con i sapori di uno spumante, quindi ho deciso di usare il cioccolato al latte per questa ricetta di tartufi al cioccolato invece del cioccolato bianco.
K ed io abbiamo provato diversi abbinamenti di cioccolato e champagne per scoprire quale combinazione ci piaceva di più. Ho testato il sapore dell’Asti con due dei miei cioccolati preferiti – cioccolato al latte Callebaut e cioccolato fondente. Non mi sarebbe dispiaciuto usare anche il cioccolato Lindt al latte o fondente. Un’altra buona opzione sarebbe il cioccolato Ghirardelli.
Come separare i tartufi di cioccolato senza rovinarne la forma.
Siccome l’Asti ha un sapore abbastanza fruttato con sapori di uva, pesca e sambuco, il cioccolato al latte ha completato quel profilo di sapore davvero bene. Il cioccolato fondente era ok con esso, ma la dolcezza dello champagne si perdeva con il profondo, ricco, amaro sapore del cioccolato fondente. Così ho deciso di andare con il cioccolato al latte, che è più dolce di quello fondente, ma esalta bene anche il sapore dello champagne. Ho aggiunto solo un po’ di cioccolato fondente ai tartufi per bilanciare la dolcezza dei tartufi, ma ho fatto in modo che il cioccolato al latte fosse il sapore principale.
In una nota a margine, ultimamente, sono stata un po’ ossessionata dai drammi sudcoreani, e in uno degli spettacoli ho visto che i personaggi mangiavano dei morbidissimi tartufi al cioccolato che erano tagliati in quadrati invece di palline. E invece di essere immersi nel cioccolato, questi tartufi erano semplicemente spolverati di cacao in polvere. Dopo qualche ricerca su internet, ho scoperto che questi cioccolatini si chiamano Nama e sono leggendari in Giappone e in alcune parti dell’Asia orientale. Così, ispirata da questo, ho deciso di fare questi tartufi di cioccolato allo champagne allo stesso modo! 🙂
Va bene, quindi domande importanti prima – come si fanno i tartufi di cioccolato senza fare un casino?
Invece di raccogliere, modellare e immergere i tartufi, preferisco un modo diverso di fare questi tartufi. Ho appena impostato il mix in una padella e poi una volta che si è raffreddato, lo taglio in quadrati, invece. Super facile. Naturalmente non c’è niente di sbagliato nei tartufi rotondi/formati (che è il più tradizionale dopo tutto), e faccio i tartufi anche in quel modo (come questi tartufi al cioccolato fondente e rum o questi tartufi al bourbon e pan di zenzero). Ma questi tartufi di cioccolato allo champagne possono essere più morbidi rispetto a quelli fatti con il cioccolato fondente, quindi per questo motivo, questi saranno più facili da tagliare in quadrati o forme, piuttosto che arrotolarli in palline. Per i tartufi Nama lookalike, potete semplicemente spolverare la superficie con polvere di cacao. Con solo una leggera spolverata, questi tartufi al cioccolato avevano lo stesso aspetto elegante dei tartufi Nama.
Tuttavia, ho voluto rivestire completamente questi tartufi allo champagne in modo che non fossero appiccicosi anche dopo che si fossero ammorbiditi. Ho anche deciso di rivestirli con un mix di cacao in polvere e polvere di lustro d’oro per dare loro una brillantezza bellissima! Quella polvere dorata rende questi tartufi di cioccolato eleganti ed extra speciali, perfetti per celebrazioni come un nuovo anno, un matrimonio, un compleanno, un anniversario, San Valentino ecc. Usate il cacao olandese in polvere o un cacao in polvere di buona qualità invece del normale cacao naturale in polvere, perché non volete aggiungere l’amarezza del cacao naturale in polvere a questi decadenti tartufi allo champagne. La polvere di cacao naturale del supermercato ha un gusto molto amaro che interferirà con il sapore di questi tartufi allo champagne. Tuttavia, il cacao olandese in polvere o un cacao in polvere di buona qualità come il cacao Callebaut o Valrhona sarebbe un’opzione ancora migliore.
Questi tartufi di cioccolato allo champagne vengono tagliati utilizzando un coltello caldo e affilato. Assicuratevi di pulire la lama dopo ogni taglio per garantire tagli belli e puliti. Dopo averli tagliati, mettete i tartufi in frigo/gelati per qualche minuto in modo che i bordi tagliati si rassodino di nuovo e sia più facile separare i tartufi. Questi vengono poi ricoperti di cacao in polvere.
Dopo aver ricoperto i tartufi con il cacao in polvere, potete servirli così, OPPURE potete spolverare la superficie con un tocco di polvere dorata per un look veramente celebrativo! Usate un piccolo pennello asciutto per spolverare la superficie con polvere dorata. Ho anche provato a spennellare la superficie con polvere di lustro d’oro sciolta in un po’ di vodka (come una vernice), ma non ha funzionato troppo bene, e ho preferito semplicemente spolverarla. Ho spolverato metà dei tartufi con la polvere d’oro, e ho tenuto l’altra metà solo con la polvere di cacao.
I tartufi spolverati di cacao possono essere messi uno sopra l’altro. Tuttavia, i tartufi spolverati d’oro sono meglio tenuti in un unico strato in modo da non disturbare/macchiare la superficie spolverata d’oro.
Che sapore hanno questi tartufi di cioccolato allo champagne?
In una parola – coinvolgente. Il sapore fruttato dello champagne persiste dopo il ricco sapore iniziale del cioccolato, e la polvere di cacao bilancia la dolcezza dei tartufi di cioccolato. E sono deliziosamente cremosi e si sciolgono in bocca con una consistenza liscia.
Questi tartufi di cioccolato allo champagne sono meglio conservati in frigorifero. Dovrebbe andare bene lasciarli a temperatura ambiente durante l’inverno, ma in una calda giornata estiva, questi tartufi potrebbero ammorbidirsi un po’ troppo. Se siete in grado, lasciate i tartufi fuori solo per qualche minuto prima di servire. Si può davvero gustare il cioccolato e le note fruttate quando i tartufi non sono troppo freddi. Dato che sono ricoperti di cacao in polvere, dovrebbero essere più facili da prendere e mangiare a temperatura ambiente, ma se li servite in una calda/umida giornata estiva, vi consiglio di servirli con degli stuzzicadenti da cocktail (più robusti dei normali stuzzicadenti).
Questi tartufi allo champagne sono PERFETTI per festeggiare! Potete anche servirli con lo stesso champagne che avete usato per farli. Ho abbinato i miei tartufi di cioccolato allo champagne con questo splendido Gold Shimmery Champagne Cocktail, che ho fatto con lo stesso champagne usato per i tartufi di cioccolato.
Inoltre, senza bisogno di arrotolare, raccogliere o modellare, questi tartufi allo champagne sono così facili da fare e non troppo sporchi. Questo è un GRANDE vantaggio nel mio libro 🙂 La stravaganza aggiunta dalla polvere dorata non è solo appropriata per le celebrazioni, ma farà anche pensare ai vostri ospiti che li avete comprati in un negozio di cioccolato di lusso!
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Tartufi di cioccolato allo Champagne
Ingredienti:
- ▢ 340 g di cioccolato al latte callette o finemente tritato
- ▢ 60 g di cioccolato semidolce circa 50-55% di cacao, o tritato finemente
- ▢ ⅓ coppa di champagne vedere il post del blog sulla scelta dello champagne giusto
- ▢ 2 cucchiai di panna
- ▢ Pizzico di sale
- ▢ 1 cucchiaio di burro
- ▢ 2 cucchiai di liquore St Germain o brandy vedi note
- ▢ ½ tazza di cacao Callebaut in polvere o di cacao olandese in polvere
- ▢ Polvere d’oro per alimenti
Istruzioni:
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Imburrare e foderare una teglia quadrata di 6 x 6 pollici con carta pergamena o carta oleata. Si può anche usare una teglia da 7 x 7 pollici o una teglia da pane da 9 x 4 pollici. I lati dritti sono preferibili, ma non necessari.
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Porre il cioccolato, lo champagne, la panna e il sale in una ciotola resistente al calore o in una ciotola di metallo.
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Aggiungere alcuni centimetri di acqua in una pentola e portare l’acqua a fuoco lento sul fornello. Mettere la ciotola sopra la pentola e sciogliere il cioccolato con tutti gli ingredienti (metodo a doppia caldaia). Mescolate continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo, con solo alcuni piccoli pezzi di cioccolato non sciolto rimasti.
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Rimuovete il cioccolato dal fuoco e aggiungete il burro e il liquore. Mescolare fino a quando i piccoli pezzi di cioccolato e il burro sono completamente sciolti e incorporati nella miscela di cioccolato.
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Versare la miscela di cioccolato nella teglia preparata.
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Coprire la teglia (per proteggere il cioccolato dagli odori del frigorifero), e mettere in frigo per una notte. In alternativa, si può mettere la teglia nel congelatore per circa 4 ore. Assicurarsi di tenere la teglia in una posizione completamente piatta.
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Quando il cioccolato si è solidificato, sollevare/rimuovere delicatamente il cioccolato dalla teglia (sollevare la carta da forno). Usando un coltello caldo e asciutto, tagliare i tartufi in 20 – 25 pezzi quadrati. Riscaldare il coltello immergendolo in acqua calda e poi asciugarlo, oppure usare una fiamma ossidrica per riscaldare la lama. Pulire la lama tra un taglio e l’altro.
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Ritornare i tartufi nel congelatore per circa 10 – 15 minuti per rassodare i bordi tagliati. Quando il cioccolato si è solidificato, staccare con attenzione la carta da forno dal fondo. Separare con cura i tartufi di cioccolato lungo i bordi tagliati.
Per servire (tartufi di cioccolato in stile Nama)
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Porre tutti i tartufi vicini su un piatto piano o una padella. Mettere il cacao in polvere in un piccolo setaccio e spolverare la parte superiore dei tartufi con un sottile strato di cacao in polvere.
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Opzionale – mettere circa 1/8 di cucchiaino di polvere dorata nel piccolo setaccio e picchiettare delicatamente sopra i tartufi per una leggera spruzzata di polvere dorata. Mettere in frigo fino al momento di servire.
Per servire (secondo metodo)
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Coprire ogni tartufo con il cacao in polvere su tutti i lati. Scuotere delicatamente la polvere di cacao in eccesso dai tartufi. Ripetere con tutti i tartufi.
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Con metà dei tartufi – mettere un tartufo spolverato di cacao su un piccolo piatto. Con un pennello asciutto, spolverare la polvere di cacao in eccesso dalla superficie.
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Con un pennello pulito e asciutto, raccogliere un po’ di polvere di lustro dorata, e applicare una sottile spolverata di polvere di lustro dorata sulla cima di ogni tartufo.
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Refrigerare fino al momento di servire.
Suggerimenti & Trucchi
“Questo sito fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo come cortesia. I dati nutrizionali sono raccolti principalmente dall’USDA Food Composition Database, quando disponibile, o da altri calcolatori online.”
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