Lemon Macarons

Delicati macarons al limone sono riempiti con un ripieno a base di lemon curd. Usa questi suggerimenti e trucchi per il successo dei macaron a casa!

Benvenuti di nuovo a Progressive Eats, la nostra versione virtuale di un Progressive Dinner Party. Ci siamo presi una pausa per un po’, ma stiamo ricominciando con i cibi preferiti dai camionisti, e il nostro ospite è Ansh che blogga su Spiceroots.

Se non avete familiarità con il concetto, una cena progressiva implica andare di casa in casa, godendo di una portata diversa in ogni luogo. Con Progressive Eats è una festa virtuale. Ogni mese viene scelto un tema, i membri condividono ricette adatte a un pasto delizioso o a una festa, e si può saltare da un blog all’altro per controllarle. Vieni a vedere tutti i deliziosi piatti ispirati ai Food Truck!

C’è un food truck a Philadelphia chiamato Sugar Philly, il cui motto è dessert gourmet serviti sul marciapiede. Fanno i macarons più deliziosi! Hanno tre sapori di base, e i sapori aggiuntivi variano a seconda del giorno della settimana e della stagione. Ho deciso di andare semplice per questa ricetta, e ho fatto macarons al limone.

Nonostante abbia una formazione da scuola di cucina, il mio gioco di macaron è ancora ad un livello abbastanza principiante. Così, ho fatto qualche ricerca, e ho compilato una lista di consigli e trucchi per il successo dei macaron a casa.

Una cosa che noterò: molti siti consigliano di invecchiare gli albumi per 24 ore. Io non l’ho fatto, e vedrete dalle foto che ho ancora dei piedi decenti sui miei macarons. Potete certamente fare questo passo se volete; non può far male.

Consiglio per i macarons #1: Prepara i tuoi strumenti

I macarons sono un tipo di biscotto meringato. Se hai letto le mie altre ricette di meringa, saprai che se rimane anche solo un granello di grasso sulla tua ciotola, la tua meringa non potrà mai montare. Quindi, prima di iniziare, pulisci la ciotola e l’accessorio per la frusta con un tovagliolo di carta inumidito con succo di limone. Lasciateli riposare fino a quando sono asciutti. Questo è in aggiunta al succo di limone nella ricetta dei macarons al limone.

Consiglio per i macarons #2: pesa i tuoi ingredienti

La cottura è tanto una scienza quanto un’arte. Avere il giusto rapporto di ingredienti è cruciale. Misurare a volume non è mai accurato come misurare a peso. Io uso la bilancia digitale da 11 libbre di OXO. Ha un display estraibile, una retroilluminazione, un pulsante di tara e passa facilmente dalle misure metriche a quelle statunitensi. La uso per tutte le mie cotture, non solo per i macarons. Faccio riferimento alla tabella del peso degli ingredienti di King Arthur Flour per i pesi.

Suggerimento #3 per i macarons: setacciare, setacciare, setacciare

Setaccio la mia farina di mandorle e lo zucchero a velo tre volte. Prima, li setaccio separatamente in una ciotola. Poi verso il composto di nuovo nel setaccio a maglie fini per setacciarli insieme. Infine, li setaccio sulla meringa prima di piegarli. I grumi negli ingredienti secchi causeranno grumi nei gusci dei macaron.

Macaron Tip #4: Usa un modello per avere dimensioni coerenti

Non solo rende più facile abbinare i gusci per i sandwich, ma i gusci di dimensioni coerenti cuoceranno in modo coerente! I gusci di dimensioni diverse cuoceranno a ritmi diversi. Ti ritroveresti con alcuni gusci perfetti e alcuni gusci troppo cotti, o alcuni gusci perfetti e alcuni gusci poco cotti.

Puoi scaricare e stampare questo modello, stendere un foglio di pergamena sopra e creare i tuoi gusci. Sfilate il foglio di carta da sotto la pergamena prima di infornare. In alternativa, puoi trovare un oggetto di 1,5 pollici di diametro in casa tua e tracciarlo con un pennarello Sharpie su un foglio di carta pergamena. Capovolgere la pergamena e creare i gusci di macaron.

Macaron Tip #5: Controlla la temperatura del tuo forno

Utilizzando un termometro da forno ho scoperto che anche se ho preriscaldato il mio forno a 300 gradi F, era solo 250 gradi quando il segnale acustico “Sono pronto!” ha suonato! I forni che funzionano troppo caldi causeranno un eccessivo invecchiamento dei macarons. Se il tuo forno è troppo freddo, potresti togliere i macarons troppo presto, prima che siano completamente cotti. Un macaron completamente cotto dovrebbe staccarsi dalla pergamena in modo pulito.

Inoltre, alcuni forni hanno punti caldi e freddi. Per tenerne conto, si dovrebbe ruotare la teglia di 180 gradi a metà cottura. Se stai cuocendo più di una teglia alla volta, dovresti anche cambiare la teglia superiore con quella inferiore e viceversa.

Consiglio per i macaron #6: La pratica rende perfetti!

Ci vuole pratica per sapere quando hai mescolato abbastanza la pastella dei macaron. Dovrebbe avere la consistenza della lava. Dovrebbe fluire dalla vostra spatola in un nastro (non cadere in grumi), ma essere ancora piuttosto spessa. Ci dovrebbero volere circa 30 secondi perché il nastro affondi di nuovo nella pastella.

E anche se i tuoi macarons non risultano perfetti visivamente, saranno comunque deliziosi!