Le barbabietole affettate sono facili in frigorifero e non richiedono l’inscatolamento o attrezzature speciali. Basta arrostire le barbabietole, affettarle e immergerle in una salamoia di aceto, sale e zucchero per le più semplici barbabietole sottaceto da frigorifero.
Ho sperimentato ultimamente il decapaggio, la fermentazione e l’inscatolamento. La varietà e i sapori che si possono creare sono infiniti. Inoltre è facile, richiede poco tempo e può essere fatto in piccoli lotti se non hai intenzione di inscatolare.
Barbabietole sottaceto da frigorifero facili
Barbabietole sottaceto da frigorifero sono un esempio perfetto di questo. Una volta cotte le barbabietole, basta aggiungere un po’ di aceto, acqua, zucchero e spezie, e lasciare riposare in frigo. Pochi giorni o una settimana dopo avrete delle deliziose barbabietole sottaceto fatte in casa.
Ci sono solo alcune basi che dovrete conoscere, così come i modi per modificarle e farle vostre. Coprirò questo e molto di più in questa guida alle barbabietole sottaceto per farti diventare un professionista del decapaggio.
Di cosa avrai bisogno
Oltre alle barbabietole arrostite o bollite, avrai bisogno di una semplice salamoia che consiste in:
- Acqua
- Aceto di sidro di mele o aceto bianco
- Zucchero granulato
- Sale grosso
- Foglie di fieno
- Pepe nero in grani
Le barbabietole in salamoia possono essere conservate in vasi di muratore o in qualche tipo di contenitore di vetro sigillabile. Dato che queste sono messe in salamoia in frigorifero, sono facili e veloci e non avrete bisogno di alcuna attrezzatura per l’inscatolamento.
Suggerimenti per le barbabietole in salamoia in frigorifero
- Potete usare qualsiasi tipo di barbabietola con le foglie rimosse, come le barbabietole rosse o gialle
- Scrub e sciacquare le barbabietole sotto l’acqua prima di arrostire o bollire
- Pre-cuocere le barbabietole: questo crea una consistenza e un sapore ideali. Le barbabietole crude funzionano, ma saranno molto croccanti e difficili da masticare.
- Avvolgere le barbabietole nella carta stagnola durante la tostatura le vaporizzerà e impedirà che si secchino o brucino
- Utilizzare più o meno zucchero per la dolcezza desiderata
- Modificare i sapori aggiungendo erbe come rosmarino o timo, grani di pepe nero, stecca di cannella, anice stellato, cardamomo o semi di finocchio
- Affettare sottilmente le barbabietole per avere più superficie e un miglior sapore in salamoia
- Conservare in frigo più a lungo (circa una settimana) permetterà ai sapori di svilupparsi maggiormente
Come fare le barbabietole marinate in frigo
- Arrostire le barbabietole in forno a 400° F avvolte nella pellicola per 35 minuti. Togliere dal forno e raffreddare a temperatura ambiente.
- Togliere la pelle e affettare sottilmente le barbabietole. Mettere in piccoli barattoli e mettere da parte.
- In una casseruola, combinare l’aceto, l’acqua, lo zucchero, il sale, l’alloro e le spezie e/o le erbe desiderate.
- Portare ad ebollizione e poi versare sulle barbabietole fino a quando sono sommerse.
- Sigillare bene i coperchi e lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente.
- Porre i vasi in frigorifero per 4-7 giorni, poi servire.
Risposte a domande comuni
Di seguito le risposte a domande comuni sulle barbabietole in salamoia in frigorifero. Queste contribuiranno a renderle facili, saporite e perfette ogni volta.
È necessario precuocere le barbabietole?
Si consiglia di arrostire o bollire per ottenere il miglior sapore e consistenza. Io preferisco la tostatura per ottenere sapori più ricchi. Le barbabietole crude saranno croccanti e assorbiranno meno la miscela di aceto durante il decapaggio.
Come arrostire le barbabietole
- Scrostite e lavate le barbabietole pulite (senza gambi) sotto l’acqua.
- Posizionate una barbabietola su un quadrato di pellicola e irroratela con un po’ di olio di oliva. Cospargere leggermente con sale e pepe.
- Avvolgere bene e infornare a 400° F avvolto 35-40 minuti, fino a quando è tenero.
- Far raffreddare leggermente prima di rimuovere la pellicola e affettare.
Come bollire le barbabietole
- Scrostare e lavare le barbabietole pulite (con i gambi rimossi) sotto l’acqua.
- Porre in una grande pentola d’acqua a fuoco alto e portare ad ebollizione.
- Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, o fino a quando sono tenere.
- Scolare, raffreddare leggermente e utilizzare come desiderato.
Che tipo di aceto usare? L’aceto di sidro di mele aggiunge un po’ di dolcezza naturale e un sapore extra.
Le barbabietole in salamoia sono salutari?
Assolutamente. Hanno poche calorie e sono una grande fonte di vitamine, carboidrati complessi e fibre. Contengono anche un po’ di proteine vegetali vegane.
È necessario usare lo zucchero quando si mettono in salamoia le barbabietole?
Lo zucchero nella salamoia aiuta a compensare l’amarezza delle barbabietole e l’acidità dell’aceto. La mia ricetta usa meno di quello che molti raccomandano e funziona bene. Puoi ridurne di più o ometterlo per un’opzione ancora più salutare, ma il sapore sarà molto diverso.
È necessario inscatolare le barbabietole sottaceto?
Non con Refrigerator Pickled Beets, ed è per questo che sono così facili. L’aceto, il sale e lo zucchero agiscono come conservanti, insieme agli esaltatori di sapore. Devono comunque essere conservate in frigorifero per prolungare la durata di conservazione.
Come servire le barbabietole sottaceto
Le barbabietole sottaceto sono meravigliose da sole come snack leggero e salutare. Potete anche servirle come contorno alla cena o come guarnizione unica per le insalate. Prova a sostituire le barbabietole arrostite con queste barbabietole in salamoia nella mia insalata di riso nero, barbabietole arrostite e cavolo riccio.
Quanto tempo si conservano?
Le barbabietole in salamoia si conservano facilmente sigillate in frigorifero per 2-3 mesi grazie ai conservanti naturali della salamoia.
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Vuoi altre verdure in salamoia?
Prova le mie facili carote lattofermentate.
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Barbabietole sottaceto da frigorifero facili
Autore: Matt Ivan
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Ingredienti
- ▢ 6-8 barbabietole medie
- ▢ 1 ½ tazze di acqua
- ▢ 1 ½ tazze di aceto di mele, o aceto bianco
- ▢ ¼ tazza di zucchero semolato
- ▢ 2-3 foglie di alloro, secco
- ▢ 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- ▢ ½ cucchiaio di sale Kosher
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 400° F. Tagliare le foglie e i gambi dalle barbabietole e scartarle, o usarle per un altro scopo.
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Scrostare e lavare sotto l’acqua. Mettere una barbabietola su un quadrato di foglio di alluminio e irrorare con un po’ di olio d’oliva. Cospargere leggermente con sale e pepe, poi avvolgere strettamente nella pellicola. Ripetere per le altre barbabietole.
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Porre le barbabietole su una teglia. Cuocere 35-40 minuti, fino a quando sono tenere. Raffreddare leggermente prima di rimuovere la pellicola.
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Scrostate o togliete la buccia e scartatela. Affettare sottilmente le barbabietole e metterle impilate in piccoli barattoli e mettere da parte.
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In una casseruola a fuoco medio-alto, combinare acqua, aceto, zucchero, alloro, pepe in grani e sale, più altre spezie o erbe desiderate. Portare a ebollizione e poi versare sulle barbabietole fino a sommergerle.
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Sigillare bene i coperchi e lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente. Mettere i barattoli in frigorifero per 4-7 giorni, poi servire.
Note
- Si può usare qualsiasi tipo di barbabietola con le foglie rimosse, come le barbabietole rosse o gialle
- La precottura delle barbabietole crea una consistenza e un sapore ideali. Le barbabietole crude funzionano, ma saranno molto croccanti e difficili da masticare.
- Avvolgere le barbabietole nella carta stagnola durante l’arrosto le cuocerà al vapore ed eviterà che si secchino o brucino
- Utilizzare più o meno zucchero per la dolcezza desiderata
- Modificare i sapori aggiungendo erbe come rosmarino o timo, grani di pepe nero, cannella, anice stellato, cardamomo o semi di finocchio
- Affettare sottilmente le barbabietole per ottenere una maggiore superficie e un migliore sapore in salamoia
- Conservare in frigo più a lungo (circa una settimana) permetterà ai sapori di svilupparsi di più
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