Hawaiian Beef Stew

Hawaiian Beef Stew è chiamato “stufato di manzo locale” alle Hawaii. È sostanzioso e confortante, pieno di carne di manzo tenera, carote e patate. Meglio se servito su una grande ciotola di riso!

Stufato di manzo in stile locale, pronto da mangiare

Cos’è lo stufato di manzo hawaiano?

Ok, prima le cose importanti! La maggior parte della gente chiama questo piatto stufato di manzo hawaiano. Ma alle Hawaii, noi lo chiamiamo stufato di manzo in stile locale. O semplicemente stufato di manzo. Questo perché lo stufato di manzo non è in realtà un piatto hawaiano, è un piatto locale (maggiori informazioni sul cibo hawaiano contro il cibo locale delle Hawaii qui).

Ma noi non giudichiamo. Comunque lo chiamiate, assicuratevi solo di mangiarlo sul riso (la cosa più importante) e godetevelo.

Siamo cresciuti mangiando stufato di manzo ovunque, dalla mensa scolastica ai ristoranti locali. Naturalmente, il meglio era sempre servito dallo zio o dalla nonna di qualcuno. Abbiamo anche fatto una versione piuttosto cattiva a casa ^_^

Più informazioni e ricetta qui sotto…

Stufato di manzo in stile locale, dopo due ore di cottura

Stufato di manzo hawaiano rispetto al normale stufato di manzo

Qual è la differenza tra il nostro stufato di manzo locale delle Hawaii e quello normale della terraferma? Eccone alcune:

• Pomodori – La versione hawaiana ha molti pomodori (sotto forma di concentrato di pomodoro e pomodori pelati interi in scatola). Lo stufato di manzo continentale non ha pomodoro (o molto poco, sotto forma di concentrato di pomodoro).
• Dolcezza – la versione Hawaii è leggermente più dolce (a causa dei pomodori). I gusti locali tendono a veer un po ‘dolce così questo è solo una misura migliore per le nostre papille gustative.
• Colore – Hawaii versione è più rosso in colore. La versione continentale è più scura, di colore marrone (questo viene dal vino rosso e/o dal brodo di manzo).
• Condimento – la versione Hawaii usa la foglia di alloro. La versione continentale spesso richiede molti altri ingredienti come alloro, timo, paprika e anche salsa worcestershire.
• Riso! – Alle Hawaii mangiamo sempre lo stufato di manzo sul riso. La versione continentale di solito si mangia con il pane. Sono per sempre una squadra di riso ^_^

Pomodori pelati interi in scatola e concentrato di pomodoro

Perché concentrato di pomodoro e pomodori interi

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Questa ricetta richiede sia il concentrato di pomodoro che una scatola di pomodori pelati interi. Perché entrambi? Entrambi aggiungono sapori di pomodoro, ma in modi diversi.

Si aggiunge prima il concentrato di pomodoro, e lo si fa saltare (con le cipolle), fino a quando il concentrato di pomodoro diventa un profondo colore rosso mattone. Questo dà al piatto finale un sapore di pomodoro più profondo, quasi caramellato. Aggiunge profondità e complessità (con pochissimo sforzo).

La ricetta richiede una grande lattina da 28 once di pomodori pelati interi. I pomodori (più i succhi della lattina) costituiscono la parte “saporita” di questo stufato. Non preoccupatevi di tagliare i pomodori, si romperanno naturalmente da soli durante le due ore di cottura a fuoco lento.

Nota: Per il concentrato di pomodoro, uso Muir Glen. Per i pomodori pelati interi in scatola mi piace: Bianco DiNapoli, San Marzanos, e la marca 365 (che è molto più conveniente).

Passo 4 della ricetta (aggiungere i pomodori pelati interi e la carne di manzo)

Dove mangiare lo stufato di manzo hawaiano

Lo stufato di manzo si trova ovunque alle Hawaii! Ogni posto ha il proprio stile (più o meno pomodoro, alcuni posti lo rendono un po’ più dolce, altri addirittura aggiungono shoyu!), quindi non esiste un posto “migliore” per lo stufato di manzo. Eccone alcuni che ci piacciono:

• Helena’s Hawaiian Food – Ho menzionato Helena’s un milione di volte su questo blog. Se c’è un ristorante che dovete visitare a Honolulu, è sicuramente Helena’s! Fanno tutti i classici piatti hawaiani (come lau lau, poi, salmone lomi lomi, kalua pig, e haupia), e lo fanno in modo bellissimo! Inoltre, qui si possono trovare anche alcuni piatti locali come l’insalata mac e lo stufato di manzo. Helena’s è il migliore. Il post completo di Helena qui.
• Yama’s Fish Market – Un ottimo posto da asporto. Adoro il lau lau fatto in casa, i molti tipi di ahi poke, i dolci haupia da sogno e… lo stufato di manzo! Il post completo di Yama è qui.
• Nico’s Pier 38 – Lo stufato di manzo viene servito con riso (o chow mein) e insalata mac. Assicuratevi di provare anche il furikake seared ahi e il poke fresco.

Tutti gli ingredienti freschi per lo stufato di manzo

Come fare lo stufato di manzo hawaiano

• 1 libbra di carne di manzo in umido (arrosto di manzo disossato, tagliato a cubetti di 1 pollice)
• 1 cipolla media, tritata
• 3-5 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 lattina da 28 once di pomodori pelati interi
• 2 foglie di alloro secche
• 3 gambi di sedano, tritati
• 2 carote medie, tritate
• 2 patate medie, tritate

Assicuratevi di mangiare lo stufato di manzo locale sul riso! È molto importante.

1. Scaldate un cucchiaio d’olio in una pentola. Asciugare, salare leggermente e poi rosolare il manzo (su tutti i lati) a fuoco medio-alto. Una volta rosolato, togliere il manzo su un piatto.
2. Aggiungi altro olio alla pentola se necessario. Aggiungere le cipolle e l’aglio, e saltare per 3-5 minuti, fino a doratura.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Saltare altri 2 minuti, fino a quando il concentrato di pomodoro diventa un colore rosso mattone più scuro.
4. Aggiungere la lattina di pomodori pelati interi, le foglie di alloro e 1/2 tazza di acqua. Aggiungere di nuovo il manzo. Portare a ebollizione. Poi abbassare il fuoco al minimo. Mettete un coperchio e lasciate sobbollire per un’ora.
5. Togliere il coperchio, riportare il fuoco a medio-alto. Aggiungere il sedano, le carote e le patate. Aggiungere altra acqua se necessario (si vuole essere sicuri che tutta la carne e le verdure siano coperte). Portare a ebollizione. Poi riportare la fiamma al minimo. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per un’altra ora. Condire con sale e molto pepe nero.
6. Servire su una grande ciotola di riso caldo. È onolzioso!

Ricetta stampabile qui sotto ^_^