Il lievito in polvere non è sempre senza glutine! Abbiamo tutti i dettagli che devi sapere sull’uso del lievito in polvere nella cottura senza glutine.
Il lievito in polvere è senza glutine? Può essere facilmente reperibile nei supermercati oggi, ma non tutto il lievito in polvere è sempre senza glutine.
Il lievito in polvere è usato come agente lievitante (o anche conosciuto come agente lievitante) nella panificazione, come un modo per rendere i dolci più grandi e leggeri.
Quindi, cosa c’è nel lievito in polvere?
Il lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio, un acido come la crema di tartaro, e un acido come l’amido di mais. Quindi, perché il lievito in polvere non dovrebbe essere senza glutine?
I produttori a volte aggiungono l’amido per evitare che eventuali problemi di conservazione cambino le sostanze chimiche della polvere. Se fosse esposto all’umidità, potrebbe iniziare la reazione chimica del lievito in polvere che avviene quando lo si aggiunge alle torte. Quindi, per evitare che questo accada, viene aggiunto dell’amido. Al giorno d’oggi, questo è spesso amido di mais o anche fecola di patate – entrambi senza glutine. Ma alcuni produttori potrebbero usare l’amido di frumento, che contiene glutine. Questo era più comune in passato, ma è ancora qualcosa a cui fare attenzione oggi.
È importante controllare le etichette quando si usa il lievito in polvere nelle ricette senza glutine. O in alternativa, fatevelo da soli. Questo può essere fatto aggiungendo 1 parte di bicarbonato di sodio, 1 parte di amido di mais e 2 parti di crema di tartaro insieme.
Alcune marche fanno versioni specifiche del loro lievito in polvere senza glutine, come Dr Oetker o Doves Farm Freee.
Per dolci più leggeri e soffici, è meglio aggiungere una quantità di lievito senza glutine leggermente superiore a quella richiesta dalla ricetta.
E il bicarbonato di sodio?
Il bicarbonato di sodio è naturalmente senza glutine, poiché l’agente lievitante è solo bicarbonato di sodio. Se sostituisci il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere, ricordati di triplicare le quantità. Quindi, se la ricetta richiede 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, avrete bisogno di 3 cucchiai di lievito in polvere.
Per altri suggerimenti e consigli per la cottura senza glutine clicca qui, compreso il nostro post su come ottenere il meglio dalla vostra cottura senza glutine!