Fatti sulla trota iridea e benefici per la salute

La trota arcobaleno, che appartiene alla famiglia dei pesci Salmo, è strettamente legata al salmone e al salmerino alpino – altri due pesci ricchi di acidi grassi omega-3. È originaria degli affluenti d’acqua fredda dell’Oceano Pacifico in Asia e Nord America. L’arcobaleno è la trota più conosciuta al mondo ed è molto ricercata dai pescatori per le sue forti capacità di combattimento. In Alaska, ci sono due forme comunemente riconosciute della trota iridea e questi sottogruppi o “forme” si basano principalmente su dove trascorrono il loro tempo di alimentazione e maturazione. La trota iridea più comune in Alaska è la forma residente nei ruscelli che vive la sua vita interamente in acqua dolce con forse brevi periodi di tempo trascorsi in acque marine estuariali o vicine alla costa. La seconda forma è comunemente conosciuta come steelhead e queste trote iridee lasciano l’acqua dolce da giovani e migrano per lunghe distanze nell’oceano dove crescono fino alla maturità prima di migrare di nuovo alle loro acque di origine.

Aspetto

La trota iridea è un grande pesce a forma di siluro che di solito raggiunge un peso di 8 libbre e una lunghezza di 20 a 30 pollici in natura. È punteggiata da macchie nere sul suo dorso verde-bluastro, con un ventre argentato e una striscia rosa sui lati del corpo. Tuttavia, la colorazione della trota iridea varia spesso a seconda dell’età e dell’habitat. Oltre alle macchie nere, i giovani pesci hanno da 8 a 13 macchie verticali scure sui fianchi, chiamate segni di parr, che sbiadiscono man mano che crescono. Le trote iridee che vivono in habitat d’acqua dolce sono spesso di colore più chiaro delle loro controparti in acque più salate. Alcune trote iridee trascorrono parte della loro vita nell’oceano. Sono chiamate trote anadrome o steelhead. Il loro corpo è quasi interamente d’argento.

Storia

La trota iridea è originaria dei fiumi del Nord America che sfociano nell’Oceano Pacifico; le trote sono ora allevate in tutti gli Stati Uniti per il cibo e per lo sport. La Carolina del Nord è il secondo produttore di trote iridee dopo l’Idaho. Sono allevate in canali rettangolari di terra o di cemento, alimentati con acqua pulita e corrente. Senza una buona fonte d’acqua, l’allevamento della trota è impossibile.

Valore nutrizionale

A parte il loro gusto dolce e nocciolato, la trota iridea è una buona fonte di nutrienti, vitamine e minerali. Il consumo di 71 grammi di trota iridea offre 2,92 µg di vitamina B-12, 13,5 µg di vitamina D, 20 µg di selenio, 16,9 g di proteine, 4,719 mg di vitamina B3, 1,413 mg di vitamina B5, 192 mg di fosforo, 0,274 mg di vitamina B6, 5,24 g di grassi totali e 1,98 mg di vitamina E. Inoltre molti aminoacidi 0,198 g di triptofano, 0.775 g di treonina, 0,815 g di isoleucina, 1,438 g di leucina, 1,624 g di lisina, 0,524 g di metionina e 0,19 g di cistina si trovano anche in 71 grammi di trota iridea.

Specie di trota

Diversi tipi di trota iridea sono menzionati di seguito

1. Trota di ruscello (Salvelinus fontinalis)

La trota di ruscello o trota maculata è l’unica trota nativa del North Carolina. Questo membro della famiglia del salmerino si trova solo nei corsi d’acqua fredda delle montagne. Spesso un pesce dai colori brillanti, è facilmente identificabile dal bordo anteriore bianco, coperto di nero, sulle sue pinne inferiori.

2. Trota Steelhead

Questa forma anadrama (oceanica) di una trota iridea nasce in torrenti e fiumi d’acqua dolce nelle montagne lungo la costa occidentale degli Stati Uniti, cresce fino all’età adulta nell’Oceano Pacifico, e ritorna in acqua dolce per riprodursi. A causa del tempo che trascorrono nell’oceano, in genere raggiungono dimensioni molto più grandi dei loro cugini senza sbocco sul mare, anche se sono meno colorati.

3. Trota fario (Salmo trutta)

La trota fario, originaria del nord Europa, fu introdotta in questo paese dalla Germania e dalla Scozia alla fine del 1800. La trota fario può essere conosciuta per il suo colore giallo-marrone e le macchie nere, rosse e arancioni sparse sui lati. La tipica trota fario presa dall’acqua del North Carolina è di 12 pollici o meno di lunghezza, ma occasionalmente vengono presi pesci più grandi di 18 pollici di lunghezza. La trota fario è estremamente diffidente ed è la più difficile da catturare.

4. Trota Cutthroat (Oncorhynchus clarki)

La trota Cutthroat è originaria delle Montagne Rocciose. Prendono il loro nome dalla caratteristica colorazione rossa intorno alla loro gola, e sono state descritte per la prima volta alla comunità scientifica dalla spedizione di Lewis & Clark.

5. Trota dorata (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

La trota dorata si trova nelle altezze superiori delle montagne della Sierra Nevada. Sono una sottospecie di trota arcobaleno.

6. Trota iridea palomino

La trota iridea dorata e la trota iridea palomino non sono ibridi sterili; sono semplicemente variazioni di colore della trota iridea (Oncorhynchus mykiss) e non devono essere confuse con la trota dorata (Oncorhynchus aguabonita) originaria di alcuni drenaggi in California. Ci sono volute diverse generazioni di allevamento selettivo per ottenere lo sviluppo della vera trota iridea dorata riproduttiva. Tipicamente, questi pesci sono più di un colore dorato brillante rispetto alla trota iridea palomino, che ha una fase di colore intermedia tra la trota iridea dorata e quella normalmente pigmentata.

7. Trota toro (Salvelinus confluentus)

La trota toro fa parte della famiglia del salmerino. Si trovano di solito nelle altezze più elevate delle montagne degli Stati Uniti occidentali, dall’Alaska al Nevada.

8. Trota di lago (Salvelinus namaycush)

La trota di lago, che si trova principalmente nei laghi nelle parti settentrionali del Nord America, è membro della famiglia del salmerino. Si trovano tipicamente in profondità nei laghi, e sono spesso catturati con la traina.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

Dolly Varden, dal nome di un personaggio di un libro di Charles Dickens noto per indossare abiti colorati, sono anche membri della famiglia dei salmerini. Si trovano tipicamente nel nord-ovest degli Stati Uniti (Alaska) e anche in Russia.

10. Trota tigre (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

La trota tigre è un incrocio tra una trota fario e una trota di torrente. Sono estremamente rare in natura. Il pesce è un’irregolarità in natura, con la trota di ruscello che ha 84 cromosomi e la trota fario 80.

11. Trota triploide

La trota iridea triploide è chiamata triploide perché possiede tre serie di cromosomi che la rendono sterile. Il processo di triploidia comporta il riscaldamento delle uova a 26-27 gradi C per 20 minuti dopo la fecondazione.

12. Trota Apache

La trota Apache, Oncorhynchus apache, è una specie di pesce d’acqua dolce della famiglia dei salmoni dell’ordine Salmoniformes. È una delle trote del Pacifico. La trota Apache misura in lunghezza da 6 a 24 pollici (61 cm), e pesa tra 6 once e 6 libbre (2,7 kg). Hanno un colore giallo-oro con un ventre dorato e hanno macchie scure di medie dimensioni che sono uniformemente distanziate e che possono estendersi sotto la linea laterale e sulle pinne dorsali e della coda

13. La trota di Gila

La trota di Gila (Oncorhynchus gilae) è una specie di salmonide, imparentata con l’iridea, originaria del sud-ovest degli Stati Uniti. Hanno un corpo giallo, con macchie nere. La lunghezza media totale è di circa 300,0 mm (11,8 pollici); con una lunghezza massima totale di circa 550,0 mm (21,7 pollici). La trota di Gila può essere trovata in piccoli corsi d’acqua di montagna, e in piscine confinate.

14. La trota di Donaldson

La trota di Donaldson è stata sviluppata dall’Università di Washington attraverso l’allevamento selettivo e la nutrizione, per raggiungere una grande dimensione del corpo in un breve lasso di tempo. Le trote di solito raggiungono la maturità sessuale in circa 4 anni e pesano un chilo e mezzo. La Donaldson, tuttavia, matura in due anni e pesa fino a 10 libbre, ed è prolifica producendo più uova.

Benefici per la salute della trota arcobaleno

La trota arcobaleno (Oncorhynchus mykiss) è un tipo di trota e una specie di salmonide originaria delle acque fredde dell’Oceano Pacifico in Asia e Nord America. Le varietà d’acqua dolce sono state introdotte nei Grandi Laghi del Nord America. L’American Heart Association raccomanda di mangiare una porzione di 3 once di pesce cotto almeno due volte alla settimana. La trota iridea è uno dei pesci più sani che si possono includere nella propria dieta. Si possono massimizzare i benefici per la salute di mangiare la trota arcobaleno cucinandola con una varietà di metodi come la cottura a vapore, alla griglia, al forno o alla griglia. Ecco alcuni dei benefici per la salute della trota iridea:

1. Ottima alternativa per le proteine

Se state cercando un nuovo alimento che aumenti la vostra dieta proteica oltre a pollo, manzo e maiale, la trota arcobaleno può essere la vostra nuova fonte di proteine. Una porzione da tre once di trota arcobaleno cotta consiste in 19 grammi di proteine. L’Istituto di Medicina raccomanda di ottenere dal 10 al 35% delle calorie totali dalle proteine. Ciò significa che se il tuo obiettivo è quello di consumare 1.800 calorie al giorno, da 180 a 630 di queste calorie dovrebbero provenire dalle proteine. Secondo la U.S. Food and Drug Administration, ogni grammo di proteine ha 4 calorie. Gli uomini dovrebbero assumere circa 56 grammi di proteine al giorno e le donne dovrebbero consumare circa 46 grammi di proteine.

Il consumo di proteine è vitale per il normale funzionamento del tuo corpo. Sono mattoni vitali per i muscoli, la pelle, i capelli, le unghie, la pelle, il sangue e la cartilagine. La maggior parte degli enzimi nel tuo corpo che ti aiutano a funzionare correttamente sono fatti di proteine.

2. Alto contenuto di acidi grassi omega-3

Molti “guru della salute” dicono alla gente di stare lontano dai grassi. In ogni caso, se si sta cercando di perdere o guadagnare peso, è necessario consumare grassi. Tuttavia, non tutti i grassi sono creati uguali. Dovresti stare lontano da alcuni grassi e gravitare su altri. Uno dei grassi a cui dovreste gravitare sono gli acidi grassi omega-3. Il rapporto tra gli acidi grassi omega-6 e gli acidi grassi omega-3 è significativo per un invecchiamento sano. Non può essere prodotto nel corpo. Pertanto, è necessario mangiare cibi come la trota iridea che contengono il ricco nutriente.

Una porzione cotta di trota iridea d’allevamento consiste di circa 999 milligrammi di acidi grassi omega-3 acido eicosapentaenoico, o EPA, e acido docosaesaenoico, o DHA (che si trova nel pesce grasso e nelle alghe). Questo supera di gran lunga i 250-500 milligrammi al giorno raccomandati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. Inoltre, la stessa porzione contiene solo 245 milligrammi di acidi grassi omega-6.

La trota arcobaleno può aiutare a bilanciare il rapporto tra omega-6 e omega-3. Un rapporto equilibrato può contribuire a ridurre il rischio di attacchi di cuore, malattie cardiache, depressione, ansia, cancro al seno, cancro alla prostata e cancro al colon.

3. Ricco di potassio

Il potassio è uno dei minerali più sottovalutati. Molte persone credono che se si riduce semplicemente l’assunzione di sale, il rischio di pressione alta diminuisce. Questo non è vero. Il tuo corpo bilancia il sale guardando il rapporto tra potassio e sodio.

In un giorno tipico, gli adulti sopra i 19 anni, gli adolescenti tra i 14 e i 18 anni e le donne incinte dovrebbero consumare 4.700 milligrammi di potassio ogni giorno e non dovrebbero consumare più di 2.300 milligrammi di sodio ogni giorno, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. La trota arcobaleno contiene 381 milligrammi di potassio e 47,6 milligrammi di sodio. Questo è un rapporto di 8 a 1 tra potassio e sodio!

Una dieta ricca di potassio non solo aiuta a gestire la pressione alta, ma fornisce sollievo da ictus, disturbi renali, ansia e stress. Il potassio ha anche migliorato la forza muscolare, il metabolismo e la funzione nervosa.

4. Buona fonte di fosforo

Il fosforo è il secondo minerale più abbondante nel corpo dietro il calcio. Il fosforo e il calcio lavorano spesso insieme per aiutare a mantenere l’integrità delle ossa e dei denti, ed è per questo che l’85% del fosforo del corpo si trova nelle ossa e nei denti. Una dieta ricca di fosforo svolge altri ruoli come facilitare un sistema digestivo efficiente stimolando la digestione con riboflavina e niacina e aiutando il corretto rilascio dei rifiuti mantenendo i reni sani. Inoltre, il fosforo è necessario per la crescita, la manutenzione e la riparazione di tutti i tessuti, poiché è necessario per i blocchi genetici, il DNA e l’RNA.

La maggior parte delle persone consuma abbastanza fosforo nella propria dieta. Secondo l’Istituto di Medicina, agli adulti si raccomanda di consumare 700 milligrammi di fosforo al giorno. Ai bambini e ai ragazzi tra i nove e i 18 anni si raccomanda di consumare 1.250 milligrammi di fosforo al giorno. La trota gialla arcobaleno contiene 226 milligrammi di fosforo ogni porzione.

5. Ottima fonte del complesso di vitamine B

Tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 e acido pantotenico sono classificate nel complesso di vitamine B. Le vitamine idrosolubili svolgono un ruolo importante nel metabolismo cellulare. La tiamina assiste nella scomposizione degli zuccheri e degli aminoacidi per renderli prontamente disponibili all’uso da parte del corpo. La niacina aiuta il corpo a scomporre carboidrati, grassi e proteine in energia. La niacina gioca anche un ruolo nella rimozione di sostanze chimiche dannose dal fegato e produce vari ormoni legati al sesso e allo stress nelle ghiandole surrenali.

La vitamina B6 aiuta il corpo a produrre diverse sostanze chimiche che aiutano una cellula cerebrale a comunicare con un’altra cellula cerebrale, chiamate neurotrasmettitori. I neurotrasmettitori in produzione sono la serotonina e la norepinefrina, che possono anche influenzare l’umore e l’orologio interno del corpo.

6. Buona fonte del selenio dimenticato

Non molte persone hanno sentito parlare del selenio, ma il selenio è un minerale traccia importante per la normale funzione cerebrale, un sistema immunitario sano e la fertilità per uomini e donne. Combinato con la vitamina E, il selenio può agire come antiossidante e può ridurre il rischio di cancro e prevenire le scottature solari. Il luogo più comune in cui le persone possono assumere selenio è nei funghi, poiché il selenio si trova nel suolo, ma anche la trota arcobaleno è una buona fonte di selenio.

I bambini sopra i 13 anni e gli adulti dovrebbero consumare 55 microgrammi di selenio al giorno. La trota iridea è composta da 12,7 microgrammi o il 18% del valore giornaliero di selenio raccomandato.

7. Basso contenuto di contaminanti

Secondo l’Environmental Defense Fund, la trota iridea d’allevamento è bassa in mercurio e policlorobifenili o PCB. Il pesce che contiene alti livelli di mercurio o PCB può causare effetti collaterali come danni ai reni, disturbi mentali, danni al cervello e affaticamento, soprattutto nei bambini e nei feti. Seafood Watch raccomanda di evitare la trota arcobaleno pescata in natura a causa del maggior rischio di inquinanti.

Come mangiarla

• La trota arcobaleno fresca può essere cotta intera o a filetti.
• La trota arcobaleno congelata può essere cucinata senza essere scongelata se si può risparmiare il tempo di cottura aggiuntivo.
• La trota arcobaleno è ottima da grigliare, friggere o grigliare. La trota iridea è un ottimo pesce per le persone nuove ai frutti di mare, in quanto è facile e veloce da preparare.

Altri fatti

• La trota più grande è la trota di lago, una specie originaria dei Grandi Laghi, dell’Alaska e del Canada che può pesare fino a 100 libbre.
• La trota iridea è in grado di riprodursi all’età di 3 anni e di solito si riproduce solo ogni 3-5 anni.
• La trota iridea è considerata in pericolo di estinzione in alcune regioni dal governo federale degli Stati Uniti, perché è in gran parte influenzata dallo sbarramento dei corsi d’acqua e dal deflusso dei sedimenti.
• Un gruppo di trote iridee è chiamato hover.
• Se una trota iridea migra verso l’oceano in età adulta invece di rimanere nei torrenti e fiumi, è chiamata steelhead. Il loro corpo è quasi interamente d’argento.
• La più grande trota iridea mai catturata è stata catturata in Canada nel 2009 e pesava 48 libbre.
• La durata media della vita di una trota iridea è da 4 a 6 anni in natura.
• La stagione della riproduzione per la trota iridea avviene in primavera.
• La trota iridea è stata introdotta in tutti i continenti eccetto l’Antartide.
• Il colore della carne della trota iridea varia con la dieta e le condizioni ambientali.
• La trota iridea viene allevata commercialmente dal 1870. Il più grande produttore di trote d’allevamento è il Cile.
• Una trota femmina può deporre da 200 a 8.000 uova durante la stagione.
• La trota iridea è un indicatore dell’inquinamento delle acque perché può sopravvivere solo in acque pulite.
• Si riproducono nei torrenti dove sono nati.
• Il pesce ha denti appuntiti sul tetto della bocca ma non ha denti inferiori.

Acquistare la trota arcobaleno

Fresca o congelata ha lo stesso valore nutrizionale. La vostra drogheria locale o il vostro pescivendolo dovrebbe avere trote arcobaleno fresche disponibili tutto l’anno. Se state comprando una trota fresca, scegliete un pesce intero o sfilettato che abbia scaglie lucide e che sia sodo e un po’ elastico al tatto. La trota iridea fresca avrà un odore leggero, ma non dovrebbe avere un odore di pesce.

Se acquistate una trota iridea congelata, evitate i filetti che mostrano segni di scolorimento marrone o bordi secchi. Scegliere una confezione di trota iridea congelata che abbia poca o nessuna aria intrappolata all’interno per minimizzare la bruciatura da congelamento.

Conservazione

Avvolgere la trota iridea fresca nella pellicola di plastica o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di uno o due giorni.

Per una conservazione più lunga, etichettare la trota iridea confezionata con la data di acquisto e congelarla per un massimo di due mesi.

Preparazione

La trota iridea fresca può essere cucinata intera o in filetti. La trota iridea congelata può essere cucinata senza essere scongelata se si può risparmiare il tempo di cottura supplementare. (Scongelare la trota iridea congelata in acqua fredda richiede circa 30 minuti per libbra.)

Per cuocere la trota iridea fresca, preriscaldare il forno a 450°F (230°C). Sciacquare il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Mettere la trota intera o sfilettata in una teglia, spennellare con olio d’oliva e condire a piacere.

Stimare lo spessore della trota iridea e cuocere per 10 minuti per ogni pollice (2,5 cm) di spessore. Girate la trota a metà del tempo di cottura, a meno che non sia meno di mezzo pollice (1 cm) di spessore.

Se state cucinando la trota arcobaleno avvolta nella pellicola o nella salsa, aggiungete cinque minuti al tempo di cottura.

La trota arcobaleno che è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta è pronta per essere gustata.

Fatti sulla trota arcobaleno

La trota arcobaleno è un membro della famiglia dei salmoni. Ci sono 15 sottospecie di trota arcobaleno che sono native delle parti occidentali del Nord America. La trota arcobaleno può essere trovata in tutti i continenti tranne che nell’Antartide oggi. Questi pesci abitano torrenti e fiumi freddi, mentre alcune sottospecie passano parte della loro vita nell’oceano. Vivono su un fondo ghiaioso con abbastanza vegetazione che fornisce un riparo. Le trote iridee sono popolari pesci da caccia. Sono anche un’importante fonte di cibo per l’uomo. Per questo motivo, la trota iridea è spesso coltivata in acquacolture (allevamenti commerciali) in tutto il mondo. Nonostante l’aumento della domanda di trote iridee, il loro numero è ancora alto e stabile in natura. Questi animali non sono sulla lista delle specie in pericolo.

https://en.wikipedia.org/wiki/Rainbow_trout

http://www.dovemed.com/healthy-living/wellness-center/7-health-benefits-rainbow-trout/

https://lesliebeck.com/foods/rainbow-trout

http://www.chesapeakebay.net/fieldguide/critter/rainbow_trout

http://www.kidsafeseafood.org/rainbowtrout/

https://www.ontario.ca/page/rainbow-trout

Rainbow Trout

https://marinersmenu.org/2010/10/29/rainbow-trout/

http://www.nationalgeographic.com/animals/fish/r/rainbow-trout/

https://forum.americanexpedition.us/rainbow-trout-information-facts-photos-and-artwork#custom

http://www.softschools.com/facts/animals/rainbow_trout_facts/693/

http://online.sfsu.edu/bholzman/courses/Fall01%20projects/rainbow%20trout.htm