Ciao amici di Paulina Cocina! Abbiamo discusso a lungo nella produzione se insegnarvi o meno come fare l’encebollado di fegato a casa. Sappiamo che il fegato non gode di un’ottima stampa e anche se è a base di cipolle, sappiamo che alcune persone non sono grandi fan (per così dire) delle ricette con il fegato.
Sapete perché lo abbiamo fatto? Perché Paulina ama il fegato con le cipolle. Era lei che insisteva, nella sua specie di crociata per installare ricette di fegato nella popolazione. Paulina è un’amante delle cause perse, come vedrete.
Senza ulteriori indugi, vi lascio con la ricetta, vi piacerà.
Godetevi il video!
Alla prossima!
Nicola Garupa
Produttore
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Di questa ricetta di fegato alla cipolla
Ciao amici, sono Paulina, amante delle cause perse e del fegato alla cipolla.
Come vi ha detto Nicola, all’inizio eravamo molto titubanti a fare questa ricetta, quindi fateci sapere come viene a casa.
Vi incoraggio davvero a fare una ricetta di fegato. Il fegato è una carne dal sapore un po’ forte, ma se si sa come cucinarlo, è squisito. Vi dico nel video che una bistecca di fegato non fa per me, a meno che non abbia molto aglio e prezzemolo sopra, ma questo encebollado di fegato è una delle mie ricette preferite della mia vita. Comfort food, comfort food.
Ad ogni modo, se fai la ricetta, come sempre, mandami le foto.
A proposito, se cerchi ricette con il fegato diverse dal classico fegato alla cipolla ti consiglio questi puntxaetes… li adoro!!! Li ho fatti un paio di anni fa a La Vila Joiosa, Valencia, con la mia amica Isa, durante la prima e nascosta stagione di Paulina Cocina. È un piatto tipico di lì che con una birra fredda è spettacolare.
Ingredienti
per 2 porzioni
- 1/2kg. fegato
- 1 cipolla
- Olio di oliva
- Pericolo
- 1 goccio di vino (rosso, nel mio caso, ma spesso usa il bianco)
- 1/2 tazza di brodo
- Sale e pepe
Ricetta del fegato con cipolle
quello che sa, sabe
- Aggiungi in una padella una buona spruzzata di olio d’oliva e soffriggici la cipolla, affettata o (piumata? Non riesco proprio a ricordare il nome del taglio, mezza fetta). Aggiungere il sale per ammorbidirli. Soffriggere a fuoco medio fino a quando è morbido ma non completamente trasparente.
- Al centro della padella calda, fare un buco e metterci il fegato, sigillandolo fino a quando è dorato su entrambi i lati. Poi mescolare con la cipolla e cuocere ancora un po’.
- Aggiungere sale, pepe e prezzemolo. Mescolare e aggiungere una buona spruzzata di vino (nel mio caso ho usato il vino rosso, ma la ricetta di solito prevede il vino bianco). Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l’alcool del vino è evaporato. Cioè: finché non c’è più un terribile odore di alcol in cucina.
- Aggiungi il brodo e copri. Lasciate coperto o quasi coperto per 10 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato e vi rimane uno stufato gustoso. È importante non cuocere troppo il fegato con le cipolle perché può diventare facilmente secco e la consistenza sarà poco gradevole
.