Questo aloo gobi matar è una versione secca del contorno fatto con patate, cavolfiore e piselli verdi cucinati con spezie come il cumino e i soliti sospetti. Lo amiamo servito con del semplice dal e riso o roti o con del semplice yogurt. Seguite la mia tecnica di ricetta per ottenere un aloo gobi mutter perfettamente cotto dove tutti e tre sono la star del piatto. Se sai cosa intendo! 😂
Prima di continuare, sappiate che non siamo cresciuti mangiando Aloo Gobi Matar perché questo è tipicamente un cibo indiano del nord. Io sono un’indiana del sud che ama i suoi idli sambar vada e tuttavia difficilmente li faccio. 😐 Vergogna. Ma come indiani, siamo tutti consapevoli dei soliti sabzis (contorno) e questo è sempre stato nel mio menu. Ci sono diverse ricette di Aloo Gobi Matar e devo averne provate una manciata. Alcuni aggiungono pomodori per farne una versione umida, altri aggiungono cipolle e pomodori, alcuni aggiungono più masala, ecc. Quindi non ci sono due famiglie che hanno la stessa ricetta!
F ama le patate e a volte più della carne! L’ho visto raccogliere tutti i pezzi di patate dal mio aloo gosht e farmi il ghigno. 😁 Sul cavolfiore? Facevo spesso il Gobi Paratha, ma ultimamente non faccio più parathas perché voglio avere delle ricette di contorno che siano veloci, facili e saporite. E poi i piselli verdi – uso sempre quelli surgelati – sono un salvatore il più delle volte, non sei d’accordo? Uso il mio brodo soprattutto per fare il mio mutter paneer e il poori masala e più recentemente sul mio semiya upma.
Aloo Gobi Matar o Mutter o Mattar – Questa è una perfetta combinazione di verdure che si completano a vicenda soddisfacendo le esigenze nutrienti in un pasto. Sapevo cosa volevo, ma le ricette che ho provato non si sono mai tradotte a mio piacimento finché non ho provato la ricetta di Vegan Richa. Poi è arrivata la lotta per mantenere le verdure in forma. Il più delle volte, alla fine della cottura, non c’era traccia di gobi. Sono sicura che la maggior parte di voi l’ha affrontato e probabilmente ha pensato che quelli che vedete nei blog non sono cotti a puntino! Ma io sono qui per darvi i consigli e le tecniche che vi aiuteranno ad avere le verdure perfettamente in piedi insieme!
Come fare la ricetta aloo gobi mutter dry?
Che tipo di padella usare? Ho anche trovato che usare una padella più piccola per adattare gli ingredienti in modo stretto aiuta a cuocere in modo uniforme pur mantenendo la forma. Questo permette ad alcuni pezzi di patata e cavolfiore di carbonizzarsi aggiungendo sapore e croccantezza. Ho usato una padella in ghisa da 8 pollici. Trovo che una padella a base piatta aiuti meglio del kadai profondo o della pentola dove il vapore si accumula di più rendendo le verdure troppo morbide e mollicce.
Aloo Gobi Mutter (versione secca) Ricetta | Patate Cavolfiore Piselli Verdi
INGREDIENTI
- 1 cucchiaio di qualsiasi olio da cucina
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- un buon pizzico di hing (asafoetida)
- 2 cucchiaino di zenzero, tritato finemente
- 1 cucchiaio di aglio, tritato finemente
- 2 peperoncini verdi, tritati
- 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/4 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 tazze di cubetti di patate tritati (420gms tritati), messi a bagno in acqua fino al momento necessario
- 2 tazze di cimette di cavolfiore (240gms tritati) lavate sotto l’acqua corrente in un colino e scolate
- 1/2 tazza di piselli verdi congelati o bolliti
- Sale a piacere
- olio da versare durante la cottura se necessario
- una manciata di foglie di coriandolo fresco, tritate
METODO
- Calda l’olio in una padella poco profonda a fuoco medio.
- Aggiungete i semi di cumino e fateli sfrigolare.
- Aggiungete lo zenzero tritato, l’aglio, i peperoncini verdi e l’hing. Soffriggere il tutto fino a quando l’aglio inizia a cambiare colore e lo zenzero inizia ad attaccarsi alla padella. Non bruciare la miscela, quindi regola la fiamma di conseguenza.
- Ridurre la fiamma al minimo e aggiungere tutte le spezie in polvere e soffriggere per un minuto.
- Risciacquare e scaricare i pezzi di patate e mescolare con cura per ricoprire i pezzi. Cuocere coperto per 5 minuti a fuoco medio-basso.
- Aprire e mescolare le cimette di cavolfiore e cuocere di nuovo coperto per 15-20 minuti ma assicurarsi di aprire ogni 5 minuti per mescolare le verdure. Potete versare un po’ d’olio se lo trovate troppo secco.
- Controllate se le patate sono cotte usando un coltello per tagliare il pezzo. Aggiungere i piselli verdi bolliti o congelati insieme al sale solo dopo che le patate e il cavolfiore sono teneri e hanno bisogno solo di qualche minuto per finire. Non scongelare i piselli verdi se le verdure sono già completamente cotte. I piselli freddi aiuteranno a fermare la cottura delle patate e delle cimette. Coprire e cuocere per altri 5 minuti o finché le verdure sono cotte e tenere.
- Spegnere e mescolare con le foglie di coriandolo fresco tritato e servire con qualsiasi pane piatto indiano o riso insieme a yogurt o dal o qualsiasi curry indiano.
