Egg puffs sono fatti con uova sode e un ripieno di cipolla leggermente speziato, racchiusi in una pasta sfoglia croccante e friabile. Questi bignè in stile indiano si accompagnano perfettamente a una tazza di masala chai caldo!
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L’usanza del tea-time o chai-time in una famiglia indiana è una cosa che è intessuta nel nostro tessuto sociale. Il chai-time è parte integrante della creazione di amicizie e relazioni durature.
Io tengo certamente i miei rituali di chai-time molto vicini al mio cuore. Iniziamo la nostra giornata con una tazza di masala chai, preparato con zenzero grattugiato, latte e zucchero. Questo magico elisir mi aiuta a superare la maggior parte della mia giornata, fino alle 4 del pomeriggio circa, quando è il momento della mia seconda tazza.
Questi bignè all’uovo in stile Kerala sono l’accompagnamento ideale per una tazza di tè caldo. Pacchetti di pasta sfoglia confezionati con uova sode e un masala di cipolle e pomodori, conditi con polveri di spezie. Perfetti per rilassarsi in una giornata lunga e faticosa, facili da preparare e così coinvolgenti. Mi piace anche fare questi samosa di patate dolci e piselli, per accompagnare il mio chai.
Ingredienti
Questi bignè all’uovo sono una firma fissa in molte panetterie del Kerala (India del sud). Di solito fatti con la margarina, questi bignè hanno un fascino unico e sono particolarmente popolari tra gli impiegati, che molto spesso si recano in queste panetterie per una pausa tè e prendono una fumante tazza di chai da accompagnare con un bignè.
Tipo, i bignè all’uovo sono fatti con un ripieno che consiste in una miscela piccante di cipolla e pomodoro, condita con foglie di curry. Un uovo sodo viene affettato e aggiunto al ripieno. Io preferisco farli con una versione più leggera dello stesso masala, e mi piace aggiungere anche delle carote grattugiate al ripieno, per dargli più corpo.
Istruzioni passo dopo passo
Per fare i bignè all’uovo in casa, servono solo pochi ingredienti – pasta sfoglia comprata in negozio, cipolle, carote grattugiate, concentrato di pomodoro, alcune spezie in polvere comuni nella cucina indiana, e uova sode, naturalmente! Io preparo le mie uova sode nell’Instant Pot e si cuociono perfettamente ogni volta.
Iniziare a fare il ‘masala’ – come viene chiamata la miscela di cipolle. Iniziare a scaldare l’olio vegetale in una casseruola sul fuoco. Aggiungere le cipolle rosse affettate e farle saltare fino a quando sono morbide, ma non caramellate.
Poi aggiungere le carote grattugiate e farle saltare per qualche minuto. Aggiungere le spezie in polvere e cuocere ancora per qualche minuto.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Aggiungere il sale e un pizzico di zucchero per condire. Spegnere il fuoco e tenere il composto da parte a raffreddare.
Bollite le uova – se usate una pentola istantanea, cuocete in modalità manuale per 5 minuti, seguita dal rilascio naturale della pressione per 5 minuti, e poi trasferite le uova in una ciotola di acqua fredda per altri 5 minuti. Questo metodo 5-5-5 è quello che uso per far bollire perfettamente le uova ogni volta.
Pre-riscaldare il forno. Per assemblare i bignè all’uovo, stendere una striscia di pasta sfoglia su carta da forno posta su una teglia. Distribuire un po’ di masala su una metà della striscia di pasta sfoglia. Mettere mezzo uovo sul masala e ripiegare la striscia di pasta sfoglia.
Utilizzando una forchetta, arricciare i bordi della pasta sfoglia per sigillarli. Infine, infornare i bignè a 180 C per 15-20 minuti, fino a quando i bignè sono belli dorati. Opzionalmente, spennellare sopra un po’ di albume sbattuto per rendere la pasta sfoglia bella dorata.
Bignè all’uovo
Shinta
Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 4 uova
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 2 cipolle affettate sottili
- ▢ 1 carota grattugiata
- ▢ ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ ⅓ cucchiaino di zucchero
- ▢ Sale a piacere
- ▢ 1 foglio all-pasta sfoglia al burro scongelare, se si usano fogli congelati
Istruzioni
Bollite le uova:
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Metodo Instant Pot: Nella pentola istantanea, cuocere le uova in modalità manuale o a pressione per 5 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 5 minuti. Dopo 5 minuti, eseguire un rapido rilascio della pressione ed estrarre le uova. Trasferire le uova in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti. Le uova si sbucciano facilmente.
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Metodo da tavolo: Mettere le uova in una casseruola sul fuoco. Coprirle con acqua e portarle a ebollizione. Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, continuare a bollire per 7 minuti per ottenere uova sode. Trasferire in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti per raffreddare. Poi sbucciare le uova.
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Tagliare le uova a metà e tenerle da parte per dopo.
Fare il masala di uova:
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Scaldare l’olio vegetale in una casseruola.
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Saltare le cipolle nell’olio in una padella a fuoco medio, fino ad ammorbidirle.
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Aggiungete le carote grattugiate e saltate per altri 2-3 minuti.
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Abbassare il fuoco e aggiungere le spezie in polvere.
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Mescolare bene, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e lo zucchero per condire.
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Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto.
Montare i bignè all’uovo:
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Stendere il foglio di pasta sfoglia e tagliare a strisce (circa 5 pollici x 10 pollici).
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Porre un cucchiaio colmo di masala su una metà della striscia.
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Porre un mezzo uovo sopra il masala.
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Ripiegare la striscia, e usare una forchetta per arricciare i bordi e sigillarli.
Per il lavaggio delle uova (opzionale):
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Battere un uovo con un po’ d’acqua per preparare il lavaggio delle uova per la pasta sfoglia.
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Schiacciare un po’ di uovo sulla superficie di ogni pacco di pasta sfoglia prima di infornarli.
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Cuocere i pacchi a 180C / 350 F per 15- 20 minuti, fino a quando sono belli dorati.
Nutrizione
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