Hai deciso di passare in rassegna tutti gli alimenti conservati nella dispensa e liberarti di tutto ciò che è scaduto o rovinato. Durante il processo, ti sei imbattuto in una vecchia confezione di lenticchie secche, e hai iniziato a pensare: “Ma le lenticchie secche vanno a male?”.
O forse c’era un barattolo di lenticchie nell’angolo più lontano dello scaffale, fermo lì da troppo tempo. E anche se la data è passata, non sei sicuro se buttarla o meno. È cibo in scatola, dopo tutto.
Se sei tu, ho buone notizie. Le tue lenticchie sono molto probabilmente perfettamente sicure da mangiare. La qualità potrebbe non essere nulla di cui scrivere a casa, ma è probabile che tu possa usarle nella tua ricetta preferita ed essere comunque abbastanza contento del risultato.
In questo articolo, parliamo della conservazione, della durata di conservazione e dell’invecchiamento delle lenticchie. Copriamo sia le lenticchie secche che quelle in scatola, e tocchiamo anche cosa fare con loro dopo la cottura. Vi sembra interessante? Continua a leggere.
Come conservare le lenticchie
Conservare le lenticchie secche è facilissimo, ed è lo stesso, non importa se hai a disposizione lenticchie verdi, marroni o rosse. È come per la conservazione di altri alimenti secchi, come il riso o la quinoa. Tutto quello che devi fare è assicurarti che le lenticchie siano in un luogo fresco e asciutto, ben chiuso. La dispensa è perfetta, ma anche una credenza in cucina funziona bene.
Una volta aperta la confezione di plastica, è meglio trasferire gli avanzi in un contenitore ermetico o in un sacchetto per il congelatore, così sono al sicuro da eventuali odori e umidità. A dire il vero, spesso ometto questo passaggio e tengo le lenticchie nel sacchetto originale ben sigillato, e stanno bene così per mesi e mesi.
Quando si tratta di lenticchie in scatola, bisogna trattarle come si trattano altri cibi in scatola. Ciò significa che il barattolo sta in un luogo fresco e asciutto, e questo è tutto. Una volta aperto, metti in frigo gli avanzi, se ce ne sono.
Ultimo ma non meno importante, le lenticchie cotte. Non importa se sono in una zuppa o in un contorno, le lenticchie cotte vanno messe in frigo. Lasciatele raffreddare un po’, poi trasferitele in un contenitore ermetico e mettetele in frigo.
Quanto durano le lenticchie
Ancora una volta, cominciamo con le lenticchie secche. Di solito hanno una data di scadenza, e come probabilmente sapete, questa data indica per quanto tempo il prodotto manterrà la qualità massima. Non è una data di scadenza. E quando si tratta di lenticchie secche, si conservano bene per mesi o addirittura anni dopo quella data, a seconda delle condizioni di conservazione. Lo stesso vale per i fagioli secchi.
Se la confezione ha un paio di mesi (o anche un anno o due) di vita, e non c’è niente che non va (di più nella prossima sezione), sentiti libero di provarci. Cuocerete le lenticchie prima di servirle, così qualsiasi batterio che potrebbe esserci sarà ucciso. Il peggiore scenario realistico è che vi ritroverete con delle lenticchie non troppo buone, e forse un paio di scoregge davvero brutte.
Prima di cucinare le lenticchie, smistatele per raccogliere qualsiasi detrito, e poi sciacquatele per rimuovere lo sporco. Non c’è bisogno di preammollo, però (MC).
Anche le lenticchie in scatola hanno una data di scadenza e la procedura è la stessa. I cibi in scatola generalmente durano mesi (se non anni) dopo la loro data, quindi se il tuo barattolo sembra perfettamente intatto, aprilo e controlla il suo contenuto. È probabile che le lenticchie siano a posto e pronte all’uso dopo il risciacquo. Se hai degli avanzi, usali entro 3 o 4 giorni.
Quando si tratta di lenticchie cotte, durano circa una settimana in frigorifero, e mantengono la migliore qualità per tre mesi se congelate (LOF). Come regola generale, butto via qualsiasi cibo cotto che rimane in frigo per più di una settimana, anche se non mostra segni di deterioramento. Considera di fare lo stesso, quindi se le tue lenticchie cotte e refrigerate stanno per più di una settimana, è meglio liberarsene.
| Panca | Frigo | |
|---|---|---|
| Lenticchie secche (non aperte o aperte) | Meglio-da + ~1 anno | |
| Lenticchie in scatola (non aperte) | Meglio da + 1-2 anni | |
| Lenticchie in scatola (avanzi) | 3 – 4 giorni | |
| Cotte lenticchie | Fino a 7 giorni |
Si prega di notare che i periodi nella tabella sopra sono solo stime. Se le lenticchie hanno superato la loro data, controllate sempre i segni di deterioramento prima di cucinarle.
Come capire se le lenticchie sono cattive?
Lenticchie secche, cotte e in scatola hanno ciascuna i loro segni di deterioramento. Iniziamo con le lenticchie secche:
- Insetti nella confezione. Ok, gli insetti della dispensa non rendono magicamente le lenticchie rovinate o cattive, ma sono abbastanza sicuro che tu non voglia mangiare quelle lenticchie (io no). A meno che non vogliate ottenere delle proteine aggiuntive da una fonte insolita.
- Segni di muffa. Se questo accade, è molto probabilmente perché l’acqua è entrata nella confezione, permettendo la crescita microbica. Buttate via tutto invece di raccogliere la parte cattiva.
- Odore forte o spento. Le lenticchie hanno un odore specifico, piuttosto leggero. Se diventa acido, spento o particolarmente forte, scartale.
Quando si tratta di lenticchie in scatola, cerca:
- Latta arrugginita, che perde o ammaccata. Se c’è qualcosa che non va con la lattina, dovresti sbarazzartene, anche se il suo contenuto sembra essere a posto.
- Qualsiasi cosa non va con le lenticchie. Se la confezione è a posto, la apri e vedi cosa c’è dentro. Il cibo all’interno dovrebbe sembrare, beh, lenticchie cotte. Questo significa niente muffa, parti scolorite o odori strani. Se si tratta di una vecchia confezione, date alle lenticchie un controllo adeguato durante il risciacquo per essere sicuri che sia tutto a posto.
In ultimo, ma non meno importante, ci sono le lenticchie cotte. Ecco cosa cercare:
- Muffa o scolorimenti. A volte alcuni microrganismi entrano nel contenitore prima di metterlo in frigo, e le lenticchie ammuffiscono. Segni di muffa possono apparire anche il giorno dopo, quindi controlla sempre il cibo prima di riscaldarlo.
- Odore o sapore sgradevole. A volte non si può vedere a colpo d’occhio che le lenticchie sono spente. Fortunatamente, il naso e le papille gustative vengono spesso in soccorso. Se c’è qualcosa che non va nell’odore o nel sapore delle lenticchie, scartale subito.
- Troppo tempo in frigo. Come ho già detto, tenere il cibo cotto in frigo per più di una settimana è piuttosto rischioso. Ciò significa che se le tue lenticchie hanno già festeggiato il loro anniversario di una settimana in frigorifero, è ora che se ne vadano.