In un mondo in cui la pizza si è evoluta e ha progredito oltre la semplice, le opzioni gourmet sono abbondanti. Una delle varianti più popolari è la pizza cotta al carbone. Il processo di cottura a carbone è un modo unico e distintivo per sperimentare un piatto classico con un sapore e una consistenza più complessa.
La pizza cotta a carbone è la pizza che è stata cotta in un forno a carbone. La pizza cotta nel carbone è lo stile preferito di alcune delle più antiche pizzerie d’America, compresa la prima pizzeria di New York City, aperta nel 1905. Si tratta di un ibrido nord-est americano e napoletano di esterno croccante e interno pastoso. Questo contrasto unico di consistenza dà alla pizza una masticabilità complessiva che è deliziosa al gusto.
Per molti, una pizza cotta al carbone è la miscela perfetta di delizioso sapore carbonizzato nella sua crosta e un chiaro sapore naturale da tutti gli altri ingredienti della torta. La magia di una pizza cotta al carbone è una crosta perfettamente cotta, senza condimenti troppo cotti.
Come si fa la pizza al carbone?
Il processo di cottura al carbone inizia con forni riscaldati fino a 800-1000º F, raggiungendo una temperatura ideale per una pizza croccante a crosta sottile. Tuttavia, ciò che rende davvero interessante il processo a carbone è il tipo di carbone usato per alimentare il forno, che brucia più caldo del comune carbone bituminoso.
I nostri forni a carbone usano “carbone pulito” che è ecologico. A causa del calore intenso prodotto da questi forni, padroneggiare il processo di cottura a carbone non è un’impresa facile. I pizzaioli hanno imparato a stratificare i tipi di carbone per controllare meglio il calore. A causa del calore così forte, il processo di cottura a carbone non prevede lunghi tempi di cottura. Le pizze sono pronte in due o tre minuti di cottura. Questo tempo veloce può essere attribuito all’alto calore secco che si mantiene all’interno delle pareti del forno rivestite di mattoni. I forni a carbone permettono anche alla pizza di cuocere direttamente sul pavimento del forno, dando alla crosta un fondo perfettamente tostato – non bruciato, non troppo pastoso, ma giusto.
Perché fa la differenza?
Mentre la pizza a carbone è spesso paragonata a quella a legna, le differenze del processo a carbone sono ampie e numerose. Mentre i forni a legna tradizionali bruciano tra i 400 e i 500º F e cuociono per circa 90 secondi, le pizze al carbone cuociono a temperature più alte, ma più a lungo. Le pizze cotte a carbone tendono ad essere più grandi di quelle cotte a legna, e stratificano il formaggio prima della salsa, in un processo inverso a quello delle pizze cotte a legna.
Tuttavia, la più grande differenza che il processo a carbone produce è la consistenza della pizza. Le pizze cotte a legna sono spesso morbide e “umide”, mentre la pizza cotta a carbone è croccante e carbonizzata all’esterno, ma con un centro stabile e gommoso.
Perché è così buona?
Il processo di cottura a carbone produce ciò che alcuni considerano il meglio di entrambi i mondi. Un po’ di croccantezza esterna accompagnata da una parte centrale tenera, creando una miscela di consistenze e, a sua volta, una deliziosa esperienza culinaria.
Sebbene la crosta sia solo metà della pizza, è una delle parti più essenziali, centrale per l’intera operazione. Quindi, una crosta ben cotta è cruciale per tutta la pizza ed è per questo che il processo a carbone rende la pizza così deliziosa!
Mentre il processo di cottura a carbone ha guadagnato molta popolarità di recente, e nonostante sia originario di New York, è possibile ottenere un’ottima pizza a carbone qui nel Rhode Island. Providence Coal Fired Pizza è classificata al 47° posto tra le migliori pizze in America. Controlla il loro menu per vedere i molti tipi di pizza che offrono.
Puoi trovare Providence Coal Fired Pizza anche in tre diverse località del RI – Providence, Westerly e North Kingstown.
Se vuoi saperne di più su ciò che rende la pizza cotta al carbone diversa, controlla il nostro blog sulla pizza cotta al carbone o al legno.