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Comfort food. Significa cose diverse per persone diverse. Per alcuni è la pizza, o un pollo fritto, per altri sono spaghetti e polpette o polpettone e purè di patate. Si può fare un caso forte per i mac-and-cheese o un panino al formaggio grigliato tostato con una tazza di zuppa di pomodoro. Se fosse il mio ultimo giorno, uno qualsiasi di questi sarebbe un pasto adatto a me.
Purtroppo, cibo di conforto e jeans attillati sono raramente pronunciati nella stessa frase.
Questa era la mia mentalità la settimana scorsa. Volevo qualcosa di caldo e confortante per cena, ma non volevo il senso di colpa associato a nessuna di queste indulgenze.
Scott ed io stiamo cercando di correggere un atteggiamento di laissez-faire, mangio-quello-che-voglio-mangiare, che sono sicura che tutti soccombono di tanto in tanto.
Nella dispensa c’erano lenticchie verdi francesi (alias lenticchie Du Puy) e quinoa – due ingredienti amidacei che combinati insieme avrebbero dato quel senso di comfort food. (Credo che il cibo di conforto sia tutto nella sensazione in bocca).
La chiave è non cuocere troppo i fagioli o la quinoa. Le lenticchie devono essere tenere, ma mantenere la loro forma. La quinoa dovrebbe esporre il germe spiralizzato, pur avendo ancora consistenza. È abbastanza facile realizzare entrambe le cose.
Quando le lenticchie e la quinoa sono cotte, togliete i coperchi delle pentole, così il vapore evapora. Lasciarle raffreddare così, le asciuga un po’ e le rende più facili da mescolare senza essere appiccicose.
Pomodoro fresco tritato e prezzemolo aggiungono sapore e luminosità. Una vinaigrette allo scalogno con una dose liberale di senape dijon aggiunge il giusto tocco.
Per un extra cremoso e salato potete cospargere le porzioni individuali con formaggio di capra o feta – cosa che avrei fatto qui, se li avessi avuti a disposizione. (Ed ero anche al negozio. Grumble).
Nonostante questo, Scott ha richiesto gli avanzi per il suo pranzo del giorno dopo. Questo conta come successo nel mio mondo!
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Lenticchie piccanti e quinoa
Ingredienti
Per le lenticchie
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1/2 tazza di acqua
- 1/4 di cucchiaino di alloro macinato
- 1 foglia di alloro intera
- 3-4 gambi interi di timo legati in spago da cucina
- 1/2 tazza di lenticchie francesi de puy
Per la quinoa
- 1 grosso gambo di sedano a dadini
- 2 carote medie pelate,
- 1/2 cipolla media tagliata a dadini
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 3/4 di tazza di quinoa
- 1 1/2 di tazza di acqua
- 1 grande prugna matura o mezza bistecca di pomodoro con semi e a dadini
- 1/2 tazza di prezzemolo tritato
Per la vinaigrette allo scalogno
- 2 scalogni medi scalogni tagliati finemente
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di senape dijon
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
Istruzioni
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In una piccola casseruola, portare ad ebollizione il brodo vegetale, l’acqua, le foglie di alloro macinate, l’alloro intero e il mazzetto di tempo. Aggiungere le lenticchie, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti – fino a quando le lenticchie sono tenere, ma non mollicce. Togliere dal fuoco e togliere il coperchio dalla pentola in modo che le lenticchie possano raffreddarsi.
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Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere il sedano, le carote e la cipolla, e cuocere fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite, circa 4-5 minuti. Aggiungere la quinoa e l’acqua e portare ad ebollizione. Coprire la pentola con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando la quinoa è tenera e ha rilasciato il suo piccolo germe a spirale. Togliere dal fuoco e togliere il coperchio dalla pentola in modo che la quinoa possa raffreddarsi.
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Mentre la quinoa e le lenticchie si raffreddano, preparare la vinaigrette. In una piccola ciotola, sbattere tutti gli ingredienti per la vinaigrette fino a quando la miscela è emulsionata.
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In una grande ciotola unire le lenticchie, la quinoa, il pomodoro tritato, il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente. Aggiungere 3 cucchiai di vinaigrette e mescolare. Assaggiare per il condimento e l’umidità. Se ha bisogno di più condimento aggiungerlo 1-2 cucchiai alla volta, assaggiando dopo ogni aggiunta.
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Servire caldo o a temperatura ambiente. (Opzionale – si può cospargere di formaggio feta o chevre sbriciolato, se lo si desidera.)
Note
Nutrizione
Altri sani cibi di conforto:
Purè di cavolfiore con aglio arrosto 
Pane senza glutine alla banana e cocco 
Gratin di rutabaga e butternut