Hai deciso di provare il kimchi. Ne hai sentito parlare da un collega o da un amico e hai letto qualcosa sui suoi benefici per la salute. Così hai comprato un barattolo, l’hai aperto e ne hai mangiato un po’ come contorno un paio di volte. E poi hai iniziato a chiederti: il kimchi va a male?
O forse il kimchi è un ospite regolare nel tuo menu, ma non hai mai imparato quanto dura. Finisci un barattolo in pochi giorni, quindi non hai mai pensato al fatto che si rovini o che perda il suo sapore. Quindi stai cercando un’introduzione veloce sulla durata del kimchi.
In ogni caso, se hai qualche domanda o preoccupazione riguardo alla conservazione, alla durata o all’andare a male del kimchi, sei nel posto giusto. Questo articolo copre esattamente questi argomenti, quindi continuate a leggere.
Come conservare il kimchi?
Il kimchi è un popolare contorno coreano fatto con cavolo speziato fermentato e altre verdure. Tradizionalmente, il kimchi è fatto in enormi tini di terracotta sepolti nel terreno, ma al giorno d’oggi è di solito fatto in vasi di muratore e fermentato a temperatura ambiente o leggermente al di sotto.
Il processo di produzione del kimchi è abbastanza simile ai crauti, e così sono le linee guida per la conservazione.
Il Kimchi nella maggior parte dei casi è venduto non pastorizzato. Questo significa che i batteri benefici nel barattolo sono ancora attivi, e il processo di fermentazione è in corso.
Per questo motivo, il frigorifero è il miglior luogo di conservazione, dove la fermentazione rallenta notevolmente. Puoi tenere il barattolo a temperatura ambiente per qualche giorno, ma il kimchi risultante sarà molto aspro, e il barattolo potrebbe esplodere come lo champagne all’apertura.
Una volta aperto il barattolo, prima di tutto ricorda di tenerlo ben sigillato quando non lo usi. In secondo luogo, come per i sottaceti, assicuratevi che tutte le verdure siano coperte dal liquido, in modo che non si secchino e vadano a male.
Se per qualsiasi motivo non potete usare il barattolo originale, dovrebbe funzionare anche qualsiasi altro contenitore ermetico. Assicurati di trasferire tutto il liquido e che le verdure vi siano immerse.
Se hai aperto un barattolo di kimchi non pastorizzato e non lo hai trovato abbastanza acido per i tuoi gusti, puoi rimediare facilmente. Basta lasciare il barattolo sigillato nel lavandino durante la notte e rimetterlo in frigo al mattino. Dovresti trovare il contenuto del barattolo più gustoso nel pomeriggio.
Nel caso te lo stessi chiedendo, abbiamo messo il contenitore nel lavandino nel caso i batteri impazziscano durante la notte, e rilasci un po’ di liquido.
Se hai comprato kimchi pastorizzato o trattato con il calore, puoi conservare un barattolo non aperto nella dispensa o in cucina. Basta assicurarsi che stia in un luogo fresco, lontano dalla luce del sole e da fonti di calore.
Il trattamento termico uccide tutti i batteri del kimchi, quindi non c’è bisogno di tenerlo in frigo. Ma una volta aperto il barattolo, assicuratevi di conservarlo ben chiuso in frigorifero.
Infine, ma non meno importante, usate sempre degli utensili puliti quando tirate fuori le verdure dal barattolo. Mentre l’ambiente all’interno è abbastanza acido e probabilmente ucciderà la maggior parte dei batteri che potrebbero entrarvi, non ha senso testare se questo funziona davvero.
Quanto dura il kimchi
Il kimchi comprato in negozio di solito ha una data di scadenza. A seconda del produttore e degli ingredienti, la sua durata suggerita è di solito tra gli 8 mesi e un anno.
Questa data è fornita non perché le verdure fermentate vadano a male, ma perché anche se conservate in frigorifero, la fermentazione procede lentamente.
Questo significa che il kimchi diventa più catramoso nel tempo, e dopo circa quella data, potrebbe iniziare a diventare troppo acido per alcune persone.
Aprire il barattolo non cambia nulla in termini di durata di conservazione se si seguono le linee guida di conservazione fornite sopra.
Per riassumere, il kimchi adeguatamente conservato durerà anni, ma il suo sapore cambierà gradualmente nel tempo. Per questo motivo, finire le verdure prima o leggermente dopo la data sull’etichetta ha perfettamente senso.
| Dispensa | Frigo | ||
|---|---|---|---|
| Kimchi (non pastorizzato) | Meglio-prima + 1 mese | ||
| Kimchi (pastorizzato, non aperto) | Meglio entro + 1 – 3 mesi | ||
| Kimchi (pastorizzato, aperto) | Meglio entro + 1 – 3 mesi |
Si prega di notare che i periodi sopra sono stime e solo per la migliore qualità.
Come capire se il kimchi è andato a male
In generale, se conservato correttamente, il kimchi non va a male, semplicemente matura.
Quando il kimchi matura, il sapore diventa più aspro. Ma questo non significa che non sia più commestibile. Al contrario, è ancora commestibile anche quando è super acido.
Se il kimchi è troppo acido per i tuoi gusti, puoi usarlo per i fritti e gli stufati.
Con il passare del tempo, il cavolo può perdere la sua croccantezza, e anche questo è perfettamente normale. Se ciò accade, ancora una volta, provate a usare il kimchi in piatti che non dipendono dalla croccantezza per avere un buon sapore. O semplicemente cucinarlo o saltarlo in padella.
Anche se il kimchi tecnicamente non dovrebbe mai rovinarsi, la vita succede. Se c’è della muffa nel barattolo (possibile se alcune verdure non sono state completamente immerse), o ha un odore strano, buttalo via.
Se le verdure sono troppo acide, puoi usarle in uno dei modi menzionati, o scartarle per motivi di qualità. Sta a voi.