Questa ricetta e la fotografia sono state fornite per gentile concessione dell’autrice di libri di cucina e chef locale, Carla Snyder. Per saperne di più su Carla e scoprire le sue ricette su Ravenouskitchen.com.
Ora che fuori è grigio e piovigginoso, la cena deve soddisfare in modo diverso. In questo periodo dell’anno, ho voglia di quella calda sensazione di conforto di un pasto caldo e sostanzioso che mi riscaldi dall’interno. Un pasto come questo mi fa sentire sicuro e fortunato a guardare il freddo fuori dal caldo interno. La verità è che il mio palato è un po’ affaticato da zuppe e stufati, così quando ho visto la trota rubino da Heinen’s, i miei occhi annoiati dall’inverno sapevano che era il momento di un piatto di pesce colorato.
Dove viene allevata la trota rubino e perché dovremmo mangiarla?
Al banco dei frutti di mare quel giorno, la trota rubino era rossa scintillante, lucida, soda e super fresca. La trota rubino è una trota iridea che è stata alimentata con una dieta a base di gamberetti o altri alimenti che rendono la carne del pesce rossa. È un membro della famiglia del salmone, ma a differenza del salmone, tutte le trote vendute negli Stati Uniti sono allevate commercialmente. La maggior parte delle trote vendute qui negli Stati Uniti proviene da allevamenti di trote in Idaho e dalle acque ricche di nutrienti dei Grandi Laghi. La trota rubino è uno dei pesci d’allevamento più salutari, poiché è ricca di Omega-3 e vitamina B-12. Gli Omega-3 sono grassi buoni che il tuo corpo non può produrre da solo. Salmone, sardine, tonno, aringhe e trote sono tutti pesci ad alto contenuto di omega-3. La trota iridea è un pesce sostenibile, a basso contenuto di mercurio, etichettato come “scelta migliore” dall’EPA e dalla FDA, il che lo rende uno dei pesci più sani che potete includere nella vostra dieta. Inoltre, è un’eccellente alternativa al salmone, spesso sovrasfruttato.
Qual è il profilo gustativo della trota rubino?
Bene per te è fantastico, ma il gusto delizioso è ciò che rende la trota rubino il pesce perfetto per le cene di famiglia. Mentre la trota e il salmone sono strettamente correlati e tipicamente intercambiabili nelle ricette, hanno sapori leggermente diversi. La trota ha una carne dolce e delicata che la rende semplice da cucinare; tutto ciò di cui ha bisogno è un veloce soffritto in una padella con un po’ di limone e burro per far risaltare il suo sapore delicato. Tuttavia, la trota è perfetta anche in camicia, al vapore, al forno, alla griglia o arrosto. È un pesce da pari opportunità.
Come si fa a sapere quando la trota rubino è fresca?
Siccome la freschezza non è sempre evidente a occhio nudo, non esitate a chiedere al vostro pescivendolo Heinen di indicarvi gli arrivi più recenti. I filetti di trota freschi devono essere luccicanti, lucidi e sodi, senza odore di pesce. Quando comprate una trota intera, cercate branchie rosso vivo e pelle lucida. Qualche anno fa, ho collaborato a un libro di cucina di pesce e dopo aver cucinato molti frutti di mare per un periodo di tempo prolungato, il vecchio adagio di “usare solo il pesce più fresco” è diventato incredibilmente attuale. Era possibile fare i pasti più deliziosi molto semplicemente usando il pesce più fresco, ma ogni volta che acquistavo esemplari meno freschi, le ricette finivano per essere poco brillanti. È davvero tutta una questione di qualità del pesce. Se conservato correttamente in frigorifero, il pesce fresco dovrebbe essere cucinato entro due giorni, al massimo tre, dal momento dell’acquisto. Di solito cucino il pesce il giorno stesso in cui lo compro.
Come posso trasformare la trota rubino in un pasto completo?
Ora, è il momento di condividere due nuove ricette facili, ma deliziose, per la trota rubino. La prima è la trota rubino marinata agli agrumi con concassé di pomodori all’uva e feta di latte di capra. No, non mi sto solo mettendo in mostra con questo titolo di ricetta. Concassé è un termine francesizzato per qualcosa che viene tritato grossolanamente, di solito pomodori. Suona molto più lussuoso della salsa, vero… concassé? Questa indulgente cena settimanale di trote rubino marinate in agrumi e aneto con una salsa di zucchine al pomodoro e marmellata è super facile e veloce da preparare. Non lasciate che il fatto che siamo in pieno inverno vi faccia saltare i pomodori, perché quei piccoli pomodori d’uva funzionano benissimo e le zucchine sono un alimento perenne a casa nostra. Questa ricetta è semplice, semplice, semplice, ma la vostra famiglia la chiamerà buona, buona, buona.
La seconda ricetta è ancora più semplice e veloce. Si cucina tutto sul fornello in una sola padella. Il risotto al cavolfiore sembra esotico, ma è davvero facile e veloce se si compra il cavolfiore ricotto nel reparto prodotti di Heinen. Il cavolfiore riced è già tagliato molto piccolo, così si cuoce velocemente. Un po’ di panna lo rende peccaminoso e anche se non è tecnicamente un risotto, fa un bel letto per il pesce. La trota al timo finisce la sua cottura sopra e voilà… la cena è servita in meno di 30 minuti.
Queste due ricette vi faranno iniziare a cucinare la trota rubina, ma qualsiasi ricetta di salmone può essere facilmente adattata utilizzando questo pesce versatile, sano e delizioso. Quindi, fate una prova. Già che ci siete, facciamo tutti un bell’applauso alla trota rubino sostenibile e gustosa.
Trota rubino marinata agli agrumi con concassé di pomodori all’uva e feta di latte di capra
Brillante con una marinata di agrumi, pesce colorato, verdure e ricco formaggio feta, questo pasto eccezionale è sicuro di illuminare una cupa giornata invernale. Mi dà sempre fastidio buttare via la marinata, quindi amo particolarmente come questa ricetta le dia una seconda vita versandola sul pesce e sulle verdure. Non c’è niente di male, perché si cuoce bene insieme al pesce, e si condisce con il sapore delle verdure che continuano a cuocere e a cuocere a vapore nella loro salsa personale. È un modo intelligente e facile per ottenere più sapore dalla vostra padella.
È così facile: il formaggio Feta è di solito fatto con latte di pecora con un po’ (30%) di latte di capra mescolato. Per la cronaca, la feta di latte di capra è più cremosa delle versioni di latte di pecora e leggermente meno piccante. Cercatela nel reparto formaggi speciali di Heinen.
Da inizio a fine cottura: 30 minuti
Tempo di lavorazione: 20 minuti
Serve 2
Ingredienti
- 1 cucchiaio. 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
- 1/2 di arancia, sbucciata
- 3 cucchiai di succo d’arancia
- 1/2 di limone, sbucciato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 di sale, diviso, più altro
- pepe nero macinato fresco
- 12 a 16 once. filetti di trota color rubino
- 1 cipolla rossa piccola, affettata sottile
- 1 zucchina da 8 pollici, tagliata in quarti e affettata sottile
- 1 pinta di pomodori d’uva
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- . Olio d’oliva
- 1/3 di tazza di formaggio feta di latte di capra
Istruzioni
- Tritare l’aneto, sbucciare l’arancia e il limone e spremere il succo. Unire il tutto in una padella poco profonda abbastanza grande da contenere i filetti di salmone.
- Impanare i filetti, con la carne rivolta verso il basso per ricoprirli della marinata, poi ripetere con il lato della pelle. Cospargere i filetti con 1/4 di cucchiaio di sale e qualche macinata di pepe. Mettete il pesce da parte.
- Fate a fette la cipolla e le zucchine, dimezzate i pomodori e tritate l’aglio su un grande tagliere in mucchi separati.
- Posizionate la griglia del forno nella seconda posizione più alta e preriscaldate il forno al massimo.
- Scaldate una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto e aggiungete l’olio. Quando luccica, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando è morbida, circa 2 minuti. Aggiungere le zucchine e il restante 1/4 di cucchiaino di sale e continuare a cuocere, mescolando fino a quando le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, circa 2 minuti.
- Aggiungere i pomodori e l’aglio. I pomodori si spremono e si ammorbidiscono dopo circa un minuto. Schiacciare leggermente i pomodori e continuare a cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato dai pomodori e il composto è denso, circa 5 minuti. Potrebbe essere necessario abbassare il fuoco o aggiungere qualche cucchiaio di acqua se il fondo della padella comincia a dorarsi troppo. L’obiettivo è quello di far fondere le zucchine e i pomodori in una salsa.
- Assaggia e condisci le verdure con altro sale e pepe se necessario. Distribuite le verdure in modo uniforme nella padella, copritele con il salmone, con la pelle rivolta verso il basso e versate la marinata di agrumi sul pesce e sulle verdure. Trasferite immediatamente la padella sulla griglia e cuocete il pesce finché non si sfalda con una forchetta, circa 5-7 minuti a seconda dello spessore dei filetti.
- Trasferite il pesce su due piatti riscaldati e copritelo con il concassé e una spolverata di formaggio feta.
Ha troppa fame? Qualcosa di verde sarebbe rinfrescante, come un’insalata di rucola con carote tagliate a raso (basta usare un pelapatate), una spruzzata di succo di limone dal mezzo limone inutilizzato e un goccio di olio d’oliva. Se ne avete voglia, buttate nell’insalata anche la metà dell’arancia inutilizzata.
Nel bicchiere: Cercate una bottiglia di Louis Jadot Beaujolais Villages da abbinare a questo pasto. Ha la frutta e appena abbastanza corpo per lavorare con la trota. Mi piace servire il Beaujolais un po’ più fresco della maggior parte dei rossi. Basta metterlo nel congelatore per 10 minuti mentre si prepara il pasto. Dovrebbe essere giusto per quando la cena sarà in tavola.
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Thyme Rubbed Ruby Trout with Shallot and Caramelized Cauliflower Risotto
Il cavolfiore arrostito è una delle verdure più deliziose e ancora di più se trasformato in un risotto. Il trucco per catturare quel sapore arrostito sta nel caramellare il cavolfiore a fuoco alto in modo che si rosoli prima di essere saltato con un po’ di panna. Se abbinato a una semplice trota alle erbe, è assolutamente divino. Così pochi ingredienti… così tanto sapore.
È così facile: il timo ha un gambo legnoso, quindi è meglio staccare le foglie dai gambi prima di tritarle in un trito fine. Per farlo, tieni il rametto di timo sull’estremità tenera e togli le foglie con un movimento verso il basso con l’altra mano. Non preoccupatevi se la punta tenera si stacca. Può essere tritata con le foglie spogliate.
Da inizio a fine cottura: 25 minuti
Tempo di lavorazione: 20 minuti
Serve 4
Ingredienti
- 2 scalogni, tritati
- 1/2 cucchiaio. timo fresco tritato più qualche rametto per guarnire
- 1/2 tazza di panna pesante
- 24 once di trota rubino, senza pelle
- Sale per spruzzare, più 1/2 cucchiaino.
- Pepe nero macinato fresco
- 5-6 tazze di cavolfiore ricinato (confezionato nel reparto prodotti) o 1 testa di cavolfiore, tritato finemente
- 3 cucchiai di olio d’oliva, diviso
Istruzioni
- Tritate lo scalogno e il timo su un grande tavolo da taglio in mucchietti individuali. Misurare la panna. Asciugare i filetti di salmone e cospargerli di sale e pepe. Cospargere il timo tritato sul pesce e picchiettarlo leggermente con le dita in modo che si attacchi. Misurare il cavolfiore.
- Scaldare una padella da 12 pollici con un coperchio a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio. Quando l’olio luccica, aggiungere la trota alla padella e farla rosolare, con la carne rivolta verso il basso, per circa 2 minuti. Girate il pesce con una spatola dal bordo sottile e cuocete l’altro lato per un altro minuto. Trasferire il pesce su un piatto. Non sarà cotto a questo punto.
- Aggiungi lo scalogno alla padella calda e soffriggilo per 30 secondi o finché non comincia ad ammorbidirsi. Aggiungere il cavolfiore, il 1/2 cucchiaio di sale e pepe e i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva, mescolando fino a quando tutto è ricoperto dall’olio.
- Lasciare cuocere il cavolfiore indisturbato per circa 3 minuti o fino a quando inizia a dorare. Raschiare il fondo della padella con la spatola girando il cavolfiore e cuocere indisturbato per altri 3 minuti o fino a quando si rosola di nuovo. Assaggiare per il condimento, aggiungendo più sale e pepe se necessario. Aggiungere la panna e dare una mescolata. Bollirà immediatamente. Aggiungere il pesce. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti o finché il pesce si sfalda. Se vi state chiedendo dove sia finita la panna, il cavolfiore ne ha assorbito la maggior parte.
- Mettete il risotto al cavolfiore in ciotole poco profonde riscaldate e copritelo con il pesce. Guarnire il piatto con i rametti di timo in più, se lo si desidera.
Ha troppa fame? Che ne dite di un’insalata di lattuga rossa e pomodori d’uva tagliati a metà con una spruzzata di balsamico e un goccio di olio d’oliva?
Nel bicchiere: Un Pinot Noir di medio corpo è un classico abbinamento con questo piatto ricco. I Pinot possono essere costosi, ma ci sono alcune bottiglie ampiamente disponibili per meno di $25 come Definitive o A to Z. Se sei più un fan dei vini bianchi, la tua bottiglia preferita di Chardonnay sarà deliziosa.
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