Trovare la muffa sul tuo kombucha è sempre un giorno triste. Saprai se si tratta di muffa. Molte volte guarderai il tuo giovane kombucha, chiedendoti se quello che stai guardando è muffa. Se dovete chiedervi questo, molto probabilmente non si tratta di muffa, ma di una pellicina, SCOBY, in formazione. Se la parola pellicle è nuovo per voi, assicuratevi di controllare il nostro post, Che cosa è un SCOBY? per chiarimenti. La crescita dello SCOBY o pellicina è raramente uniforme e può assomigliare a modelli circolari che fanno le spore della muffa. Quindi dategli un giorno o giù di lì, i punti inizieranno presto a collegarsi nella pellicina che vi aspettavate. La muffa del kombucha è la stessa muffa che cresce sul nostro pane, quindi l’abbiamo vista tutti un milione di volte prima, e riconoscerete immediatamente i piccoli rovinatori pelosi della vostra giornata.
La muffa del kombucha può essere evitata con un po’ di cura e prevenzione.
Passo 1: Pulisci il tuo ambiente di lavoro
Le spore della muffa, proprio come i batteri e il lievito, sono onnipresenti nel nostro mondo e sono una delle principali forze che combattiamo per mantenere la pulizia nella nostra vita. È importante NON dare alla muffa il sopravvento e igienizzare adeguatamente i tuoi recipienti, gli strumenti e lo spazio del bancone prima di preparare la birra. Potete farlo usando sapone e acqua calda, una soluzione di acqua e aceto, o usando Star San, un popolare disinfettante acido per la produzione di birra in casa che è sicuro per il consumo. Dato che faccio molta birra, uso Star San e lo tengo sempre disponibile in una bottiglia spray nelle vicinanze. Anche se non fate un sacco di birra, è bello avere intorno per pulire gli utensili di legno e taglieri; tutto ciò che i batteri possono filtrare in. Se si utilizza acqua e sapone, provare un prodotto naturale come molti saponi lasciare residui sulla superficie che possono interferire con la salute del vostro SCOBY.
Step 2: Assicurare un basso pH
È difficile per la muffa a crescere su soluzioni che hanno un pH inferiore a 4. È possibile ottenere questo aggiungendo 10 per cento “tè starter” al vostro infuso, o 12 once per ogni 1 gallone. Il tè starter è semplicemente tè kombucha invecchiato. Se hai comprato uno online, lo SCOBY dovrebbe venire confezionato con abbastanza liquido per fermentare senza muffa in modo sicuro. Se per qualche motivo, non è possibile individuare il tè starter e tutte le opzioni, è possibile sostituire 2 TBSP di aceto bianco distillato, mai aceto crudo, e che dovrebbe fare il trucco.
Fase 3: Scegliere il posto giusto per conservare la tua birra
Il luogo ideale per il vostro kombucha durante la fermentazione è in un armadio, lontano dalla luce del sole e l’umidità. L’aspetto dell’umidità è importante perché la muffa è attratta dall’umidità e sarà più prominente in aree come sotto il lavandino o vicino ai fornelli. Se non hai spazio extra nell’armadio (ti capisco!), il piano di lavoro va bene, basta buttare un canovaccio intorno. Se vi sentite fantasiosi, vendono fermentatori di porcellana che si siedono sul bancone e permettono un’infusione continua, il che significa che non dovreste davvero preoccuparvi della muffa mai più se riuscite a farcela con la prima partita. La muffa inoltre non può crescere se si disturba la superficie. Se deve crescere, lo farà in pochi giorni. In quei tre giorni, se si dà alla superficie un vortice con una specie di cucchiaio pulito, ci si dovrebbe sentire abbastanza sicuri di aver sconfitto la muffa. Puoi andare avanti per i prossimi sette giorni circa dimenticandoti della partita fino a quando non vorrai assaggiarla e vedere se è pronta!
Se seguirai queste linee guida, sarai un felice produttore di kombucha. Se ti capita di trovare la muffa, buttala via e ricomincia da capo. Questo è quando un hotel SCOBY diventa una frizione aggiunta alla tua cassetta degli attrezzi di fermentazione. Controlla il mio post su come fare uno se non sai cosa è un hotel SCOBY!
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