I Rostbratwurst di Norimberga sono salsicce a forma di dito originarie dell’affascinante città bavarese di Norimberga (ortografia tedesca: Nürnberg). Ogni piccola salsiccia pesa circa un’oncia (25 grammi) e misura da 3 a 4 pollici (da 7 a 9 cm) di lunghezza. Fatta con carne di maiale macinata grossolanamente, è condita con maggiorana, sale, pepe, zenzero, cardamomo e polvere di limone ed è una delle salsicce più popolari in Germania. Più di 3 milioni di Nürnberg Bratwurst sono prodotti ogni giorno.
Scopri la storia del Nürnberg Bratwurst, come mangiarlo e dove trovarlo in Germania.
Storia del Nürnberger Bratwurst
La storia di Norimberga risale a quasi 1.000 anni fa e questa salsiccia iconica è quasi altrettanto leggendaria. La prima menzione del Nürnberger Bratwurst fu intorno al 1313 nel ristorante Bratwurstglöcklein che esiste ancora oggi. Anche se molte salsicce tedesche utilizzano la maggiorana, questa è una componente importante di questo wurstel.
Nel 1462, la salsiccia era diventata abbastanza popolare che molti metzger (macellai) offrivano il Nürnberger Bratwurst. Divenne rapidamente un affare serio con la supervisione del governo sulla qualità e la consistenza della salsiccia. Solo i macellai specializzati in carne di maiale erano autorizzati a produrre la salsiccia e dovevano presentare la loro merce ogni giorno a un consiglio di macellai. Le salsicce al di sotto degli standard venivano gettate direttamente nel fiume Pegnitz.
I prezzi di mercato per la merenda scesero nel XVI secolo a un livello tale che i macellai non potevano più permettersi di produrre la salsiccia. Come soluzione, fecero il bratwurst più piccolo e più sottile in modo da poterne vendere di più. Questa soluzione creativa salvò molte imprese e preservò l’eredità di questo caratteristico Nürnberger Bratwurst.
Ci sono anche alcune leggende più inverosimili legate alle piccole dimensioni delle salsicce. Una riferisce che i Nürnberger Bratwurst potevano essere fatti passare attraverso il buco della serratura da locandieri intraprendenti per nutrire gli ospiti chiusi fuori dalle mura dopo il coprifuoco. Un altro dice che venivano spinti attraverso speciali fori nel muro per i detenuti. Verificate la validità di questa storia con un tour delle prigioni medievali di Norimberga.
Gli standard sono ancora alti perché la salsiccia è protetta dall’Indicazione Geografica Protetta (IGP) come la birra tedesca di Colonia, Kölsch, o il famoso sottaceto dello Spreewald. Vengono prodotte solo nella zona di Norimberga e devono attenersi alla ricetta originale di base.
Come vengono servite le Nürnberger Bratwurst
Servite ovunque, dalle bancarelle di imbiss ai biergarten, queste gustose salsicce sono cotte al meglio su una griglia a carbone, perfette per la stagione delle grigliate estive. Vengono spesso mangiate tre alla volta in un involtino come pasto da asporto conosciuto come “Drei im Weggla”. Oppure se ne possono ordinare da sei a 12 come piatto unico, possono anche essere saltati in padella e serviti con crauti, insalata di patate e rafano e senf (senape tradizionale tedesca). Una versione con cipolla e aceto è chiamata blaue Zipfel.
Questo è un must del mercato di Natale di Norimberga, famoso in tutto il mondo, per scaldarsi le mani e lo stomaco e per superare l’inverno. Possono anche essere gustati in uno dei tanti ristoranti di Norimberga.
Dove mangiare i Nürnberger Bratwurst a Norimberga
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Indirizzo: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Telefono: 0911 227625
Questo ristorante cucina i Nürnberger Bratwurst dal 1313 ed è la più antica cucina di salsicce di Norimberga. I wurstel sono cucinati in modo tradizionale, grigliati su una griglia a carbone e serviti sul classico piatto di latta con crauti, insalata di patate, rafano, pane fresco e – naturalmente – una birra francone.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Indirizzo: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Telefono: 0911 227695
Con il proprio macellaio in loco, la qualità è alta in questo storico ristorante di Norimberga. Godetevi un piatto di Nürnberger Rostbratwurst proprio come fece Albrecht Dürer in questo luogo esatto.
Goldenes Posthorn
Indirizzo: Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Telefono: 0911 225153
Un altro ritrovo di Dürer e Hans Sachs, questo è uno dei più antichi wine bar della Germania e un ristorante amato da re, artisti, locali e turisti dal 1498. Famoso per il suo piatto Nürnberger, tutto proviene da fattorie vicine con macellai locali che forniscono la salsiccia. Mai una salsiccia fritta è stata così fresca.
Bratwurst Röslein
Indirizzo: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Telefono: 0911 214860
Nel cuore della città vecchia, questo ristorante della Franconia serve anche deliziosi Nürnberger Rostbratwurst da centinaia di anni, dal 1431. Si vanta di essere il più grande ristorante di Bratwurst del mondo, con spazio per 600 ospiti.