Abbinamento lasagne e vino: Guida rapida
- Le lasagne di manzo richiedono vini rossi maturi e succosi
- Prova Barbera, Gamay, più stili più leggeri di Carignan e Sangiovese
- Evitare troppa quercia e tannini
- I fan delle lasagne vegetariane potrebbero provare lo Chardonnay leggermente affumicato
Le lasagne al forno, originarie dell’Emilia Romagna, sono uno dei piatti italiani più conosciuti. Ma la miriade di sapori generati dagli strati di pasta, besciamella e manzo può rendere le lasagne difficili da abbinare al vino.
I vini con un buon livello di acidità aiutano, perché sono in grado di tagliare le diverse salse e gli strati.
“Le lasagne tendono ad essere piuttosto ricche di sapore, soprattutto se coinvolgono besciamella e manzo tritato, quindi un vino rosso sarebbe perfetto”, ha detto Matthieu Longuère MS, tutor di vino presso Le Cordon Bleu London, nella sua guida all’abbinamento di vino e pasta.
“Scegliete un vino maturo, succoso e fresco come una Barbera dall’Italia, un Beaujolais, o un Zwiegelt austriaco.”
Eric Zwiebel MS, sommelier al Summer Lodge Hotel e giudice del Decanter World Wine Awards, ha detto: “Potreste provare Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch o Gamay. Potresti anche provare ad abbinarlo con un vino rosato.”
Alexandre Freguin, capo sommelier al Moor Rooms e Taittinger Sommelier of the Year 2018, ha detto che andare per un vino italiano sarebbe un buon punto di partenza.
“Forse qualche influenza meridionale, Nerello Mascalese dalla Sicilia, o un Cannonau dalla Sardegna”, ha detto.
“Il Carignan è un altro vitigno rosso da considerare”, ha aggiunto, suggerendo quelli della Valle del Maule in Cile, con sapori di lampone e mirtillo rosso.
Vini da evitare
Non si vuole dare al piatto ancora di più per competere.
“È meglio stare lontano dalla quercia nel vino”, ha detto Longuère.
“Evitare i vini rossi con troppo tannino”, ha detto Zwiebel.
Stare comunque attenti a non andare alla leggera. Penso che gli stili molto leggeri non funzionerebbero con questo tipo di piatto – non farebbero alcun favore al vino o al cibo”, ha detto Freguin.
Lasagne vegetariane
L’abbinamento dei vini con le lasagne vegetariane dipende naturalmente dal ripieno. Qualsiasi variante con panna, molta ricotta o funghi – e nessuna salsa di pomodoro – andrebbe meglio con un vino bianco che abbia un po’ di peso, quindi si potrebbe provare con stili Chardonnay con un po’ di quercia.
Una lasagna vegetariana dal sapore più delicato dovrebbe funzionare anche con uno stile bianco più leggero e secco, come Picpoul o Sauvignon Blanc.