La zuppa fredda di barbabietola lituana | Šaltibarščiai [Ricetta]

Crescendo non sono mai stato un grande fan delle barbabietole. Penso che questo fosse dovuto alla roba altamente acida che si trova in barattolo, che era praticamente l’unico tipo di barbabietola disponibile allora. Mia nonna la usava su tutte le sue insalate e tutto il resto del piatto si tingeva di viola e veniva contaminato dal suo sapore terroso e acido.

Tuttavia, negli ultimi anni, quando la barbabietola fresca e non marinata è diventata più facilmente disponibile, mi sono convertita. Così, quando di recente qualcuno ci ha regalato alcune barbabietole appena scavate, ne sono stata assolutamente felice e ho iniziato a pensare a cosa avrei cucinato con loro.

In Lituania, c’è solo una cosa da fare con le barbabietole ed è fare una zuppa fredda di borscht, conosciuta in Lituania come šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay). Questa zuppa sgargiantemente rosa è incredibilmente popolare, soprattutto in estate quando il tempo può essere piuttosto caldo. Si fa con un latte di coltura chiamato kefir (kefyras in lituano), che è come un incrocio tra yogurt e latticello. Poiché contiene grandi quantità di batteri e lieviti benefici, il kefir è molto buono per il tuo sistema digestivo. Abbinandolo ai benefici del mangiare il “superfood” che è la barbabietola, si ottiene un pranzo altamente nutriente!

Siccome questa è una zuppa fredda, è incredibilmente facile e veloce da fare. L’unica cottura richiesta è quella della barbabietola. Se cucinare la barbabietola vi sembra troppo complicato, o se non riuscite a trovare una barbabietola fresca e cruda da cucinare, potete semplicemente usare la barbabietola cotta che è ora disponibile sottovuoto nel reparto verdure della maggior parte dei supermercati.

L’aspetto più difficile nel preparare questa zuppa è probabilmente trovare il latte di kefir. Purtroppo, anche se ampiamente disponibile in molti paesi, il kefir non è disponibile in tutti i supermercati. Se non è disponibile nel tuo supermercato locale, puoi trovarlo nei negozi di alimentari lituani, polacchi o russi. In alternativa puoi fare un’approssimazione usando yogurt e latticello, entrambi facilmente ed economicamente disponibili.

Nonostante sia una zuppa fredda, il borscht è un fantastico pranzo autunnale. Ha un gusto delicato ma è abbastanza sostanzioso a causa della quantità di ingredienti solidi. Sarebbe un ottimo pranzo leggero in un giorno in cui sai che avrai un pasto serale pesante o stopposo. Lo šaltibarščiai lituano viene servito tradizionalmente con un contorno di patate bollite calde. Tuttavia, puoi sostituirle con una fetta di pane di segale o con il tuo pane croccante preferito, come preferisci.

Nella versione originale di questa ricetta ho usato i miei sottaceti fatti in casa invece dei cetrioli freschi perché mi piaceva il sapore che davano alla zuppa. Tradizionalmente, si userebbero cetrioli freschi. Entrambi funzionano bene. In estate tendo a usare i cetrioli freschi, ma fuori stagione uso ancora i sottaceti se non riesco a trovare cetrioli freschi di buona qualità.

Tradizionalmente, gli šaltibarščiai non contengono succo di limone. Tuttavia, nel tentativo di usare meno sale nella mia dieta, mi piace usare una piccola quantità di succo di limone per dare un po’ di piccantezza. Non dovrebbe essere possibile sentire il sapore del succo di limone – solo un leggero morso della sua acidità. Puoi lasciare fuori il limone se preferisci, condendo solo con sale.

Le cipolle primaverili non sono molto disponibili in Lituania. I lituani raramente tirano le cipolle giovani per usarle nelle insalate. Invece, tagliano alcuni dei gambi verdi dalle cipolle che stanno ancora crescendo e usano solo questi gambi nelle loro insalate. Gli steli ricrescono abbastanza velocemente, quindi puoi tagliarli ancora e ancora finché non arriva il momento di sollevare le cipolle. Abbiamo alcune cipolle in giardino e ho usato alcuni dei loro steli in questo piatto.r steli in questo piatto.

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Ricette lituane

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