Metodo
1. Preriscaldare il forno a 160C ventilato o 180C convenzionale.
2. Passare l’agnello nella farina condita. Aggiungere una buona spruzzata di olio in una grande pentola da forno a fuoco medio. Scuotere la farina in eccesso dall’agnello e rosolare dappertutto, condendo un po ‘come si va. Togliere e mettere da parte.
3. Rimuovere l’olio dalla pentola e asciugare con carta assorbente. Aggiungere una spruzzata d’olio, la cipolla, l’aglio e le foglie di alloro, condire, mescolare e cuocere per 15 minuti fino a quando sono appiccicosi e caramellati.
4. Rimettere l’agnello nella pentola con l’origano, il pimento, lo zucchero e il concentrato di pomodoro e mescolare. Aggiungere il vino bianco e portare a ebollizione. Aggiungere il brodo e la passata, portare a ebollizione e aggiungere la patata. Cospargere con una manciata di pangrattato e coprire con un coperchio o con carta da forno e pellicola. Mettere in forno per due ore.
5. Scoprire e cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando la salsa si è ridotta un po’ e la carne è tenera e si sta colorando ai bordi. Servire dalla pentola con verdure cotte o un’insalata a foglie.
Suggerimenti
1. Assicuratevi di ottenere un buon colore profondo sull’agnello quando lo fate rosolare; questo aggiungerà una profondità di sapore al piatto che non potrete davvero ottenere dopo.
2. L’origano greco secco è facile da trovare in una buona gastronomia. Il sapore è difficile da battere.
3. Preferisco l’alloro fresco a quello secco – il sapore è più armonioso in un piatto finito. La piccantezza delle foglie secche può anche variare da intensa a inesistente, rendendo i risultati difficili da prevedere.
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