Questa ricetta per uno dei dolci da mercato preferiti in Thailandia proviene dal premiato libro di cucina di Kasma Loha-unchit It Rains Fishes. Se hai mai provato questo dolce (o kanom in thailandese) allora saprai quanto sia delizioso, specialmente se servito direttamente dalla padella dopo un’intensa giornata al mercato.
Vedi un breve video sul Kanom Krok Ingredienti
- 3 latte di cocco da 14 once, o 1 3/4 di tazza di crema di cocco con 3 1/2 tazze di latte di cocco più leggero
- 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero
- 2 1/2 cucchiai di tapioca o farina di arrowroot
- 3 cucchiai. riso bianco non cotto
- 1/3 di tazza di cocco fresco finemente tagliuzzato, o 1/4 di tazza di cocco secco non zuccherato
- 2 tazze di farina di riso
- 2 cucchiai di sale marino
- 2 a 3 cucchiai di olio di arachidi o di mais
Ingredienti opzionali per il ripieno
- 1/4 di tazza di cipolle verdi, tagliate a rondelle sottili
- 1/4 di tazza di chicchi di mais fresco
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo
Preparazione
Se si usa latte di cocco in scatola, versare in una piccola casseruola 1 3/4 di tazza della parte più cremosa della cima di tre lattine di latte di cocco. Scaldare quanto basta per sciogliere e appianare i grumi. Aggiungere lo zucchero e mescolare per scioglierlo. Lasciare raffreddare prima di mescolare in 2 1/2 tbs. di farina di tapioca o arrowroot. Mescolare fino a che liscio. Mettere da parte.
Combinare il latte di cocco rimanente dai barattoli e mescolare fino a quando liscio, riscaldando se necessario per sciogliere le parti coagulate. Lasciare raffreddare.
Macinare il riso bianco crudo in un mulino per alimenti o in un macinino da caffè pulito il più finemente possibile. Fare lo stesso con la noce di cocco tagliuzzata. Unire i due con la farina di riso, il sale e il latte di cocco. Mescolare e mescolare fino a quando è ben amalgamato e liscio.
Calda una piastra kanom krok ben stagionata (o sostituiscila con una piastra per pancake Ebelskiver) sul fornello, in un forno caldo o su un piccolo barbecue rotondo con carbone medio-caldo. Quando la piastra è calda, spennellare le rientranze della superficie con olio di arachidi o di mais. Aspettate qualche secondo prima di versare la miscela di riso salato in ogni rientranza fino a riempirla per circa due terzi. La pastella dovrebbe sfrigolare quando colpisce il metallo caldo. (Se avete una teiera con un beccuccio, può essere utile come contenitore da cui versare la pastella di riso sulla piastra).
Prima che la pastella si solidifichi, aggiungete un po’ di crema di cocco dolce in cima per riempire e cospargete il centro di ogni torta con un po’ di uno dei condimenti, o lasciate semplice. Coprire con un coperchio rotondo e lasciare cuocere per qualche minuto, o fino a quando le frittelle sono sode e croccanti sul fondo. Rimuovere delicatamente con un cucchiaio arrotondato. Ungere nuovamente la piastra prima di preparare la prossima partita. Poiché la farina di riso tende a depositarsi, mescolare bene il composto di cocco prima di versarlo sulla piastra. Servire caldo.
Come condire la tua nuova padella in ghisa Kanom Krok
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Ricetta Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Impazzire per il Kanom Krok |
In Scandinavia esiste un dolce simile al Kanom Krok, chiamato Ebelskiver (aebleskiver). L’Ebelskiver è preparato con una pastella dolce di frittelle di farina, uova, burro e latte. Cotti fino a quando non si sono parzialmente assestati, i dolci vengono ruotati all’interno della padella con un ago da maglia (o uno strumento simile) fino a quando la pastella non si cuoce uniformemente e le palline sono croccanti e marroni. Questi gnocchi-pancake sono particolarmente popolari in Danimarca nel periodo natalizio.
I giapponesi hanno uno snack salato chiamato Takoyaki che viene cucinato in una padella quadrata di ghisa con rientranze. Questi gnocchetti giapponesi sono fatti con una pastella che include il polpo a dadini.
In Tailandia, il kanom krok è preparato in una padella simile a quella di Ebelskiver ma con rientranze meno profonde. La versione tailandese presenta una pastella tropicale fatta con latte di cocco, zucchero e riso macinato. Questi hotcakes dolci e salati, di dimensioni simili alla crema, sono serviti popolarmente a colazione da venditori ambulanti in tutta la Tailandia. Serviti sia semplici che con un ripieno che può includere scalogno, zucca, taro, mais e coriandolo. Il kanom krok è particolarmente delizioso quando è caldo, con un centro morbido e cremoso e bordi extra croccanti.
I tegami di kanom krok (gatah kanom krok) possono anche essere fatti di terracotta con piccoli coperchi che coprono ogni kanom, ma apparentemente è più difficile cucinare il kanom krok in questo tipo di tegame. Un altro tipo di kanom krok, oltre al dolce, è chiamato hoi tod kanom krok, una frittella croccante di cozze con germogli di fagioli. La padella del kanom krok è di solito posta sui carboni ardenti su una griglia rotonda. A casa la pesante padella di ghisa può essere posta su una fiamma a gas o su una piastra elettrica.
Forse l’uso mondiale di questa padella unica inizia nell’antica città di Ayuthaya, ex capitale del regno del Siam (Thailandia). Porto di scalo internazionale, in particolare durante il regno del re Narai (1657-1688), i danesi, i giapponesi e molte altre nazioni corteggiarono la corte reale per stabilire relazioni coloniali senza successo. La cucina del palazzo di re Narai era famosa per l’incorporazione di ingredienti stranieri nel menu reale, specialmente per quanto riguarda i dolci. Alcuni si riferiscono a questo periodo come l’epoca d’oro del kanom, perché in questo periodo le uova furono introdotte nei dolci tailandesi da Lady Marie Pina de Guirmar, una moglie giapponese-portoghese di Costantino Phalkon. Lei adattò molti dolci portoghesi usando ingredienti locali. Era la prima volta che le uova venivano usate con gli ingredienti tradizionali: farina, zucchero e latte di cocco (Fonte: “Cucina tailandese: Treasure and Art of the Land”, p.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
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