Come preparare l’hummus di ceci fatto in casa.
Immaginate una crema fine, molto liscia ed esotica. Una ricetta con legumi che possiamo accompagnare con del pane croccante o del pane pita appena sfornato… beh, sì, avete capito bene. Una crema, paté o purea di ceci che è un classico della cucina mediterranea, l’hummus o crema di ceci.
Vi assicuro che questa ricetta è un piatto delizioso alla portata di tutti, economico, semplice e dove ci sono i ceci… ma non sembrano ceci. A casa è un piatto che cuciniamo in qualsiasi momento dell’anno, in estate e in inverno. È senza tempo e va bene in qualsiasi momento dell’anno. Può essere usato come spalmabile, come base per un’insalata, come panino con dei peperoni… è incredibile.
L’hummus viene preparato in tutto il Medio Oriente, Grecia, Turchia e Cipro, anche se non tutti sono uguali. Si possono trovare molte ricette e a casa nostra ne abbiamo fatte almeno 5 diverse.
Ma se devo rimanere con la ricetta di una mia amica, Alba, lei aggiunge un tocco di cannella e un tocco di olive nere che ci stanno benissimo. Una preparazione che è più greca che libanese.
Vi spiego di seguito come preparare questo delizioso hummus. Ho aggiunto solo un tocco di succo di limone questa volta, il che è fantastico. La miscela più popolare ha anche tahini e lascia un leggero sapore di sesamo che è delizioso. Anche se si possono già trovare varianti deliziose come questo hummus di barbabietola o di avocado.
Includo nella ricetta come prepararlo nel caso in cui non lo troviate, è anche molto facile. Vi lascio con essa, spero che la facciate a casa e che vi piaccia.
Preparazione dell’hummus di ceci
- Per questa ricetta potete usare dei ceci avanzati da uno stufato. Potete anche usare un barattolo di ceci cotti che potete comprare ovunque. Io non li cucinerei, la ricetta è comunque ottima.
- Scolate i ceci dal liquido in cui sono conservati, vedrete un po’ di schiuma. Passateli nell’acqua fino a che non scompare. Riserva nel colino.
- Fare il succo con mezzo limone, filtrarlo per vedere se ci sono dei semi e riservarlo.
- Pelare lo spicchio d’aglio. Io lo preparo con uno solo, ma quelli di voi a cui piace molto possono aggiungerne di più, come per il gazpacho.
Triturazione e presentazione del nostro hummus di ceci
- Porre i ceci nel barattolo del frullatore con i seguenti ingredienti. Lo spicchio d’aglio, il tahini, la cannella, il coriandolo (o in mancanza il prezzemolo), il succo di mezzo limone, il cumino macinato, un pizzico di pepe nero appena macinato, il sale, l’olio extravergine d’oliva e un tocco di paprika de la Vera.
- Frusta alla massima potenza fino ad avere una purea cremosa ma un po’ più densa e mettila in frigo. È molto meglio freddo. Se avete un robot da cucina, sarete in grado di controllare la consistenza molto meglio.
- Per presentarlo, è meglio scegliere un piatto grande e piatto, in modo che più persone possano condividerlo. Dividere la crema di ceci. Cospargere con un po’ di paprika de la Vera e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Si può servire con pane normale o pane pita con un tocco di pane cotto al forno (quello che più vi piace).
Questo è il più tradizionale, anche se si può servire con nachos, patatine o bastoncini di verdure crude come carote o cetrioli.
Come potete vedere, non c’è scienza, è veloce e facile da preparare, molto sano e nutriente. Un piatto che i bambini adorano e che puoi anche preparare con loro.
Puoi vedere tutte le foto passo dopo passo della ricetta dell’hummus in questo album.
Preparazione del Tahini o Tahini
Se non riesci a trovare dove comprare questa tradizionale pasta araba a base di sesamo, è molto facile prepararla in casa. In questo modo lo avrete appena fatto e con un po’ di olio d’oliva vergine durerà a lungo. Si può anche congelare.
I semi di sesamo si possono trovare in qualsiasi supermercato o mercato. Le misure per la Tahine sono: 2 cucchiai di semi di sesamo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato e un pizzico di sale.
- Iniziare a tostare o rosolare i semi a fuoco molto basso per circa 10 minuti. Potete farlo sia in padella che in forno, quello che è più comodo per voi.
- Una volta che sono leggermente dorati (senza esplodere). Metteteli in un macinino da caffè, dategli due tocchi e trasferiteli in un mortaio e pestello. Se non hai un macinino, macinali direttamente nel mortaio.
- Aggiungi un goccio di olio d’oliva e un po’ d’acqua. Mescolare con il pestello e il mortaio fino ad ottenere un’emulsione. La consistenza dovrebbe essere cremosa e anche un po’ spessa.
- Dovrebbe essere una pasta da bianca a dorata, con un sapore pronunciato che ricorda quello delle noci. Aggiungere sale a piacere.
I tuoi consigli per un delizioso hummus
- Ti lascio con una ricetta simile a questa che mi è stata inviata per email (grazie mille Maitane) :
Mettere un piccolo barattolo di ceci cotti nel frullatore. Mezzo vasetto di panna da cucina, uno yogurt greco senza zucchero, il succo di un limone, uno spicchio d’aglio, un pizzico di cumino macinato (circa mezzo cucchiaino), sale e un filo d’olio. Frullare, ed ecco fatto!
Per presentarlo, metto un filo d’olio sopra e paprika dolce (se è di La Vera, tanto meglio). Poi di solito lo servo con le frittelle di mais che vendono per fare le fajitas messicane, che è la cosa più vicina al pane azzimo. Si ottiene uno spuntino molto gustoso.
La buccia dei ceci ha un’influenza? Vuoi un hummus più cremoso?
- Di recente il mio amico Pedro Quintana mi ha inviato una e-mail. In esso mi ha detto che a casa loro facevano il miglio in più per fare il miglior hummus, grazie a un consiglio che aveva trovato su un sito americano, “Cook’s Illustrated”. Che naturalmente seguirò nella mia prossima ricetta di hummus a casa. Grazie Pedro:
- “Per un hummus più cremoso, rimuovi la pelle dai ceci. Come? Con il nostro semplice metodo, rimuovere la pelle dai ceci è molto meno arduo di quanto tu possa immaginare. Rimuovendo la pelle ruvida dai ceci si è ottenuto un prodotto finale molto più cremoso.
- Quando abbiamo visto una ricetta di hummus nel libro di cucina di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi “Jerusalem” che usava il bicarbonato per facilitare il processo, abbiamo deciso di provarla. Ottolenghi e Tamimi mescolano il bicarbonato nei ceci secchi. Dopo averli messi in ammollo per una notte e averli scolati.
- Poi riscaldano la miscela in un bollitore per qualche minuto, prima di aggiungere l’acqua e cuocere i ceci come al solito. L’ambiente alcalino creato dal bicarbonato aiuta a rompere la pectina nei ceci. Ammorbidire le bucce in modo che si disintegrino durante la cottura e siano facilmente rimosse al momento del risciacquo.
- Nel nostro metodo mescoliamo i ceci sciacquati e asciugati con bicarbonato (un cucchiaino e mezzo per barattolo).
- Poi li mettiamo nel microonde o in una padella a fuoco medio per due o tre minuti finché i ceci sono caldi.
- Poi li laviamo in una ciotola con tre o quattro cambi di acqua fredda, scuotendoli vigorosamente tutto il tempo tra le mani per sciogliere le bucce, che finiranno per galleggiare nell’acqua.”