I peperoni sono spesso conosciuti per i loro colori brillanti e audaci – dalle sfumature di verde e rosso, al viola audace, all’arancio soleggiato e al crema sottile. Ma pochi possono essere così drammatici come i peperoni neri. Potrebbero non essere così prevalenti come i peperoncini colorati che troverete in tutta la scala dei peperoni, ma quelli che ci sono catturano l’occhio con le loro tonalità scure abbinate ai verdi del giardino.
La nostra guida ai peperoncini neri vi aiuta a scoprire queste bellezze scure, sia per l’uso come peperoni ornamentali che per l’estetica culinaria. Tutti i peperoni qui sotto rientrano nella gamma di calore da lieve a medio (nessuno più caldo di un comune pepe di Cayenna), quindi sono tutti molto mangiabili. Passiamo in rassegna le tue opzioni.
Pepe nero delicato
Pepe pasilla (essiccato)
da 1.000 a 2.500 unità di calore Scoville
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Il pasilla è in realtà un pepe chilaca essiccato. Mentre la maggior parte dei peperoncini secchi sono scuri, il pepe pasilla fa un passo in più. Non c’è nessuno più nero tra i peperoncini secchi – non l’ancho, non il guajillo, non il chipotle. La maggior parte di questi sono sfumature di marrone e rosso, mentre il pasilla assume una finitura nera e rabbiosa che si adatta bene al suo sapore simile all’uva passa (con un po’ più di fruttato e un pizzico di cacao). Questo è uno dei migliori sapori sulla scala del pepe, e se il tuo bisogno di peperoncino nero funziona con i peperoncini secchi, allora hai incontrato il tuo match.
Pepe nero medio
Pepe nero ungherese
5.000 a 10.000 unità di calore Scoville
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Il nero ungherese è la migliore opzione culinaria tra i peperoncini neri. Con un calore paragonabile a quello di un peperone jalapeno e una dolcezza (soprattutto nel suo stato maturo) molto simile a quella di un peperone di Fresno, è un peperone piuttosto gustoso in cucina.
Quello che è unitario al pepe nero ungherese è il suo ciclo di invecchiamento. Il nero è la metà del suo ciclo di maturazione sulla vite – invecchiando da verde, a nero, a un rosso gioiello. Durante la sua fase nera, l’interno delle pareti del nero ungherese rimane verde, dando un aspetto davvero drammatico.
Pepe Black Pearl
da 10.000 a 30.000 unità di calore Scoville
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Uno dei piu’ popolari peperoni ornamentali in circolazione, il Black Pearl e’ un vero gioiello, ma non solo per i piccoli peperoncini neri onice che invecchiano fino al rosso cremisi. La pianta Black Pearl porta in tavola la sua bellezza unica, con foglie viola che confinano con fiori neri e viola. E’ un vero spettacolo in giardino.
Per quanto riguarda il calore, il Black Pearl ha un calore medio superiore, come altri peperoncini ornamentali, quindi fate attenzione a mettere in bocca una di queste piccole bellezze. Può essere commestibile, ma avrai una sorpresa: il suo calore è più simile a quello del cayenna che a quello del jalapeño.
Pepe Cobra Nero
da 20.000 a 40.000 unità di calore Scoville
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Vuoi un peperoncino nero ornamentale con un po’ più di carattere? Il pepe black cobra è audace e mordace. I sottili peperoncini curvi sporgono dalla pianta come teste di cobra che mirano a mordere. Il nero è di nuovo lo stadio intermedio del processo di maturazione, che va dal verde al nero al rosso intenso. E ancora una volta la pianta porta il suo vero stile. Le foglie hanno una fine peluria argentata che si aggiunge all’unicità di questa pianta.
Come tutte le piante ornamentali, si possono mangiare questi peperoncini. Ma il calore è alto (paragonabile al pepe di Cayenna) e non c’è molta sfumatura nel sapore.
Si può mangiare.