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Questa ricetta epis haitiana è la spina dorsale della maggior parte delle cucine creole, una combinazione di verdure, erbe e spezie schiacciate per creare una deliziosa marinata.
Se ti sei mai chiesto cosa dia al cibo haitiano quella profondità di sapore e quell’estro unici, allora la risposta sta nell’epis haitiano. Questo è il vero, provato e testato esaltatore di sapore di pan che quasi ogni haitiano ha nel suo frigorifero. Con questa ricetta, anche tu puoi condividere un po’ di quel delizioso sapore da leccarsi le dita.
Se è la prima volta che visiti il mio sito web, allora non dimenticare di cliccare sul mio articolo Caribbean foodie per saperne di più sulla mia visione del cibo caraibico.
Che cos’è l’epis haitiano
Epis è una base di condimento che è come la base per molte cucine haitiane. La salsa è fatta da una combinazione di verdure, erbe e spezie tra cui cipolle, peperoni, prezzemolo, scalogno, timo, aglio, chiodi di garofano solo per nominarne alcuni. È simile al condimento verde di Trinidad e Tobago e al sofrito latino-americano.
Se non sei dei Caraibi o non sai cos’è il condimento verde o il sofrito, allora il mio altro paragone sarebbe il pesto italiano (la maggior parte dei paesi almeno sa cos’è).
Ad Haiti, l’epis viene tradizionalmente ridotto in pasta con un mortaio di legno e un pestello (munsh pilon). Al giorno d’oggi, specialmente per i caraibici che vivono all’estero, un robot da cucina e/o un frullatore è il gadget popolare che viene usato per preparare l’epis.
Gli ingredienti per l’epis variano, a seconda della regione e delle influenze della vita nella diaspora. Tuttavia questi cambiamenti non sono nulla di drastico e sono ancora legati al formato originale.
Come usare l’epis
- Carne
- Pollame
- Cibo di mare
- Stufati
- Piatti vegani – riso, fagioli
Ingredienti per fare l’epis
- Cipolla
- Pepe campana
- Scalogno
- Fogli d’aglio
- Timo
- Parsley
- Lime o aceto (per conservare l’epis, può usare entrambi!)
- Olio d’oliva
- Bonnet scotch
- Sedano
- Cloves
Espi a basso contenuto di sodio (senza msg)
Si noterà che non ho volutamente incluso alcun sale nei miei epis e questo perché mi piace aggiungere il mio sodio quando uso gli epis in una ricetta reale.
Inoltre, molte ricette prevedono l’uso di maggi boullion a cubetti, se vuoi mantenere il tuo epis il più pulito possibile, allora non aggiungere alcun bouillon. In alternativa, se lo includi assicurati che sia a basso contenuto di sodio o senza sodio e senza glutammato di sodio
Come fare l’epis haitiano
- Aggiungi tutti gli ingredienti tritati in un robot da cucina dotato di lama S, esclusi l’olio d’oliva e il lime/aceto.(foto 1-2)
- Procedere alla pulsazione/rottura delle verdure in pezzi più piccoli.(foto 3)
- Ora versare lentamente i liquidi – lime d’oliva e/o aceto (foto 3)
- Continuare a pulsare fino a quando il composto è quasi liquido con alcuni pezzetti come un pesto. (foto 4)
- Versare in un barattolo grande e mettere in frigo o congelare in cubetti di ghiaccio/piccole porzioni in vasi
Consigli e note per fare l’epis
- Se non potete procurarvi lo scalogno, usate invece un porro molto grande
- Utilizzate un robot da cucina se possibile, non un frullatore per conservare parte della consistenza. Gli episodi non dovrebbero avere una consistenza troppo liquida. Se usi un frullatore, controlla la consistenza aggiungendo gli ingredienti in più fasi per assicurarti che non sia eccessivamente ridotto in purea.
- Se non vuoi usare l’aceto, il lime funziona bene. Tutto ciò che è acido aiuterà a preservare la salsa.
- L’epis può durare 1-2 mesi in frigorifero, ma è meglio congelare alcune porzioni se si sa che non si sta andando a utilizzare immediatamente / base regolare. Congelatelo in cubetti o in piccoli barattoli adatti al congelamento, in modo da averlo sempre a portata di mano.
- Il gambo di sedano è incluso nella ricetta, ma è facoltativo
- Per i peperoni di qualsiasi colore si può usare, ma questo può alterare il colore del vostro epis.
- Se non vuoi usare l’olio d’oliva per via delle calorie, usa invece l’acqua
- Epis, epise e zepis sono la stessa cosa
- Se aggiungi un dado/pasta da brodo, assicurati che sia a basso contenuto di sodio, senza glutammato monosodico e che soddisfi qualsiasi esigenza dietetica
- Aggiungi solo lo scotch bonnet se vuoi un po’ di calore, quanto dipende da te!!
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Ingredienti
- ▢ 1 tazza di prezzemolo tritato (solo foglie)(30g)
- ▢ 2 peperoni affettati
- ▢ 1 cipolla piccola tritata
- ▢ 6 rametti di timo
- ▢ 3 scalogni affettati
- ▢ ⅓ tazza di olio d’oliva 100g
- ▢ 6 spicchi d’aglio
- ▢ 3 chiodi di garofano
- ▢ 3 cucchiai di aceto di sidro di mele o di lime può usare entrambi
- ▢ 1-2 gambi di sedano facoltativi
- ▢ 1 dado da brodo senza sodio o 2 cucchiai di pasta facoltativi
- ▢ ¼-1/2 scotch bonnet opzionale
Istruzioni
-
Aggiungi tutti gli ingredienti tritati in un robot da cucina dotato di lama S, esclusi l’olio d’oliva e il lime/aceto.
-
Procedere alla pulsazione/rottura delle verdure in pezzi più piccoli.
-
Ora versare lentamente i liquidi – lime d’oliva e/o aceto
-
Continuare a pulsare fino a quando il composto è quasi liquido con alcuni pezzetti come un pesto.
-
Versare in un barattolo grande e mettere in frigo o congelare in cubetti di ghiaccio/piccole porzioni in vasi
Note
- Se non riuscite a trovare lo scalogno, usate invece un porro molto grande
- Utilizzate un robot da cucina se possibile, non un frullatore per conservare parte della consistenza. Gli episodi non dovrebbero avere una consistenza troppo liquida. Se usi un frullatore, controlla la consistenza aggiungendo gli ingredienti in più fasi per assicurarti che non sia eccessivamente ridotto in purea.
- Se non vuoi usare l’aceto, il lime funziona bene. Tutto ciò che è acido aiuterà a preservare la salsa.
- L’epis può durare 1-2 mesi in frigorifero, ma è meglio congelare alcune porzioni se si sa che non si sta andando a utilizzare immediatamente / base regolare. Congelatela in cubetti o in piccoli vasetti adatti al congelatore in modo da averla sempre a portata di mano.
- Il gambo di sedano è incluso nella ricetta ma è facoltativo
- Possono essere usati peperoni di qualsiasi colore ma questo potrebbe alterare il colore della vostra epis.
- Se non vuoi usare l’olio d’oliva per via delle calorie, usa invece l’acqua
- Epis, epise e zepis sono la stessa cosa
- Se aggiungi un dado/pasta da brodo, assicurati che sia a basso contenuto di sodio, senza glutammato monosodico e che soddisfi qualsiasi esigenza dietetica
- Aggiungi solo lo scotch bonnet se vuoi un po’ di calore, quanto dipende da te!