Laing è anche conosciuto come foglie di taro cotte in latte di cocco e peperoncino. Il Laing è un piatto piccante a base di verdure che viene ampiamente cucinato nella regione di Bicol nelle Filippine.
Il “Gabi” o “Taro” cresce bene lungo le rive dei fiumi e può essere raccolto da quasi tutti coloro che vogliono preparare questa ricetta di Laing.
Lo stile rurale di cucinare le foglie di taro è sminuzzarle finemente e cucinarle in Palayok o pentole di terracotta.
Mentre ci sono foglie fresche di Taro o Gabi che possono essere recuperate e comprate nei mercati umidi o Palengke, la versione secca delle foglie di Taro è anche facilmente disponibile.
Questi pacchetti di foglie di taro essiccate rendono la cottura e la preparazione del Laing più accessibile a chi parte fuori dalle Filippine.
Consiglio per la ricetta e la preparazione del Laing
Se ti capita di acquistare foglie di Gabi fresche, non usarle immediatamente. Le foglie di taro devono essere essiccate al sole per almeno un giorno.
I gambi di taro vengono poi sbucciati e le foglie devono essere sminuzzate con le mani.
Utilizzare un coltello di acciaio inossidabile quando si tagliano le foglie di taro può causare una reazione chimica che trasforma le foglie di taro in nero brunastro.
Cambia anche il sapore in un po’ amaro, quindi meglio sminuzzare le foglie di taro a mano. Nel cucinare il Laing, la salsa viene preparata e cotta prima.
Questo viene fatto in modo che tutti i sapori siano ben mescolati e incorporati. La pasta di gamberi e il latte di cocco danno una salsa laing aromatica e saporita.
Il segreto per ottenere una salsa densa è evitare di mescolare il latte di cocco. Mescolare il gata o il latte di cocco lo renderà solo acquoso.
Se vuoi una ricetta di Laing più calda e piccante, taglia finemente i tuoi peperoncini rossi. Se volete che sia meno piccante, lasciate il vostro peperoncino intero.
Questa ricetta Laing può essere fatta in anticipo e conservata congelata per una settimana. Scongelare e riscaldare prima di servire.
Ginataang Laing con gamberetti cotti al forno
Ricetta Laing foglie di taro in latte di cocco
Joost Nusselder
Ingredienti 1x2x3x
- 1 confezione (100g) di foglie di taro o foglie di gabi
- 6 tazze di latte di cocco (potete usare anche latte di cocco fresco)
- 2 tazze di crema di cocco
- ½ tazza di pasta di gamberi (Bagoong)
- ½ libbra di spalla di maiale tagliata sottile
- 7 pezzi peperoncini rossi
- 1 cipolla media affettata
- ½ tazza di zenzero affettato
- 8 spicchi d’aglio schiacciati
Istruzioni
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Mescolare il latte di cocco, maiale, zenzero, pasta di gamberi, cipolla e aglio in una pentola.
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Calda la pentola e falla bollire.
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Una volta che la miscela inizia a bollire, mescola delicatamente per mescolare gli ingredienti.
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Copri la pentola e fai sobbollire per 15-20 minuti.
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Assicuratevi di mescolare di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino sul fondo della pentola di cottura.
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Aggiungete le foglie di taro secche. Non mescolare. Lasciare riposare fino a quando le foglie assorbono il latte di cocco. Questo richiede circa 20-30 minuti. potete spingere delicatamente le foglie verso il basso in modo che possano assorbire più latte di cocco.
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Una volta che le foglie assorbono il latte di cocco, mescolare le foglie e poi continuare a cuocere per 10 minuti.
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Versare la crema di cocco nella pentola di cottura.
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Aggiungere i peperoncini rossi. Mescolare. Cuocere per altri 10-12 minuti.
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Servire
Nutrizione
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