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La mia semplice ricetta per roti senza glutine, o chapati, è fatta con il mio atta (o miscela di farina) integrale senza glutine. Sono fatti con solo cinque ingredienti.
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Ho fatto questi roti senza glutine per molti anni e per qualche motivo non ho mai condiviso la ricetta. Credo di aver pensato che fosse così semplice da non averne bisogno.
Solo parlando con Punam, l’adorabile proprietaria di My Free From Kitchen, ho capito quanto fosse importante per le persone di origine asiatica che devono evitare il glutine.
Cos’è un roti o chapati?
Ho scoperto i roti per la prima volta quando ero in India con il mio college. Siamo andati in un orfanotrofio a Goa subito dopo Natale, quando avevo 16 anni. Mi ha fatto impazzire e da quel momento in poi mi sono innamorato dell’Asia.
Oltre a portare i regali agli orfani, abbiamo usato i trasporti pubblici per viaggiare nel sud dell’India. È stata un’esperienza che non dimenticherò mai e mi ha aperto gli occhi sulle delizie culinarie del vero cibo indiano.
Non credo di aver mai mangiato un roti o un chapati prima di allora. Penso che i naan fossero più comuni nel Regno Unito.
Ma me ne sono innamorata.
La versione tradizionale di questo pane sarebbe fatta con l’atta indiano. Tuttavia, per la mia versione senza glutine uso la mia miscela di farina senza riso e senza glutine integrale.
L’impasto viene arrotolato molto sottile (a differenza del pane naan) e poi grigliato o cotto nel tandoor. Questi pani tradizionali indiani sono così popolari che vengono generalmente mangiati ad ogni pasto.
Io personalmente li preferisco come focaccia ripiena di formaggio grattugiato e avocado. Puoi vedere come sono flessibili…
Che cos’è l’atta?
Per quelli di voi che non lo sanno, l’atta è una farina di grano integrale che ha origine in India. L’atta è usata per fare le tradizionali focacce indiane come roti/chapati, puri, naan e paratha.
Parlando con Punam ho capito che la mia miscela di farina integrale senza glutine ha risolto un problema. Mi ha detto che non era riuscita a trovare un atta senza glutine certificato che potesse essere usato per fare questi pani deliziosi.
Ho capito subito che dovevo condividere la mia ricetta!
Inoltre, ho ancora bisogno di educare la gente sulla farina senza glutine e sulle miscele di farina. Se non sai perché sono così importanti per una cucina e una cottura senza glutine di successo, leggi questo articolo: Cosa diavolo è… una miscela di farine senza glutine?
Come si fa il roti o il chapati senza glutine?
I roti e i chapati sono così simili che i loro nomi sono spesso usati in modo intercambiabile.
Un roti verrebbe tradizionalmente cotto in un tandoor e un chapati su una tawa (piastra piatta).
Per fare i miei roti senza glutine ho usato una padella piatta in ghisa, quindi non ho idea se si possano cuocere in un forno tandoor. Se qualcuno ci prova, fatemi sapere il risultato.
I roti sono così semplici da fare.
Per prima cosa, la farina e la polvere di buccia di psyllium devono essere combinati. Questo assicura che il pane sia bello, morbido e flessibile. Senza la polvere di psyllium husk il pane sarebbe secco e fragile.
Se non sai cos’è la polvere di psyllium husk, leggi questo articolo: Psyllium: Cosa diavolo è?
Una volta che la polvere di buccia di psyllium è stata mescolata alla farina si aggiunge il sale (se si usa) insieme all’olio e all’acqua.
Non ho specificato la quantità esatta di acqua. Vi invito invece ad aggiungere la quantità necessaria per formare un impasto. Se ne aggiungete troppa non preoccupatevi, basta aggiungere un po’ più di farina. Non voglio farvi da madre qui. Voglio che vi facciate un’idea di come lavorare con le farine senza glutine.
L’ideale è avere un impasto appiccicoso per cominciare. Una volta impastato per un minuto o giù di lì si dovrebbe finire con un bell’impasto liscio (senza crepe). La polvere di buccia di psyllium assorbirà parte del liquido mentre lavorate l’impasto.
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Se vi piace questa ricetta e siete interessati a preparare altre delizie senza glutine di successo, allora iscrivetevi al mio libretto di ricette gratuito. In esso ci sono ricette per scones, pancakes, torta, Yorkshire pudding e altro ancora. Riceverai anche la mia newsletter settimanale di ispirazione per le ricette, consigli e notizie…
Dove posso comprare il tuo gluten free atta?
Se sei interessato a saperne di più su come utilizzare la mia miscela di farina senza glutine per la tua cucina indiana allora vai alla mia pagina Gluten Free Atta.
In alternativa, se vuoi comprare la miscela di farina allora vai al mio negozio di farina senza glutine.
Posso fare il tuo atta senza glutine o la tua miscela di farina?
Se non sei nel Regno Unito ma vuoi sapere come fare la mia miscela di farina senza glutine per poter fare questi roti perfetti allora ho buone notizie per te!
Ho lanciato una serie di corsi di cucina senza glutine online. In essi condivido la ricetta e il metodo per la miscela di farina insieme a molte lezioni su come fare il più delizioso cibo senza glutine.
Spero di vederti presto. E se avete domande non esitate a contattarmi usando il link nel menu sopra.
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Roti/Chapati senza glutine
Senza glutine, Senza latticini, Senza uova, Senza noci, Senza soia, Vegan, Basso FODMAP
Ingredienti
- 200gFree From Fairy gluten free plain flour (gluten free atta)
- 1/2tsppsyllium husk powder
- 1/4tspsalt
- 1tbspolio di oliva
- acqua per formare un impasto
- olio di cocco per spalmare sul (si potrebbe anche usare il burro o il ghee se non si fosse senza latticini)
Metodo
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Porre una padella su un fuoco medio alto
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Combinare la farina e la polvere di buccia di psillio in una
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Aggiungi il sale e mescola ancora per combinare
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Aggiungi l’olio e abbastanza acqua per formare un impasto appiccicoso
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Lavora l’impasto finché diventa liscio e non più appiccicoso. Se si aggiunge troppa acqua, aggiungere più farina. Se l’impasto non si arrotola facilmente, aggiungere altra acqua e impastare di nuovo
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Dividere l’impasto in 6 palle. Rimuovi una palla dalla ciotola e copri le altre con un canovaccio umido
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Rivolgi la palla di pasta in un po’ di farina
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Impolvera una superficie di lavoro pulita con altra farina e stendi la pasta in un cerchio, circa 15cm di diametro. 15cm di diametro
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Prendi delicatamente il roti e mettilo nella padella calda
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Cuoci sul primo lato fino a quando bolle sulla parte superiore
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Trasformare e cuocere di nuovo finché il lato inferiore non prende colore
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Trasformare ancora una volta. Questa volta spennellate con un po’ di olio di cocco fuso (o burro o ghee se non siete senza latticini) e premete i bordi sulla padella con il dorso di un cucchiaio. Dovresti ottenere delle piccole sacche d’aria che gorgogliano all’interno del roti facendolo lievitare in alcuni punti (non preoccuparti se non succede…sarà comunque buono)
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Rimuovi dalla padella e ripeti con il resto della pasta. Tenere i roti cotti al caldo avvolgendoli in un foglio di alluminio o in uno strofinaccio
Note sulla ricetta
I dati nutrizionali sono solo indicativi e non includono l’olio usato durante la cottura delle focacce.