I cuochi che vogliono mangiare cereali di tendenza – e sì, esiste una cosa come i cereali di tendenza – hanno una domanda con cui si scontrano ancora e ancora: La quinoa deve essere risciacquata prima della cottura?
L’intero dibattito è iniziato grazie alla saponina, una sostanza chimica naturale che ricopre ogni piccolo granello di quinoa. È lì per una buona ragione – per allontanare gli insetti – ma ha un sapore forte e sgradevole. Risciacquando la quinoa ci si libera della saponina e quindi del suo sapore amaro. Ma sciacquare la quinoa è anche fastidioso. Rende anche impossibile tostare la quinoa – a meno che non si voglia aspettare ore e ore che la quinoa si asciughi.
La buona notizia è che l’esperta di cereali, autrice di libri di cucina e avida Instagrammer Maria Speck non pensa che il risciacquo sia necessario.
“Non sciacquo quasi mai i miei cereali”, dice Speck. “Ho mangiato cereali per tutta la vita, e non ho mai visto grani così puliti come quelli venduti oggi.”
Molte quinoe vendute negli Stati Uniti sono prelavate prima di essere confezionate (le marche spesso sbattono il termine “prelavate” sul sacchetto stesso). Ma questo è un po’ fuorviante. “Spesso non è lavata con acqua”, dice Speck. Piuttosto, la quinoa ha “subito un processo di abrasione” che rimuove la saponina.
La quinoa “pulita” ha un costo nutrizionale, però. Il processo di abrasione “toglie un po’ del benefico strato di crusca e del germe da ogni chicco”, dice Speck. Questo rende la quinoa leggermente meno nutriente di quanto sarebbe altrimenti.
“Tuttavia, è ancora un cereale molto nutriente”, dice Speck, e sapere che non devo sciacquarla prima significa che probabilmente ne cucinerò ancora di più di quanto ho fatto in passato.
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