Ho sperimentato ultimamente le farine integrali e le farine alternative. Perché? Beh, a dire la verità, negli ultimi due mesi ho cambiato il mio modo di mangiare. Sto cercando di educarmi e fare scelte più sane. Il che è un processo che dura tutta la vita, ma ultimamente ho apportato dei cambiamenti piuttosto grandi alla mia dieta. È stato nel complesso molto, molto positivo e sto amando il processo.
Un cambiamento è che ho cercato più cereali integrali e farine integrali (o non trasformate). Gli esperimenti di panificazione tendono a richiedere più tempo perché non si può semplicemente aggiustare come in cucina. Ho fatto qualche versione di questa ricetta di pane piatto un bel po’ di volte nell’ultimo mese. Alcune sono risultate dure come la roccia e completamente immangiabili, mentre altre, anche se commestibili, non erano molto gustose. Ma questa versione, questa è un custode 🙂
In effetti mi spingerei a dire che se lo servissi a qualcuno e non gli dicessi che è fatto con la maggior parte di grano intero, non credo che sarebbe in grado di dirlo. Il che non era esattamente il mio obiettivo, ma sto solo cercando di darvi un’idea di come sia la consistenza di questa focaccia. Una cosa che l’ha cambiata totalmente dai miei tentativi originali: la farina bianca integrale. Che rivelazione!
Che diavolo è la farina bianca integrale? Onestamente non l’avevo mai usata prima. Ho sperimentato per lo più il grano intero e poi alcune farine alternative (come il farro, il teff e la farina di cocco). Ma poi ho visto un sacchetto etichettato come farina bianca integrale al negozio di alimentari (marca King Arthur), e ho dovuto subito fare una prova. Nella foto qui sopra potete vedere un confronto tra la farina universale a sinistra e la farina bianca integrale a destra. Apparentemente è solo una farina integrale che è fatta con grano bianco duro, quindi ha un sapore e una consistenza più mite. Forte. Amo il grano intero, ma può essere un po’ difficile da lavorare nella cottura, perché può cambiare drasticamente la consistenza e il gusto di una ricetta veloce.
Piatto di grano intero, fa 6-8.
2 tazze di farina bianca integrale
1 tazza di farina integrale
1 1/4 di tazza di acqua tiepida
2 1/4 di cucchiaino di lievito secco attivo
1/2 di cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
In una ciotola o in un misurino di vetro, unire l’acqua tiepida e lo zucchero, mescolare per sciogliere. Poi cospargere il lievito e lasciarlo schiumare per 5-6 minuti.
In una grande ciotola, unire le farine e il sale. Versare la miscela di acqua e lievito nella miscela di farina e mescolare fino a formare una palla di pasta. Impastare per 3-4 minuti. Mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciar lievitare per un’ora.
Puntare l’impasto e dividerlo in 6-7 palline. Su una superficie infarinata, rotolare le palline fino a quando sono piatte e circa 1/4 di pollice di spessore o un po’ meno. Non è necessario appiattirle in tortillas, ma non le volete troppo spesse o non cuoceranno fino in fondo.
Cuocete in una padella calda (calore medio/alto) con un po’ di olio per 3-4 minuti su ogni lato. Potrebbero gonfiarsi un po’ mentre li cuoci e va bene così! È così che si formano quelle macchie marroni più pronunciate.
Allora per cosa diavolo si usa la focaccia? Beh, a colazione puoi spalmarci sopra un po’ di burro d’arachidi e frutta fresca a fette. Per il pranzo si può fare un panino a faccia aperta con tonno, insalata di uova o qualsiasi cosa vi piaccia mangiare a pranzo. Per uno spuntino puoi usare il pane piatto per intingere o spalmare l’hummus (o altre salse). E per la cena ti consiglio vivamente di aggiungere delle verdure saltate, aggiungere del formaggio e poi cuocere per un minuto o due per una pizza facile e leggera. Non sto dicendo che dovresti mangiare pane piatto ad ogni pasto – ti sto solo dando delle opzioni qui. 🙂 Qualsiasi pane piatto che non consumi il giorno stesso in cui lo fai, ti consiglio di conservarlo in un sacchetto di plastica o di avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigorifero, perché durerà un po’ di più in questo modo. Basta tostarle qualche minuto sui fornelli o nel forno quando si è pronti a mangiarle. Buon appetito! xo. Emma
Credits // Autore e fotografia: Emma Chapman. Foto modificate con le azioni di A Beautiful Mess.
Pane piatto integrale di grano
Ingredienti
- 2cupole di farina bianca integrale
- 1cupola di farina
- 1 1/4 di tazza di acqua calda
- 2 1/4 di cucchiaio di lievito secco attivo
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
Istruzioni
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In una ciotola o un misurino di vetro, unire l’acqua calda e lo zucchero, mescolare per sciogliere. Poi cospargere il lievito e lasciarlo schiumare per 5-6 minuti.
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In una grande ciotola, unire le farine e il sale. Versare la miscela di acqua e lievito nella miscela di farina e mescolare fino a formare una palla di pasta. Impastare per 3-4 minuti. Mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare per un’ora.
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Puntare l’impasto e dividerlo in 6-7 palline. Su una superficie infarinata, rotolare le palline fino a quando sono piatte e spesse circa 1/4 di pollice o un po’ meno. Non è necessario appiattirle in tortillas, ma non le vuoi troppo spesse o non cuoceranno fino in fondo.
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Cuocere in una padella calda (a fuoco medio/alto) con un po’ di olio per 3-4 minuti su ogni lato. Potrebbero gonfiarsi un po’ mentre li cuoci e va bene così! È così che si formano quelle macchie marroni più pronunciate.
