Piatti di grano intero con foglie fresche di fieno greco, questo Methi Paratha è particolarmente popolare nel nord dell’India durante l’inverno.
Si gusta meglio con burro bianco e una tazza di chai!
Gli inverni a Delhi sono molto specifici per quanto riguarda il cibo. Ci sono alcune cose che si vedono in ogni casa solo durante l’inverno – come gajar halwa, maaki ki roti & sarson ka saag & questi methi paratha!
Le foglie fresche di methi (fieno greco) sono in abbondanza durante l’inverno e quindi sono usate in un certo numero di ricette durante questo periodo dell’anno. Le foglie di methi sono ricche di vitamine e minerali e sono anche note per avere un effetto positivo sui livelli di colesterolo e di zucchero.
Aloo methi (patate con foglie di fieno greco) è abbastanza comune, ma il mio modo preferito di gustare il methi sono queste parathas.
Il mio amore per i paratha non finisce mai, mi piacciono tutti. Che si tratti di paratha ripieni o semplici, sono cresciuta mangiando tutti i tipi e ora li preparo molto spesso nella mia cucina.
I fine settimana sono quasi sempre fissati per il paratha a casa mia e dato che recentemente ho avvistato del methi molto fresco al negozio indiano, ho dovuto preparare le paratha di methi per il nostro brunch del fine settimana.
Il methi paratha può essere preparato in diversi modi. A me piacciono molto semplici – non aggiungo quasi niente alle mie paratha perché amo molto il sapore del methi fresco e non voglio che qualcosa lo sovrasti.
Mia suocera macina il methi in una pasta e poi lavora l’impasto con quella pasta. Così quei parathas risultano molto verdi.
Mi piace tritare il methi e aggiungerlo all’impasto, semplicemente perché è così che si faceva a casa mia e quindi ci sono abituata. Potete farli in qualsiasi modo vogliate. Alcune persone aggiungono anche lo yogurt all’impasto.
Quando si ottiene il methi fresco, è abbastanza sporco e quindi deve essere lavato bene. Io prima colgo solo le foglie e poi le lavo 2-3 volte in una ciotola d’acqua. Poi lascio scolare l’acqua e poi taglio le foglie.
Mi piace tagliare le foglie di methi a mano e non usare un robot da cucina ma tu puoi usarne uno.
Ingredienti
Non uso molti ingredienti per queste parathas. Mi piace tenerlo semplice in modo che il sapore del methi risplenda.
Methi (foglie fresche di fieno greco) – per queste parathas hai bisogno di methi fresco, è quello che dà alle parathas il loro sapore.
Puoi trovare il methi nelle drogherie indiane quando è di stagione.
Atta (farina integrale) – l’atta di tutti i giorni che usiamo in India per fare i rotis è quello che usiamo anche per fare le parathas.
Garam Masala- questa è solo la spezia in polvere che uso per queste spezie e ne uso una quantità molto piccola.
Ajwain (semi di carambola)- amo aggiungere l’ajwain a tutte le mie parathas e così ne aggiungo un po’ anche qui.
Chili verde- questo è usato per sapore e spezia. Potete regolarvi secondo i vostri gusti.
Altri ingredienti che potete aggiungere a queste parathas sono semi di cumino, zenzero, aglio, peperoncino rosso in polvere ecc.
Come ho detto, la tengo molto semplice perché è così che si faceva a casa mia. Mia suocera, infatti, non aggiunge nulla alle sue parathas di methi tranne il sale e le foglie di methi fresco.
E’ il sapore delle verdure che deve risplendere qui.
Domande frequenti
Queste parathas sono vegane?
Sì, sono vegane perché mi piace cucinare le mie parathas con olio. Non saranno vegane se usi il ghee per cucinarle.
Posso usare il kasuri methi (foglie secche di fieno greco) per fare queste parathas?
Puoi se questa è la tua unica opzione, ma secondo me non è all’altezza delle parathas fatte con methi fresco.
Come servire le methi paratha?
Io le amo con l’achar (sottaceti), ma Sarvesh è cresciuto mangiandole con il burro bianco (in vero stile punjabi)!
Puoi anche servirli con lo yogurt e naturalmente una tazza di chai è d’obbligo!
Metodo
1- In una grande ciotola, aggiungi tutti gli ingredienti- atta, foglie di methi tritate, garam masala, ajwain, peperoncino verde tritato, sale e 2 cucchiaini di olio.
2- Aggiungi acqua a poco a poco per impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Avrete bisogno da 1/2 a 3/4 di tazza d’acqua (a seconda della qualità dell’atta che state usando). Coprire e far riposare l’impasto per 20 minuti.
3- Poi dividerlo in 8 parti uguali, ciascuna del peso di circa 65-67 grammi. Nel frattempo riscaldare il tawa o la padella di ferro a fuoco medio-alto.
4- Prendere una palla di pasta (tenere tutte le altre coperte in modo che non si secchino), e rotolarla tra i palmi delle mani per fare un cerchio rotondo. Poi appiattirlo e iniziare a rotolare usando un rullo.
Spolverare con atta secco come necessario e rotolare uniformemente per un cerchio di circa 6-7 pollici di diametro. Assicurati che il paratha sia arrotolato uniformemente.
5- Poi metti il paratha arrotolato sul tawa caldo. Cuocere il lato per circa un minuto e poi girarlo.
6- Applicare l’olio, circa 1/4 di cucchiaino sul lato mezzo cotto e poi girarlo di nuovo.
7- Ora applicare l’olio anche sull’altro lato. Premere con una spatola e cuocere il paratha fino a quando entrambi i lati hanno macchie dorate su di loro.
8- Ripetere con le palline di pasta rimanenti e fare tutte le parathas in modo simile.
Servite il methi paratha con sottaceti, yogurt e una tazza di chai.
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Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicato per la prima volta nel novembre 2017.
Methi Paratha
Manali
Ingredienti
- 2 tazze di atta 260 grammi, farina integrale
- 2 tazze di foglie di methi tritate circa 50-60 grammi (solo il peso delle foglie)
- 1/4 di cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di semi di carambola ajwain
- 1 peperoncino verde tritato finemente
- 3/4 di cucchiaino di sale o a piacere
- 2 cucchiaini di olio + altro per cuocere le parathas, Ho usato olio di avocado
- acqua per lavorare l’impasto, circa 1/2 a 3/4 di tazza
Istruzioni
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In una grande ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti- atta, foglie di methi tritate, garam masala, ajwain, peperoncino verde tritato, sale e 2 cucchiaini di olio.
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Aggiungi acqua poco a poco per impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Avrete bisogno da 1/2 a 3/4 di tazza d’acqua (a seconda della qualità dell’atta che state usando). Coprire e far riposare l’impasto per 20 minuti.
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Poi dividerlo in 8 parti uguali, ciascuna del peso di circa 65-67 grammi. Nel frattempo riscaldare il tawa o la padella di ferro a fuoco medio-alto.
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Prendere una palla di pasta (tenere tutte le altre coperte in modo che non si secchino), e rotolarla tra i palmi delle mani per fare un cerchio rotondo. Poi appiattirlo e iniziare a rotolare con un rullo. Spolverare con atta secco come necessario e rotolare uniformemente ad un cerchio di circa 6-7 pollici di diametro. Assicurati che il paratha sia arrotolato uniformemente.
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Posizionare quindi il paratha arrotolato sul tawa caldo. Cuocere il lato per circa un minuto e poi girarlo. Applicare l’olio, circa 1/4 di cucchiaino sul lato mezzo cotto e poi capovolgere di nuovo.
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Ora applicare l’olio anche sull’altro lato. Premere con una spatola e cuocere il paratha fino a quando entrambi i lati hanno macchie dorate su di loro. Ripetere con le palline di pasta rimanenti e fare tutte le paratha in modo simile. Servire il methi paratha con sottaceti, yogurt e una tazza di chai.
Note
- Ricorda di usare le foglie di methi solo per il paratha, non usare il gambo.
- Puoi usare il ghee per cuocere i paratha, io preferisco l’olio.