Questi fagioli fritti sono una ricetta base! Hanno una consistenza perfettamente cremosa e un sapore delizioso. Probabilmente ti ricorderanno i fagioli fritti che trovi nei tuoi ristoranti messicani preferiti.
E dato che sono fatti in Instant Pot o Crockpot non potrebbero essere più facili (in più non c’è bisogno di curarli mentre cuociono).
Fagioli fritti
I fagioli fritti sono un contorno molto comune nella cucina messicana. Di solito sono fatti con fagioli pinto e il processo di solito consiste nel far bollire i fagioli pre-ammollati fino a cottura completa, poi la maggior parte del liquido in eccesso viene drenato e i fagioli vengono schiacciati fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Da lì i fagioli vengono fritti in olio o strutto con cipolla, aglio e spezie. Con questi due metodi (Crockpot o Instant Pot) non c’è bisogno di un pre-ammollo. Non c’è bisogno di badare ai fagioli, monitorare il livello del liquido e mescolare durante la cottura.
E non c’è bisogno di friggere dopo averli schiacciati, il grasso di pancetta (o burro) viene semplicemente mescolato.
Di quali ingredienti ho bisogno per i fagioli fritti?
- 2 cucchiai di grasso di pancetta o olio d’oliva
- 1 1/4 di tazza di cipolla gialla tritata
- 1 1/2 cucchiaio di aglio tritato (4 chiodi di garofano)
- 1 cartone di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 8 tazze di acqua
- 3 3/4 di tazza (1. 5 lbs) di fagioli pinto, mescolati direttamente.5 lbs) fagioli pinto, sciacquati bene e scolati
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1 tsp cumino macinato
- 1 tsp chili powder
- 1/4 cup bacon drippings*
- 1 cup shredded cheddar cheese (I use medium), poi di più per servire se desiderato
Come fare i fagioli fritti nella pentola istantanea
- Selezionare la modalità “saute” sulla pentola istantanea. Una volta che l’etichetta frontale legge “caldo” aggiungere l’olio d’oliva e la cipolla e saltare 3 minuti.
- Aggiungere l’aglio e saltare 30 secondi di più. Selezionare “annulla” per spegnere l’impostazione saute.
- Versare in brodo di pollo e acqua e condire con sale e pepe (per ora vado con 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe poi aggiungo abbastanza più alla fine quando schiacciare).
- Coprire pentola istantanea, assicurarsi che la valvola è impostata su “sigillatura” posizione. Selezionare la modalità “manuale” e regolare il tempo a 50 minuti.
- Una volta che il tempo è finito lasciare la pressione scendere naturalmente per 15 minuti poi aprire la valvola per rilasciare qualsiasi pressione rimanente.
- Impostare una grande ciotola nel lavandino poi impostare un colino sopra di esso. Versare con cura i fagioli nello scolapasta (attenzione al vapore!).
- Ritornare i fagioli scolati nella ciotola della pentola istantanea aggiungere i residui di pancetta, cumino e peperoncino in polvere.
- Utilizzare un frullatore a immersione o uno schiacciapatate per schiacciare i fagioli alla consistenza desiderata, mentre si aggiunge il brodo riservato circa 1/4 tazza alla volta per raggiungere la consistenza desiderata.
- Mescolate il cheddar, fatelo sciogliere e servitelo caldo condito con altro cheddar, se volete.
Come fare i fagioli fritti nella pentola di coccio
- Prima di tutto si inizia facendo soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella e poi si aggiunge il tutto in una pentola a fuoco lento grande (6 o 7 quarti). Versare l’acqua e il brodo, condire con sale e pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco alto per 8 – 9 ore.
- Porre una grande ciotola nel lavandino e metterci sopra un colino. Versare con cura i fagioli nello scolapasta (attenzione al vapore!).
- Ritornare i fagioli scolati nella ciotola della slow cooker. Aggiungere i residui di pancetta, il cumino e il peperoncino in polvere.
- Utilizzare un frullatore a immersione o uno schiacciapatate per schiacciare i fagioli alla consistenza desiderata, aggiungendo il brodo riservato circa 1/4 di tazza alla volta per raggiungere la consistenza desiderata.
- Mescolate il cheddar, fatelo sciogliere e servitelo caldo condito con altro cheddar se volete.
Qual è il miglior tipo di grasso da usare qui?
Ho fatto i fagioli fritti con burro, olio d’oliva, lardo e grasso di pancetta.
Qual è il vincitore? Direi il grasso di pancetta. Ma non è qualcosa che si può sempre avere a portata di mano, quindi anche il burro è una buona scelta.
Per un’alternativa più sana si può usare l’olio d’oliva ma saltare lo strutto. È piuttosto insapore.
Come si ottengono i residui di pancetta?
Quasi ogni volta che cucino la pancetta, salvo il grasso fuso per cucinare. Si può usare per saltare le patate da colazione o il cavolo, fa un condimento delizioso per l’insalata, aggiunge ricchezza e sapore ai piatti di pasta, ed è perfetto per questi fagioli fritti.
Per ottenere il grasso fuso di solito cuocio la pancetta su una teglia rivestita di pellicola in un forno a 400 gradi fino a cottura ultimata, poi trasferisco la pancetta su carta assorbente e lascio raffreddare un po’ i residui di pancetta.
Una volta leggermente raffreddato, trasferisco il grasso in un contenitore ermetico e lo conservo in frigorifero per una settimana. Per conservarlo più a lungo, filtrarlo attraverso una stamigna per sbarazzarsi dei pezzi rosolati.
Non solo un contorno
Questa è la mia ricetta preferita di fagioli fritti. E’ quella a cui mi rivolgo più volte perché tutta la mia famiglia li ama!
E non solo li mangiamo come contorno, ma mi piace aggiungerli a cose come i nachos o i burritos.
Per i burritos riempio grandi tortillas di farina (questo tipo qui) con fagioli e formaggio poi avvolgo e congelo.
Poi le riscaldiamo nel microonde per qualche minuto (una alla volta, avvolte in un tovagliolo di carta umido) o le lascio scongelare e poi le friggo (in circa mezzo pollice di olio, qualche minuto per lato) per una chimichanga di fagioli e formaggio. Così buono!
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Fagioli fritti
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d’oliva o grasso di pancetta (per saltare)
- 1 1/4 di tazza di cipolla gialla tritata
- 1 1/2 cucchiaio di aglio tritato (4 spicchi)
- 1 (32 once) cartone a bassosodio brodo di pollo
- 8 tazze di acqua
- 3 3/4 tazze (1.5 lbs) fagioli pinto, sciacquati bene e scolati
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1 tsp cumino macinato
- 1 tsp chili powder
- 1/4 cup bacon drippings* o burro
- 1 cup shredded cheddar cheese (I use medium), poi di più per servire se si desidera
Istruzioni
Metodo Instant Pot
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Selezionare la modalità saute sulla pentola istantanea. Una volta che l’etichetta frontale indica “caldo”, aggiungere l’olio d’oliva e la cipolla e far saltare 3 minuti.
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Aggiungere l’aglio e saltare 30 secondi più a lungo. Selezionare “annulla” per spegnere l’impostazione di cottura.
-
Versare nel brodo di pollo, acqua e fagioli pinto. Condire con sale e pepe (per ora vado con 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe poi aggiungo un po’ di più alla fine quando schiaccio).
-
Coprire la pentola istantanea, assicurarsi che la valvola sia impostata sulla posizione “sigillante”. Seleziona la modalità “manuale” e regola il tempo a 50 minuti.
-
Una volta che il tempo è scaduto lascia che la pressione scenda naturalmente per 15 minuti poi apri la valvola per rilasciare la pressione rimanente.
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Posiziona una grande ciotola nel lavandino poi metti un colino sopra. Versare con attenzione i fagioli nello scolapasta (attenzione al vapore!). Riservare il brodo.
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Ritornare i fagioli scolati nella ciotola della pentola istantanea e aggiungere i residui di pancetta, il cumino e il peperoncino in polvere.
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Usare un frullatore a immersione o uno schiacciapatate per ridurre i fagioli alla consistenza desiderata, aggiungendo il brodo riservato circa 1/4 di tazza alla volta per raggiungere la consistenza desiderata.
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Mescolate il cheddar e fatelo sciogliere, poi servitelo caldo con altro cheddar sopra, se volete.
Metodo di cottura lenta (9 ore di tempo totale)
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Calda l’olio d’oliva in una padella media a fuoco medio alto. Aggiungere la cipolla e saltare 2 minuti, aggiungere l’aglio e saltare ancora 1 minuto. Trasferire il composto in una pentola a fuoco lento da 6 o 7 litri.
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Sciacquare i fagioli e scolarli, poi aggiungerli nella pentola a fuoco lento. Versare l’acqua e il brodo (se il vostro slow cooker generalmente perde molta umidità durante la cottura potrei aggiungere 1 tazza di acqua in più).
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Coprire e cuocere a fuoco alto per 8 – 9 ore fino a quando non si ammorbidiscono.
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Porre una grande ciotola nel lavandino e metterci sopra un colino. Versare con cura i fagioli nello scolapasta (attenzione al vapore!) e conservare il brodo.
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Ritornare i fagioli scolati nella ciotola della pentola a fuoco lento. Aggiungere i residui di pancetta, il cumino e il peperoncino in polvere.
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Utilizzare un frullatore a immersione o uno schiacciapatate per ridurre i fagioli alla consistenza desiderata, aggiungendo il brodo riservato circa 1/4 di tazza alla volta per raggiungere la consistenza desiderata.
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Mescolare il cheddar, farlo sciogliere e servire caldo con altro cheddar se desiderato.
Note
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