Il buon pane è vita ed è fondamentalmente il più indispensabile e il più confortante di tutti i cibi! Oggi, andiamo in Bosnia-Erzegovina per la sua famosa lepinja!
La Bosnia-Erzegovina è uno stato dell’Europa sud-orientale, che si affaccia sul mare Adriatico, con una superficie di quasi 20.000 miglia quadrate, confinante con Montenegro, Serbia e Croazia. Il paese è la patria di tre gruppi etnici: Bosniaci, Serbi e Croati.
La capitale, che è anche la città più grande, è Sarajevo. La Bosnia ed Erzegovina era una delle sei repubbliche dell’ex Jugoslavia.
Il nome Bosnia deriva dalla posizione geografica della regione attraversata dal fiume Bosna. L’Erzegovina era precedentemente un ducato austriaco (Herzog significa “duca” in tedesco). I territori furono amministrativamente unificati dopo l’occupazione della Bosnia da parte dell’Impero Ottomano nel 1463 e dell’Erzegovina 20 anni dopo.
Cucina bosniaca
La cucina bosniaca usa diverse spezie in quantità moderate. La maggior parte dei piatti sono leggeri e cucinati in abbondante acqua. Le salse consistono principalmente in succhi di verdura naturali. Gli ingredienti tipici sono pomodori, patate, cipolle, aglio, peperoni, cetrioli, carote, cavoli, funghi, spinaci, zucca, fagioli secchi o freschi, prugne, latte, peperoni e panna.
La cucina bosniaca è influenzata dall’Occidente e dall’Oriente. A causa del dominio turco per quasi 500 anni, la cucina bosniaca è strettamente legata alle culture turca, greca, ottomana e mediterranea. Grazie agli anni di dominazione austriaca, sono emerse anche alcune influenze mitteleuropee.
Mike, che non è mai a corto di buone idee, ha avuto l’idea per entrambi di preparare le stesse identiche ricette nelle nostre rispettive cucine, a Los Angeles e a Parigi, nello stesso giorno.
Andiamo nei Balcani per 3 ricette regionali da non perdere. Queste 3 preparazioni sono raramente servite una senza l’altra. Abbiamo iniziato con l’ajvar, un condimento a base di pepe rosso. Abbiamo poi preparato i cevapi, spiedini di carne macinata. E quindi era ovvio che avremmo fatto la lepinja, che spesso l’accompagna, un pane piatto tradizionale che è soprannominato “la pita dei Balcani”.
Adoro fare il pane! Risale alla mia infanzia, ben prima dell’episodio adolescenziale di cui ti ho parlato quando ho fatto il mio kringel estone.
Il pane lepinja, chiamato anche lepinje o somun, in particolare in Bosnia ed Erzegovina, è infatti il pane quotidiano dei Balcani. Contiene lievito ma anche bicarbonato di sodio (o lievito in polvere) che dovrebbe rendere il pane molto più leggero.
È anche conosciuto come lepinje za cevapi (pane piatto per cevapi) perché è più spesso servito con il cevapi.
È cotto al forno. E, proprio come la pita, due strati si separano durante la cottura e il suo centro cavo forma una tasca. Puoi aprirla da un lato e riempirla per fare un panino o tagliarla a metà o anche a quattro per fare panini più piccoli.
Se la lepinja è cotta al forno, ci sono anche altri due tipi di pane nei Balcani che sono cotti in padella o su una pietra calda chiamati mekike o skoro pa dijeltane. La lepinja non ha un’origine specifica. La sua storia è semplicemente quella del pane. La parola pane deriva dalla parola latina panis che a sua volta è composta da due parti, pa che significa “lungo” e nis che significa “nutrire”.
“Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)
Brief history of bread
Il pane ha una storia così antica! È parte integrante della storia umana. Inizia intorno all’8000 a.C. all’inizio dell’agricoltura nella regione della Mezzaluna Fertile, situata al confine con gli attuali Iran e Iraq. L’invenzione del pane lievitato è attribuita agli Egizi nel 3000 a.C.
Gli Egizi scoprirono che mescolando la farina con l’acqua del Nilo, avrebbero ottenuto un impasto fermentato consumabile dopo la cottura. L’acqua del Nilo, particolarmente ricca di limo, conteneva gli agenti di fermentazione che usiamo ancora oggi. I pani che troviamo oggi nei nostri piatti sono il risultato di un lungo percorso agricolo, tecnologico e gastronomico attraverso i secoli.
Il pane è enorme da una parte all’altra della terra. Non c’è paese che non abbia le sue specialità. Su 196 sapori, abbiamo già pubblicato una moltitudine di ricette di pane. Inoltre, il nostro secondo ebook presenta pani di tutto il mondo (il nostro primo ebook presentava ricette natalizie di tutto il mondo). Vi prego di scaricarli, è il mio regalo di oggi!
Per esempio, e per citare solo quelli vicini alla lepinja, ho amato la lagana della Grecia, il mana’eesh del Libano o lo shami egiziano.
Ho trovato fantastica l’idea di Mike di fare entrambi le stesse ricette. Non era ancora successo su 196 sapori. Abbiamo potuto condividere tutti i nostri consigli, soprattutto su alcuni metodi di cottura o preparazioni che non erano gli stessi a seconda delle fonti utilizzate.
L’aggiunta di bicarbonato di sodio e i 3 lieviti danno alla lepinja una consistenza leggera incomparabile, quindi assicuratevi di provarla! È semplice e vi piacerà!
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Lepinja
Ingredienti
- 8 tazze di farina
- 2 pacchetti di lievito secco attivo (circa 5 cucchiaini)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1¼ tazza di latte , tiepido
- 1 tazza di acqua, tiepida
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
Istruzioni
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In una terrina, combinare tutti gli ingredienti secchi tranne il sale. Usando l’accessorio gancio, impastare a media velocità e incorporare gradualmente il latte e l’acqua.
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Dopo un paio di minuti, incorporare il sale. Impastare per 5 minuti a bassa velocità e 3 minuti a media velocità fino a quando l’impasto diventa un po’ appiccicoso.
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Porre l’impasto in un grande contenitore, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 45 minuti, fino al raddoppio delle dimensioni.
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Su una superficie infarinata, lavorare l’impasto con il palmo delle mani per un paio di minuti, poi metterlo nel contenitore grande, coprire e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per altri 45 minuti.
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Dividere l’impasto in pezzi di circa ½ lb (230g). Su una superficie infarinata, lavorare di nuovo ogni pezzo di pasta con il palmo delle mani, poi formare delle palline e lasciare lievitare per 10 minuti.
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Appiattire ogni pezzo di pasta con il palmo della mano. Se necessario, finire con un mattarello per livellare ma senza molta pressione. Tagliare delle fessure su ogni pagnotta e metterla su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere da parte per 20 minuti.
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Riscaldare il forno a 410F/210C. Cuocere per 5-7 minuti. Abbassare la temperatura a 300F/150C, e cuocere per altri 10-12 minuti.
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Togliere la lepinja dal forno, avvolgere le pagnotte con un panno e lasciarle raffreddare per 10 minuti in modo che la crosta si ammorbidisca.
Vera è l'”esperto” del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue abilità come chef privato e istruttore di cucina.