L’equivalente dolce della Monna Lisa, questa torta è un capolavoro in sé. Tenuto in così alta considerazione dai pasticceri francesi, che il nome Joconde è stato conferito alla spugna. In Francia, La Joconde significa Monna Lisa, un dipinto che catturò i cuori dei Galli quando Leonardo da Vinci arrivò per la prima volta alla corte di Re Francesco I nel 1516, con il famoso dipinto al seguito.
Il mistero e il romanticismo che circondano la Monna Lisa e il suo onnipresente sorriso hanno affascinato generazioni, consumato vite, ispirato amore e schiacciato. Ed è il mio pensiero che un dolce i cui sapori possono indurre una risposta emotiva da paragonare a quelle invocate da un tale dipinto deve essere goduto ogni volta che è possibile.
Anche se la Joconde da sola non è molto da guardare, è un elemento essenziale per un certo numero di dessert classici. La base per le mousse, il collare decorativo di un certo numero di entremets, e gli strati tra la crema di burro espresso di una torta d’opera e la ganache al cioccolato. La Joconde serve come il vento sotto le ali di innumerevoli dessert e come tale merita il riconoscimento e l’apprezzamento di chiunque goda di qualcosa di dolce ogni tanto.
Il biscotto Joconde
Ingredienti
4 albumi, temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di crema di tartaro
1/4 di tazza di zucchero
2 tazze di farina di mandorle
2 tazze di zucchero a velo
6 cucchiai di farina integrale
4 uova intere
2 cucchiai di burro, fuso
Direzioni
Preparare una teglia da 15×21 pollici mettendo un rettangolo di carta pergamena sul fondo, assicurandosi di ungere sia la teglia che la pergamena.
Riscaldate il forno a 450℉
La mise en place è sempre importante quando si cucina, specialmente una torta a base di schiuma come la Joconde. Assicurarsi di avere tutti gli ingredienti misurati e a temperatura ambiente garantirà quasi il successo in cucina.
Nella ciotola di un mixer verticale sbattere gli albumi e la crema di tartaro.
Quando il composto inizia a schiumare, iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero, circa un cucchiaio alla volta.
Continuate a mescolare fino a raggiungere picchi sodi e lucidi. Trasferire la meringa in una ciotola separata.
Utilizzando di nuovo la ciotola del mixer in piedi, (non è necessario pulire tra questi passaggi). Unire gli ingredienti rimanenti e mescolare per 5 minuti ad alta velocità utilizzando l’accessorio della frusta. Aggiungere ⅓ della meringa e mescolare accuratamente, aggiungere la meringa rimanente e il burro fuso e mescolare accuratamente fino a completa combinazione.
Distendere l’impasto del Joconde in modo uniforme utilizzando una spatola grande e cuocere immediatamente per circa 10 minuti.
Non cuocere troppo il Joconde o perderà la sua flessibilità. Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di sformarla, avvolgerla e metterla in frigo. La spugna può essere tenuta in frigorifero fino a una settimana e congelata fino a tre mesi.