Goma Dare - Salsa di sesamo giapponese

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Una salsa di sesamo giapponese cremosa e ricca di noci conosciuta come Goma Dare. E’ perfetta per intingere carne di maiale e verdure in pentole calde shabu shabu, per irrorare insalate croccanti o noodles appena cotti.

Perché lo amiamo

È così gratificante poter preparare la tua salsa preferita in due minuti netti e senza preavviso. Meglio ancora, puoi modificarla fino ad ottenere il sapore giusto – aggiungendo un po’ più di tahini per un’esplosione di sesamo più intensa, o ammorbidendola con un pizzico extra di mirin o maionese per ottenere dolcezza e cremosità.

Che cos’è Goma Dare?

Goma significa sesamo in giapponese. Goma dare (pronunciato gohma dahreh) è una deliziosa salsa di immersione a base di sesamo che è conosciuta soprattutto per l’abbinamento perfetto con carne di maiale e verdure cotte nello shabu shabu (piatto caldo giapponese). Di solito viene servita accanto a una ciotola di ponzu – una salsa di soia agrumata che è in completo contrasto con la dolce cremosità della salsa di sesamo.

Questa salsa era fatta con semi di sesamo tostati che venivano finemente macinati prima di essere mescolati con gli altri ingredienti. Tuttavia, oggi condividiamo un metodo semplificato per fare questa salsa di sesamo con il tahini. La più grande differenza (a parte la comodità e il risparmio di tempo!) è nella consistenza – la pasta tahini è già perfettamente liscia e cremosa.

Abbiamo anche aggiunto la maionese Kewpie per una versione più cremosa, pensiamo che questo aiuti a ridurre l’amarezza della salsa e sia un po’ più vicina alla salsa di sesamo che potete comprare al supermercato.

Cosa vi serve

A parte il tahini e lo zucchero, avrete bisogno di alcuni ingredienti giapponesi chiave per questa salsa di sesamo nella vostra dispensa. Condimenti giapponesi di base come la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’aceto di vino di riso, la maionese Kewpie, la pasta di miso rosso, la polvere dashi e il mirin sono tutti presenti in questa ricetta. Troverete tutti questi ingredienti nei supermercati asiatici o online.

Aceto di vino di riso

Come suggerisce il nome, questo aceto è ottenuto dal riso attraverso la fermentazione. A differenza del normale aceto bianco, è più dolce e meno acido. Le varietà che si trovano nei supermercati asiatici sono di solito di origine cinese o giapponese e vanno bene per questa ricetta. Puoi anche sostituirlo con l’aceto di sidro di mele.

Dashi in polvere

Utilizziamo la polvere dashi per accelerare le cose, è una polvere di brodo giapponese fatta con pesce e alghe, che è ciò che dà al piatto quel sapore unico di umami che stai cercando.

Come fare la Goma Dare Dipping Sauce:

Aggiungi tutti gli ingredienti in una piccola ciotola per mescolare.

Mescola bene per assicurarti che tutto sia mescolato uniformemente.

Per servire, versare 2 cucchiai di salsa di sesamo in una ciotolina per ogni persona.

Suggerimenti di Wandercook

L’aggiunta della maionese rende la salsa leggermente più densa e cremosa, ma potete lasciarla fuori se preferite.
Questa salsa può anche essere usata come salsa per le verdure crude, spruzzata sui noodles appena cotti, o anche spalmata sul pollo alla griglia o sugli hamburger giapponesi per un sapore extra.
Per usarla come condimento per insalata, diluirla un po’ con altra acqua o una spruzzata di aceto di vino di riso.
Per una bella guarnizione, cospargere con semi di sesamo bianco o nero e una spruzzata di olio di sesamo.
Quando si serve, aggiungere una piccola manciata di zenzero tritato per un sapore extra.

FAQs

Cosa si mangia di solito con la goma osa?

Questa salsa è perfetta come salsa da intingere nello spezzatino, ma puoi anche usarla come gustoso condimento per l’insalata.

La salsa di sesamo è senza glutine?

Per rendere questa salsa senza glutine, fai attenzione quando scegli gli ingredienti di base. La salsa di soia e il miso possono spesso avere glutine presente, e alcune marche di tahini hanno glutine aggiunto per addensare.

Quanto dura la salsa di sesamo?

Questa salsa si conserva meglio in un barattolo di vetro pulito in frigorifero. Dovrebbe conservarsi per una settimana o giù di lì se conservata in questo modo, ma come per qualsiasi cosa, è meglio controllare la salsa prima di usarla se è stata lì per un po’.

Variazioni & Sostituzioni

Per una versione vegana, usa la polvere di kombu dashi e ometti la maionese. La salsa sarà un po’ meno densa e cremosa, ma sarà comunque deliziosa!
Se vuoi evitare il glutammato monosodico, sostituisci la polvere di dashi e aggiungi 1 cucchiaino di sale, ometti anche la maionese.
L’aceto di vino di riso può essere sostituito con aceto normale o aceto di sidro di mele.
Il miso rosso può essere sostituito con il miso bianco o omesso del tutto.

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