Facile Shankarpali | Shakkar Para

Shankarpali o Shakarpara è uno snack croccante e leggermente zuccherato preparato utilizzando solo sei ingredienti di base dispensa! Tipicamente fatti nelle case indiane intorno a Diwali, questi irresistibili biscotti di zucchero possono essere preparati in anticipo e sono uno snack perfetto per il tè.

Crescendo in una famiglia maharashtriana, ho sempre atteso con ansia Diwali. Mentre mia madre preparava diversi dolci e salati, l’intera casa si animava di aromi deliziosi. Shankarpali era il mio preferito e la misura del suo successo era determinata da quanto “khuskhushit” o croccante risultava. Ancora oggi, mi affido alla ricetta di Shankarpali di mia madre e di solito faccio il secondo giro nel giro di pochi giorni!

Gli ingredienti principali dello Shankarpali sono farina integrale o maida, zucchero e ghee. Shakkar para per alcuni, è uno snack molto versatile ed è disponibile anche in una versione salata. Conosciuto popolarmente come namak-para o tukdi come viene chiamato in alcune parti dell’India del Sud, lo snack salato sostituisce lo zucchero con polvere di peperoncino rosso e ajwain (semi di carambola).

I miei figli amano gli shankarpali dolci e li preparo durante tutto l’anno come spuntino veloce. Ci sono molte varianti della ricetta del dolce shankarpali, e sono così entusiasta di condividere la facile ricetta shakarpara di mia madre che sono cresciuta mangiando.

I consigli Pro del Ministry Of Curry per fare lo Shankarpali croccante:

• Calda il latte quanto basta per far sciogliere lo zucchero. Questo ridurrà il tempo di raffreddamento successivo.
• Mi piace usare un tagliere di vetro per arrotolare e tagliare lo shankarpali. Questo rende facile la pulizia e impedisce anche di graffiare i piani di lavoro.
• Non friggere gli shankarpali a fuoco molto alto. Assicuratevi che ogni lotto sia fritto lentamente a fuoco medio-basso fino a un perfetto colore dorato. Se si frigge a fuoco alto, le parti esterne potrebbero diventare marroni senza rendere lo shankarpali croccante.
• Assicuratevi di abbassare il fuoco quando togliete gli Shankarpali fritti e poi aumentate il fuoco a medio-alto per far salire la temperatura dell’olio prima di aggiungere il lotto successivo.
• Scolare gli shankarpali fritti su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso, se presente.
• Lasciare raffreddare completamente gli shankarpali prima di conservarli. Questo assicura che rimangano croccanti per molto tempo.

E qui ci sono alcune informazioni sulla mia nuova padella preferita:

Come probabilmente sapete dalle ricette che ho condiviso in passato, non sono un grande fan della frittura. Guardare una pentola di olio bollente mi rende nervoso. Nel corso degli anni ho usato alcuni trucchi che mi hanno reso un po’ più a mio agio con la frittura.

Il mio consiglio più grande è quello di tenere la padella sul fornello posteriore che è più lontano da voi. Questo può prevenire eventuali incidenti soprattutto con i bambini piccoli in giro.

Il secondo consiglio è di usare una buona padella con un fondo piatto. Per anni ho usato il mio Kadai indiano per friggere finché non ho iniziato a usare una padella piatta mandatami da Mealthy!

Questa estate, mentre stavo lavorando alle mie ricette di Diwali da condividere con voi, ho ricevuto da Mealthy una bellissima padella in acciaio inossidabile (link affiliato) da testare. Nota: questo non è un post sponsorizzato.

Durante l’estate mentre mia mamma era in visita, abbiamo testato e provato molte ricette usando questa padella. E sto AMANDO questa padella. La padella in acciaio inossidabile mi ha tolto la paura di friggere e mi ha dato molta fiducia. Guarda fuori per un sacco di altre ricette in arrivo utilizzando questa padella!

Ha una robusta base piatta che lo mantiene ben bilanciato sul piano di cottura o vetro. Il manico rimane fresco durante tutto il ciclo di frittura e rende più facile spostare la padella calda. La padella ha un’altezza perfetta di 3 pollici ed è larga 10 pollici, il che significa che posso friggere molto di più alla volta riducendo enormemente il tempo di cottura.

La padella è facile da pulire e lavabile in lavastoviglie. Con tutta la cucina che ho fatto con la mamma, la mia padella aveva bisogno di un po’ di TLC. E, sono felice di riferire che con l’aiuto di Bar Keepers Friend la mia padella sembra di nuovo nuova!

Sono anche entusiasta di condividere che Mealthy ha offerto uno sconto su questa padella dal prezzo già competitivo. Basta usare il codice coupon “MINISTRYOFCURRY” per ottenere $10 di sconto sulla padella o altri prodotti Mealthy.

Qui ci sono più dettagli tecnici da Mealthy sulla padella:

• La padella è 3 millimetri di spessore, con una costruzione composita a 5 strati che fornisce un’esperienza di frittura definitiva.
• Gli strati esterni in acciaio inossidabile proteggono dalla corrosione mentre gli strati centrali in alluminio forniscono un riscaldamento uniforme e la ritenzione del calore.
• L’impugnatura ergonomica in acciaio inossidabile a nucleo cavo rimane fredda al tatto quando si cucina sul piano di cottura.
• Supportato da una garanzia a vita.
• Sicuro in lavastoviglie e forno.
• Funziona su ceramica, gas, induzione e stufe elettriche

E ora torniamo alla ricetta dello shankarpali!!!

Passo per passo su come fare shankarpali dolce:

Passo 1 – Fare la pasta: Aggiungere il ghee, il latte e lo zucchero in una casseruola. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Lasciare raffreddare. In una ciotola aggiungere la farina integrale, il sale e la vaniglia. Aggiungere gradualmente la miscela di latte raffreddata per formare un impasto morbido. Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti. Nota: L’impasto continuerà ad indurirsi quando il ghee inizierà a solidificarsi (foto 1 – 4).

Step 2 – Arrotolare e tagliare: Dividere l’impasto in 4 parti e lavorare ogni parte per formare una palla rotonda. Prendere una palla di pasta alla volta e arrotolare in un cerchio da 8 a 10 pollici. Tagliare in quadrati di 1 pollice o diamanti usando un coltello, un tagliapizza o un tagliacarte Karanji. Usando una spatola di silicone o piatta, separare gli shankarpali tagliati e metterli in un vassoio (foto 5 – 8).

Nota: Potete finire di arrotolare e tagliare tutti gli shankarpali prima di iniziare a friggerli o farlo parallelamente. Se li state arrotolando e tagliando tutti in una volta assicuratevi di separarli in vassoi diversi in modo che non ci sia molta sovrapposizione, in modo che non si attacchino l’uno all’altro.

Step 3 – Prova dell’olio: Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Prima di aggiungere gli shankarpali assicurarsi che l’olio sia veramente caldo. Suggerimento – Per verificare la giusta temperatura, aggiungere uno shankarpali o un piccolo pezzo di pasta all’olio. Dovrebbe iniziare a lievitare in 5-10 secondi, altrimenti lasciate riscaldare l’olio per qualche altro minuto. Se l’impasto di prova diventa marrone in pochi secondi si sa che l’olio è troppo caldo, quindi abbassare il calore.

Step 4 – Friggere Shankarpali: Mantenere il fuoco su un livello medio alto. Usando una spatola scanalata in acciaio inossidabile, prendete alcuni degli shaknarpali tagliati e aggiungeteli all’olio caldo. A seconda delle dimensioni della vostra padella, potete aggiungere un’altra manciata di shankarpali tagliati all’olio caldo. Aspettate un minuto e poi abbassate il fuoco a medio-basso. Friggete gli shankarpali a fuoco medio-basso per 2 o 3 minuti mentre li mescolate attentamente nell’olio. Una volta che diventano dorati su entrambi i lati, tirateli fuori con un cucchiaio forato. Il cucchiaio forato permette alla maggior parte dell’olio di defluire. Suggerimento – Si consiglia di abbassare il calore mentre si toglie il shankarpali. In questo modo non si ha fretta di toglierli e quelli lasciati nella padella non diventano più scuri (foto 9 -12).

Step 5 – Ripetere la frittura: Una volta che il primo lotto di shankarpali è fuori, aumentare di nuovo il calore a medio e lasciare che la temperatura dell’olio salga ancora. Poi aggiungere la prossima partita di shankarpali. Ripetere per tutti gli shankarpali arrotolati e tagliati.

Lasciare raffreddare completamente gli shankarpali su una grande teglia. Una volta raffreddati, conservare in un contenitore ermetico. Questi shankarpali rimarranno buoni per almeno un mese a temperatura ambiente. Si congelano anche bene.

Domande frequenti:

Vi sono piaciuti questi gustosi shankarpali? Qui ci sono altre mie ricette preferite di Diwali faral:

1. No-fail Rava laddu, ricetta con cocco fresco AKA Narali Pakatale Ladoo
2. Karanji o Gujia a strati, un dolce con ripieno di cocco rosa aromatico
3. Gli speciali Saranachi Puri AKA Sanjori o Satori della mamma, sono puri dolci ripieni di delizioso cocco e jaggery con cardamomo e noce moscata.

Vuoi sapere di più su Diwali e su come viene celebrato nella mia famiglia? Date un’occhiata a questo post che ho scritto su come celebro i 5 giorni di Diwali, i miei rituali e le mie tradizioni!

State organizzando una festa di Diwali quest’anno? O semplicemente cerchi un menu per feste a tema indiano?

Ecco una FACILE idea di menu indiano vegetariano e non vegetariano:

Menù indiano vegetariano per le feste

• Palak Paneer – paneer in salsa di spinaci
• Daal Makhani – crema di lenticchie nere e fagioli rossi
• Parathas integrali – parathas fatti in casa o Naan comprato in negozio
• Veg Biriyani – ricetta facile e veloce per Instant Pot
• Sheera all’ananas – ananas fresco cotto in semola cremosa
• Raita di barbabietola – un contorno rinfrescante allo yogurt per completare le spezie

Menù indiano non vegetariano

• Pollo al burro – versione più sana del curry di pollo preferito dai ristoranti
• Gamberi del Malabar – curry di gamberi in stile indiano meridionale
• Parathas – i parathas semplici vanno molto bene con il cibo indiano o con il Naan comprato in negozio
• Pollo Biryani – la mia ricetta Instant Pot più popolare
• Halwa di carote – facile da fare e amato da tutti ‘gajar ka halwa’
• Insalata piccante di cetrioli al mango – insalata busrting sapore che complimenti cibo indiano

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Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare

Shankarpali o Shakarpara è uno snack croccante e leggermente zuccherato preparato utilizzando solo sei ingredienti di base dispensa! Tipicamente fatti nelle case indiane intorno a Diwali, questi irresistibili biscotti di zucchero possono essere preparati in anticipo e sono uno snack perfetto per il tè! Ne fa 3 tazze.

Tempo di preparazione20 min

Tempo di cottura20 min

Tempo di riposo20 min

Tempo totale1 ora

Corso: Dessert, Spuntino

Cucina: Indiana

Parola chiave: diwali faral, diwali snack

Porzioni: 6

Calorie: 291kcal

Autore: Archana Mundhe

Ingredienti

• 1/4 di tazza di ghee
• 1/3 di tazza di latte
• 1/2 tazza di zucchero
• 2 tazze di farina integrale
• ½ cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia opzionale
• Olio per friggere 1 a 1.5 tazze

Istruzioni

• Aggiungere il ghee, il latte e lo zucchero in una casseruola. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Lasciare raffreddare. In una terrina aggiungere la farina integrale, il sale e la vaniglia. Aggiungere gradualmente la miscela di latte raffreddata per formare un impasto morbido. Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti. Nota: L’impasto continuerà ad indurirsi quando il ghee inizierà a solidificarsi.
• Dividere l’impasto in 4 parti e lavorare ogni parte per formare una palla rotonda. Prendere una palla di pasta alla volta e arrotolare in un cerchio da 8 a 10 pollici. Tagliare in quadrati di 1 pollice o diamanti usando un coltello, una taglierina per pizza o una taglierina Karanji. Usando un silicone o una spatola piatta, separare gli shankarpali tagliati e metterli in un vassoio. (foto 5 – 8).
• Nota: Puoi finire di arrotolare e tagliare tutti gli shankarpali prima di iniziare a friggerli o farlo parallelamente. Se li stai arrotolando e tagliando tutti in una volta assicurati di sparpagliarli in diversi vassoi in modo che non ci sia molto impilamento.
• Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Prima di aggiungere gli shankarpali assicurarsi che l’olio sia molto caldo. Suggerimento – Per verificare la giusta temperatura, aggiungere uno shankarpali o un piccolo pezzo di pasta all’olio. Dovrebbe iniziare a lievitare in 5-10 secondi, altrimenti lasciate riscaldare l’olio per qualche altro minuto. Se l’impasto di prova diventa marrone in pochi secondi si sa che l’olio è troppo caldo, quindi abbassare il calore.
• Mantenere il calore su medio alto. Usando una spatola scanalata in acciaio inossidabile, prendete alcuni degli shaknarpali tagliati e aggiungeteli all’olio caldo. A seconda di quanto è grande la vostra padella, potete aggiungere un’altra manciata di shankarpali tagliati all’olio caldo. Aspettate un minuto e poi abbassate il fuoco a medio-basso. Friggete gli shankarpali a fuoco medio-basso per 2 o 3 minuti mentre li mescolate attentamente nell’olio. Una volta che diventano dorati su entrambi i lati, tirateli fuori con un cucchiaio forato. Il cucchiaio scanalato permette alla maggior parte dell’olio di defluire. Suggerimento – Si consiglia di abbassare il fuoco mentre si tolgono gli shankarpali. In questo modo non si ha fretta di toglierli e quelli rimasti nella padella non diventano più scuri.
• Una volta che il primo gruppo di shankarpali è fuori, aumentare di nuovo il calore a medio e permettere all’olio di salire di nuovo. Poi aggiungere la prossima partita di shankarpali. Ripetere per tutti gli shankarpali arrotolati e tagliati.
• Lasciare raffreddare completamente gli shankarpali su una grande teglia. Una volta raffreddati, conservare in un contenitore ermetico. Questi shankarpali rimarranno buoni per almeno un mese a temperatura ambiente. Si congelano anche bene.

Pro Tips

• Calda il latte quanto basta per far sciogliere lo zucchero. Questo ridurrà il successivo tempo di raffreddamento.
• Mi piace usare un tagliere di vetro per arrotolare e tagliare lo shankarpali. Questo rende facile la pulizia ed evita anche che il piano di lavoro si graffi.
• Non friggere lo shankarpali a fuoco molto alto. Assicuratevi che ogni lotto sia fritto lentamente a fuoco medio-basso fino ad ottenere un perfetto colore dorato. Se si frigge a fuoco alto, le parti esterne potrebbero diventare marroni senza rendere lo shankarpali croccante.
• Assicuratevi di abbassare il fuoco quando togliete lo shankarpali fritto e poi aumentate il fuoco a medio-alto per far salire la temperatura dell’olio prima di aggiungere il lotto successivo.
• Scolare gli shankarpali fritti su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso, se presente.
• Lasciare raffreddare completamente gli shankarpali prima di conservarli. Questo assicura che rimangano croccanti a lungo.

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Nutrizione

Serving: 0.5cup | Calorie: 291kcal | Carboidrati: 49g | Proteine: 5g | Grassi: 8g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 21mg | Sodio: 201mg | Potassio: 62mg | Fibra: 1g | Zucchero: 17g | Vitamina A: 22IU | Calcio: 22mg | Ferro: 2mg

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