Il panorama culinario italiano è adorato in tutto il mondo per le sue straordinarie – anche se ricche di grano – esportazioni di cibo; pensate al pane artigianale, alle pizze decadenti e appiccicose e, naturalmente, alla deliziosa pasta fresca. Quindi, per tutti i suoi (molti) aspetti positivi, la cucina italiana offre uno svantaggio cruciale, in particolare per coloro che seguono una dieta senza glutine, che in effetti faranno fatica ad accedere ad alcuni dei cibi più popolari che l’Italia ha da offrire.
Noi di Pasta Evangelists HQ crediamo fermamente che tutti dovrebbero essere in grado di assaporare la classica cucina italiana, indipendentemente dalle loro esigenze dietetiche. Ma che dire di coloro che cercano di fare l’autentica pasta fresca a casa? In questo articolo, condivideremo una semplice ricetta per i ravioli senza glutine fatti in casa, uno dei nostri piatti di pasta italiani preferiti. Armati di questa utile ricetta, il potenziale dei tuoi ravioli senza glutine è illimitato – sentiti libero di intercambiare ripieni, salse e contorni nella tua incursione nella cucina italiana senza glutine!
Ravioli freschi senza glutine – una ricetta
Serve: 3-4
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Calorie per porzione: 258kcal (escluso il ripieno)
Ingredienti
- 200g di farina senza glutine (la farina di riso e la farina di mais sono entrambe affidabili e facilmente reperibili)
- 100ml di acqua o 2 uova grandi (usare l’acqua per la pasta bianca o la pasta bianca – una versione vegana)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di gomma xantana (solo se la vostra farina non la contiene già)
- 1 cucchiaio di sale
Metodo
Per fare l’impasto
- Mescola insieme la farina senza glutine, la gomma xantana e il sale. Puoi usare un robot da cucina per questo, se ne hai uno.
- Fate un mucchio con la vostra farina. Mescolare lentamente l’acqua o le uova con l’olio extravergine di oliva con una forchetta. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto grezzo.
- Rivolgete il vostro impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio.
- Una volta fatto questo, riposare la pasta per 15-30 minuti prima di dare forma ai ravioli.
Per ulteriori informazioni sulla preparazione della pasta senza glutine, assicuratevi di controllare la nostra ricetta di pasta senza glutine qui.
Per dare forma ai ravioli
- Una volta riposato, scarta la pasta, tagliala a metà e premila con le mani o con un mattarello per appiattirla. Coprire l’altra metà con un canovaccio per evitare che si asciughi e mettere da parte.
- Fissare una macchina per la pasta a manovella su una superficie di lavoro o su un tagliere robusto, impostando il quadrante sull’impostazione più ampia. Fai passare la tua sfoglia appiattita attraverso la macchina. Ripeti almeno 3 volte prima di passare all’impostazione successiva, questa volta leggermente più sottile. Ripeti questo processo passando dall’impostazione più spessa a quella più sottile. Se necessario, spolvera il foglio di pasta con della farina per evitare che si attacchi alla macchina. Saprai che questo processo è completo quando potrai vedere la tua mano attraverso la sfoglia di pasta.
- Taglia la tua sfoglia a metà e metti le due strisce una accanto all’altra. Bagnate leggermente i bordi della vostra striscia di pasta con un pennello da pasticceria o a mano se necessario. Usando una sacca da pasticcere, spremete attentamente il vostro ripieno preferito* in una linea lungo il centro di una delle strisce a circa 5 cm di distanza l’una dall’altra.
- Posizionate l’altra striscia direttamente sopra. Prima di sigillare, premere delicatamente la pasta intorno al ripieno per eliminare l’aria in eccesso. Poi, inumidite leggermente la pasta con le mani e premete con forza per chiuderla.
- Una buona chiusura è importante per mantenere il ripieno all’interno, quindi prendetevi tutto il tempo necessario. Ora prendete un taglia ravioli quadrato e premete fermamente sulla pasta intorno al ripieno. Finisci con una spolverata finale di farina per evitare che i ravioli si attacchino tra loro.
- Ripeti questo processo con il resto della pasta e il ripieno rimanente.
- Ora fai semplicemente bollire i tuoi ravioli senza glutine in acqua generosamente salata per 3-4 minuti, fino a quando sono al dente. Aggiungere il vostro burro composto preferito, guarnire e servire!
Per una guida approfondita sulla preparazione dei ravioli freschi, date un’occhiata alla nostra ricetta dei ravioli fatti in casa qui.
*Si consiglia di preparare il ripieno prima della pasta, in quanto questo permette al composto di rassodarsi in frigorifero, rendendolo più facile da maneggiare. Un’ottima opzione di ripieno per i tuoi ravioli senza glutine è il classico abbinamento spinaci e ricotta – abbiamo una ricetta facile ma deliziosa qui.
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