LOUISIANA CRUNCH CAKE

Ingredienti

Per la torta crunch della Louisiana:

• 1/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/4 di tazza di cocco zuccherato a scaglie, imballato
• 3 tazze di farina per dolci
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 di bicarbonato di sodio
• 1 tazza (2 bastoncini) di burro salato
• 2 tazze di zucchero semolato
• 4 uova grandi, temperatura ambiente
• 1/4 di tazza di yogurt greco (1%, 0% dipende da voi)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 tazza di latticello

Per la glassa dolce e piccante:

• 2 tazze di zucchero a velo (pasticceri)
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• 3 cucchiai di latte evaporato
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di succo di limone

Istruzioni

Per fare la torta Louisiana Crunch:

1. Porre una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare una teglia antiaderente per angel food cake o bundt cake con spray da cucina antiaderente. Lasciate cadere 1/4 di tazza di zucchero nella teglia e muovete la teglia per distribuire lo zucchero uniformemente su tutto il fondo e sui lati. Lasciare lo zucchero in eccesso all’interno. Distribuire le scaglie di cocco zuccherato in modo uniforme sul fondo. Mettete da parte.
2. In una ciotola media, sbattete la farina per dolci, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio fino a quando sono appena combinati. Mettete da parte.
3. Nella ciotola di un mixer elettrico, dotato di un accessorio a paletta, lavorate a crema il burro per 5 minuti. Dovrebbe avere un colore più chiaro e una consistenza cremosa. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare per altri 2 minuti. Aggiungere le uova una alla volta aspettando che ogni uovo sia completamente mescolato prima di aggiungere il successivo. Aggiungere poi lo yogurt greco, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Aggiungere la miscela di farina in 3 lotti, alternando con il latticello, assicurandosi di iniziare e finire con la miscela di farina. Non mescolare troppo. Ho fermato il mixer quando l’ultima miscela di farina è stata aggiunta e ho mescolato manualmente fino a quando non si è appena mescolato.
4. Versate la pastella della torta nella teglia preparata. Assicuratevi di spargere la pastella uniformemente dappertutto. Cuocere per 40 minuti a 1 ora. Inserire uno spiedino di legno per testare la torta. Da poche briciole a nessuna briciola è quello che stai cercando. A seconda che abbiate usato la teglia per angel food cake o la teglia per bundt cake, il tempo di cottura varierà. Io ho usato una teglia per angel food cake e ci sono voluti esattamente 47 minuti. Se si usa la teglia da bundt cake, ci vorrà più tempo.
5. Rimuovi la torta dal forno e lasciala raffreddare per 20 minuti a temperatura ambiente. Passare un coltello da burro lungo i bordi della torta per assicurarsi che non si attacchi alla teglia. La torta dovrebbe iniziare naturalmente a staccarsi entro pochi minuti dall’uscita dal forno. Lascia riposare la torta per altri 10 minuti. Preparare la glassa nel frattempo.

Per fare la glassa dolce e piccante:

1. Combinare lo zucchero a velo, il burro fuso, il latte evaporato, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. La glassa sembrerà un po’ spessa, non diluirla naturalmente. Versarla su una torta calda fa sì che si assottigli. Versare la glassa sulla parte superiore della torta, usare delicatamente una spatola o un coltello da burro per aiutare a spingere la glassa sopra i bordi per quell’effetto cascata. Lasciare indurire la glassa prima di servire, 20 minuti.