La più incredibile ricetta di croissant alle mandorle, proprio come si trova in una pasticceria francese. I croissant dorati e sfogliati sono riempiti e sormontati da crema di mandorle e mandorle affettate. Un delizioso pasticcino mattutino da accompagnare alla tua bevanda preferita.
Ciao! Sei appena incappato in una delle mie ricette preferite di tutti i tempi, i croissant alle mandorle sfogliati, ricchi di noci e cremosi. Queste bellissime mezzelune sono prima fatte con molta cura per creare tutti gli incredibili strati laminati e poi riempite con la più deliziosa crema di mandorle.
Indubbiamente, sono la mia kryptonite culinaria. Quindi dove vanno tutti i poveri orfani di croissant quando nessuno li vuole? Niente paura, vengono trasformati e diventano ancora più fantastici come gustosi croissant alle mandorle!
La mia versione preferita di croissant alle mandorle viene da Bouchon Bakery, la boulangerie artigianale creata dal genio culinario Thomas Keller. Non si limita a riempire l’interno con un pizzico di pasta di mandorle, assolutamente no!
Lo chef Keller crea una ricca crema di mandorle alle noci che fornisce generosamente all’interno di ogni croissant. Poi, come se non bastasse, riempie le cime di ogni pasta dolce al burro con altra crema, oh sì! Le mandorle affettate decorano le cime e vengono cotte al forno fino ad un croccante marrone dorato, e la crema calda e cremosa. È così incredibile e coinvolgente!
Sapendo che ho un’ossessione per i dolci, la mia premurosa zia Lynette mi ha portato un’intera scatola di croissant alle mandorle da Bouchon Bakery a Las Vegas durante la loro prima visita per vedere il piccolo James. Lei certamente sa come rendere felice una mamma affamata!
Ero così eccitata di fare questo a casa, ma anche nervosa di non riuscire a farlo. Quando è stato pubblicato il libro di cucina della Bouchon Bakery, ne ho ordinato uno appena ho potuto. Morivo dalla voglia di replicare questa ricetta di croissant alle mandorle, ed ero pronta a provarci! Devo dire che con poche piccole modifiche era così buono, specialmente appena uscito dal forno quando era ancora caldo, caldo e croccante!
Allarme mamma impegnata! Devo ammettere una cosa: non ho avuto la possibilità di fare i croissant da zero. La mia panetteria locale ha venduto degli splendidi croissant al burro, e li ho lasciati riposare per un giorno nella scatola della pasticceria. Non ho coperto i croissant in un sacchetto di plastica ermetico o in un contenitore perché questo darà ai croissant una consistenza più gommosa invece che secca in superficie.
Tutto sta nel ripieno della crema di mandorle! È una miscela di farina o farina di mandorle, farina universale, zucchero, burro e uova, così semplice. La combinazione sconvolgerà le vostre papille gustative, soprattutto perché viene versata tra ogni croissant come un panino, e poi di nuovo in cima e cosparsa di mandorle affettate per un maggiore sapore e croccantezza.
Assicuratevi di non dimenticare di fare lo sciroppo di mandorle, aggiunge un po’ di umidità e dolcezza ad ogni morso, quindi non siate timidi quando lo aggiungete. Ho deciso di aggiungere solo un po’ di estratto di mandorle allo sciroppo perché mi piace un buon sapore caratteristico di mandorle e non pensavo che l’ammollo della farina di mandorle da solo avrebbe dato abbastanza grinta.
Quando il timer è scattato, e ho aperto la porta del forno per la prima volta, ero stupita. Non potevo credere a quanto fossero belli e fragranti i croissant alle mandorle, ero in paradiso! Non vedevo l’ora di mangiarli, ma mi sono trattenuta abbastanza da lasciarli raffreddare, cospargerli di zucchero a velo e scattare una foto veloce.
Oh, bisogna mangiarli caldi dal forno! Ho anche permesso a mio figlio James, che ha 9 mesi, di fare la sua prima esperienza con i croissant, sorrideva ad ogni morso, e mi piaceva vedere le briciole su tutto il suo viso e le sue mani.
Non tornerete mai più ai normali croissant dopo aver fatto questa ricetta di croissant alle mandorle, fidatevi. Croissant alle mandorle, sei la mia anima gemella!
Sei alla ricerca di altri dolci deliziosi da fare a casa? Prova i miei profiteroles al cioccolato o la deliziosa crostata al cioccolato fondente con caramello salato.
Perché si usano i croissant di un giorno?
Si usano i croissant di un giorno perché dare ai pasticcini il tempo di essere esposti all’aria durante la notte permette loro di rafferma e asciugarsi un po’ di più. Questo rende i pasticcini più stabili per tagliare, riempire e cuocere di nuovo il giorno dopo per il tuo divertimento. Evita di coprirli in un contenitore di plastica ermetico, perché questo li renderà meno croccanti e più masticabili il giorno dopo.
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MIGLIORE Ricetta Croissant alle Mandorle
Ingredienti
Croissant alle mandorle
- ▢ 4 croissant, giorno vecchio
- ▢ 2 ¼ tazze di mandorle, affettate, sbollentate o tostate
- ▢ 2 tazze di crema di mandorle, fredda
- ▢ sciroppo di mandorle
- ▢ ½ tazza di zucchero a velo, per spolverare
Sciroppo di mandorle
- ▢ 1 tazza di zucchero, più altri 2 cucchiai
- ▢ ¼ di tazza di acqua, più 1 altro cucchiaio
- ▢ 2 cucchiai di farina di mandorle, o farina di mandorle
- ▢ ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle, opzionale
Crema di mandorle
- ▢ 1 tazza di farina di mandorle, o farina di mandorle, più altri 1 ½ cucchiai
- ▢ 1 cucchiaio di farina universale, più altri 1 cucchiaino
- ▢ ½ tazza di burro non salato, a temperatura ambiente (4.4 once)
- ▢ 1 tazza di zucchero a velo, più altri 1 ½ cucchiai
- ▢ ¼ di tazza di uova, più altri 2 cucchiaini
Istruzioni
Sciroppo di mandorle
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Combinate lo zucchero, l’acqua e la farina di mandorle in una piccola casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.
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Rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per 1 ora.
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Trascinare lo sciroppo in una piccola ciotola o contenitore coperto. Aggiungere ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle (se si usa), e mescolare per combinare. Mettere da parte fino al momento di assemblare i croissant.
Crema di mandorle
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Setere la farina di mandorle in una ciotola media. Rompere eventuali grumi rimasti nel setaccio e aggiungere alla ciotola. Aggiungere la farina universale e sbattere insieme.
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Porre il burro nella ciotola di un mixer con la paletta. A velocità medio-bassa, riscaldando la ciotola come necessario, fino a quando il burro ha la consistenza della maionese e mantiene un picco quando la paletta viene sollevata.
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Versare lo zucchero a velo e mescolare al livello più basso fino a quando incorporato, quindi aumentare la velocità a bassa e mescolare fino a quando spumoso, 2 a 3 minuti. Raschiare i lati e il fondo della ciotola.
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Aggiungere la miscela di mandorle in 2 aggiunte, pulsando per combinare e poi mescolando a bassa velocità per 15-30 secondi dopo ciascuna. Raschiare il fondo della ciotola per incorporare eventuali ingredienti secchi che possono depositarsi.
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Aggiungere le uova e mescolare a bassa velocità fino a quando combinato e liscio, circa 30 secondi. Trasferire in un contenitore coperto. Premere un pezzo di involucro di plastica contro la superficie per evitare che si formi la pelle. Mettete in frigo fino a quando è freddo, circa 2 ore, oppure mettetelo nel congelatore fino a quando è freddo ma non congelato, circa 30 minuti. La crema può essere messa in frigo fino a 4 giorni.
Croissant alle mandorle
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Preparare il forno a 350°F. Foderare una teglia con carta da forno.
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Mettere la crema di mandorle raffreddata in una sacca da pasticcere con una punta semplice da ½ pollice o in un grande sacchetto di plastica richiudibile con la tazza della punta staccata (dopo il riempimento). Distribuire le mandorle in una ciotola poco profonda.
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Tagliare i croissant orizzontalmente a metà, come se li si aprisse per fare dei panini. Spennellare il lato tagliato di ciascuno con 1 ½ cucchiaino di sciroppo di mandorle.
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Passare 2 o 3 cucchiai di crema di mandorle sulla metà inferiore di ogni croissant, e spalmarla uniformemente con una piccola spatola offset. Rimettete le metà superiori e premete delicatamente insieme.
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Infilate circa 2 cucchiai di crema di mandorle sopra ogni croissant e spalmatela uniformemente. Se usate croissant più grandi, sentitevi liberi di aggiungere più crema di mandorle nel ripieno e sopra il croissant.
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Inzuppate le cime dei croissant nelle mandorle, ricoprendo generosamente la crema, e premete per compattare. Disporre i croissant sulla teglia preparata.
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Cuocere per 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni dei croissant), fino a quando le noci sono dorate. Non preoccupatevi se parte della crema di mandorle cola sulla carta. Mettere la teglia su una rastrelliera per raffreddare bene.
Note
- I croissant sono migliori il giorno in cui sono cotti, ma possono essere conservati in un contenitore coperto fino a 1 giorno.
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