Mooli Paratha è una focaccia di grano duro ripiena di mooli (ravanello bianco) grattugiato. E’ leggermente condito con spezie e costituisce una colazione o un pranzo salutare.
E’ bello tornare qui dopo una piccola pausa. Mi dispiace per la mancanza di azione ragazzi, non era previsto ma è semplicemente successo. C’è stata qualche emergenza medica e sono stato ricoverato in ospedale per una settimana. Ora sono tornato a casa, ma ancora abbastanza debole per cucinare e scattare foto.
Ma ora mi sento abbastanza bene da poter almeno scrivere e condividere con voi alcune ricette che sono rimaste nella mia cartella delle bozze. Penso che mi ci vorrà ancora una settimana prima di poter ricominciare a cucinare. Quindi altre ricette primaverili ed estive in arrivo molto presto. Grazie a tutti quelli che mi hanno mandato gli auguri tramite DMs su Instagram, lo apprezzo davvero.
È stato semplicemente meraviglioso qui a Seattle nelle ultime settimane. Così luminoso e soleggiato, sembra già estate. Mi sentivo così infastidito tutta la scorsa settimana, sdraiato nel letto e incapace di fare qualcosa. Sapete, quando c’è così tanto sole fino alle 6 del pomeriggio, come food blogger vorresti scattare un sacco di foto e fare tanto lavoro, ma l’ironia era che potevo solo dormire e non fare niente!
Comunque basta con il mio sproloquio e ora parliamo della ricetta di oggi. Avrete notato che condivido molte ricette di paratha sul blog e sicuramente ne condividerò molte altre nei prossimi mesi/anni.
La ragione è che il paratha era un punto fermo nel mio cestino del pranzo durante la scuola e il college e sono cresciuta mangiandolo ogni giorno della mia vita. Il mio cestino del pranzo a scuola conteneva paratha il 90% delle volte. I paratha sono versatili e anche sazianti.
Si possono fare i paratha con tante cose e dato che sono abbastanza sazianti, sono anche ottimi per la colazione o il pranzo.
Il paratha di oggi è fatto con il mooli o il ravanello bianco. Il mooli paratha non è sempre il preferito di tutti e questo perché il ravanello ha un forte odore/gusto e ho notato che non a tutti piace, ma personalmente lo adoro.
Il mooli paratha è sempre stato uno dei miei paratha preferiti e anche Sarvesh lo adora, quindi ora lo faccio spesso. Se si entra nei tecnicismi della preparazione delle paratha, sono tutte fatte in modo simile. Ma la mooli paratha è una delle più impegnative da fare!
PERCHE’?
Bene, perché il ravanello ha un alto contenuto d’acqua e quando si cerca di arrotolarlo nell’impasto, rilascia solo umidità rendendolo molto difficile da arrotolare.
Suggerimento: Tuttavia si può risolvere questo problema spremendo fuori quanta più umidità possibile dal ravanello prima di riempirlo nell’impasto. Per questo, si grattugia il ravanello e poi si aggiunge un po’ di sale e si mette da parte per 15 minuti. Vedrai che il ravanello avrà lasciato molta acqua, spremilo il più possibile e poi usalo per il ripieno.
Ancora non sarà facile da arrotolare come un aloo paratha o un gobi paratha ma sarà molto più facile.
Alcune persone mescolano anche il ravanello grattugiato mentre impastano la pasta per il paratha. In questo modo, non è necessario farcirlo e arrotolarlo e il processo diventa ancora più semplice. Tuttavia a casa mia, la mamma ha sempre fatto il mooli paratha farcendo il mooli all’interno dell’impasto ed è quello che sto condividendo con voi oggi. Un’altra cosa che faccio per assicurarmi che il ravanello non rilasci troppa umidità è aggiungere il sale alla fine. Lo cospargo sul ripieno appena prima di arrotolare il paratha.
I condimenti nel ripieno sono semplici – cilantro, peperoncino verde, un po’ di ajwain (semi di carambola), coriandolo in polvere e un pizzico di garam masala. Vogliamo soprattutto che il sapore del mooli fresco risplenda in questo paratha. Ora tutto ciò di cui hai bisogno è una tazza di chai e mooli paratha per avere un perfetto inizio di giornata.
Metodo
In una grande ciotola aggiungi atta e un cucchiaino d’olio.
Inizia ad aggiungere acqua, poco a poco fino a quando l’impasto si riunisce.
Impasta per formare un impasto liscio. Trasferire l’impasto in un contenitore, applicare dell’olio sopra, coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti.
Pelare i mooli e poi grattugiarli con una grattugia. Trasferire in una ciotola e aggiungere circa 1/4 o 1/2 cucchiaino di sale al mooli grattugiato. Lasciare per 15 minuti.
Dopo 15 minuti, si noterà che il mooli ha rilasciato molta acqua. Scolare quest’acqua e poi spremere i mooli grattugiati per eliminare l’umidità aggiuntiva.
Trasferire questi mooli spremuti in un’altra ciotola. Aggiungere il coriandolo tritato, l’ajwain, la polvere di coriandolo, il garam masala e il peperoncino verde tritato.
Mescolare il tutto. Il ripieno è ora pronto. Non aggiungere sale a questo punto.
Dividere l’impasto preparato in 5-6 palle uguali. Prendere una delle palline di pasta.
Avvolgere una palla di pasta in un cerchio rotondo e poi applicare poco olio dappertutto. Nel frattempo riscaldare un tawa/skillet a fuoco medio-alto.
Mettere circa 2 cucchiai del ripieno di mooli preparato nel centro. Cospargere di sale il ripieno. Non riempire troppo, altrimenti sarà difficile da arrotolare.
Avvicina tutti i bordi e pizzica per sigillare i bordi. Appiattite la palla di pasta con le mani.
Ora, usando il mattarello, arrotolate la pasta in un cerchio di 7-8 pollici di diametro. Il trucco qui è di applicare la stessa pressione mentre si arrotola. Se lo fai, il tuo paratha diventerà automaticamente rotondo.
Trasferisci il paratha arrotolato sul tawa caldo. Cuocere il lato per un minuto o due e poi girarlo. Applicare l’olio sul lato mezzo cotto e capovolgere di nuovo.
Ora applicare l’olio anche sull’altro lato. Premere con una spatola e cuocere il paratha fino a quando entrambi i lati hanno macchie dorate.
Servire il mooli paratha con sottaceti o chutney a scelta.
Mooli Paratha
Manali
Ingredienti
- 1.5 tazze di atta conosciuta anche come farina integrale
- 1 cucchiaino di olio
- acqua quanto basta per lavorare la pasta
- 1 grande mooli/ravanello bianco o usare 2 mooli medi
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1/8 di cucchiaino ajwain conosciuto anche come semi di carambola
- 1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/8 di cucchiaino di garam masala
- 1 peperoncino verde tritato finemente
- sale secondo necessità
- olio secondo necessità, per cuocere il paratha
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Istruzioni
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In una grande ciotola aggiungere atta e un cucchiaino di olio. Iniziare ad aggiungere acqua, poco a poco fino a quando l’impasto non si riunisce.
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Impastare per formare un impasto liscio. Trasferire l’impasto in un contenitore, applicare dell’olio sopra, coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti.
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Pelare il mooli e poi grattugiarlo con una grattugia. Trasferire in una ciotola e aggiungere circa 1/4 o 1/2 cucchiaino di sale al mooli grattugiato. Lasciare per 15 minuti.
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Dopo 15 minuti, si noterà che il mooli ha rilasciato molta acqua. Scolare quest’acqua e poi spremere i mooli grattugiati per eliminare l’umidità aggiuntiva.
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Trasferire questi mooli spremuti in un’altra ciotola. Aggiungere il coriandolo tritato, l’ajwain, la polvere di coriandolo, il garam masala e il peperoncino verde tritato.
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Mescolare il tutto. Il ripieno è ora pronto. Non aggiungere sale a questo punto.
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Dividere l’impasto preparato in 5-6 palline uguali. Prendere una delle palle di pasta e arrotolarla in un cerchio rotondo e poi applicare poco olio dappertutto. Nel frattempo scaldare un tawa/skillet a fuoco medio-alto.
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Porre al centro circa 2 cucchiai del ripieno di mooli preparato. Cospargere di sale sopra il ripieno. Non riempire troppo, altrimenti sarà difficile da arrotolare.
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Avvicina tutti i bordi e pizzica per sigillare i bordi. Appiattisci la palla di pasta con le mani.
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Ora usando il mattarello, arrotola la pasta in un cerchio di 7-8 pollici di diametro. Il trucco qui è di applicare la stessa pressione mentre si arrotola. Se lo fai, il tuo paratha diventerà automaticamente rotondo.
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Trasferisci il paratha arrotolato sul tawa caldo. Cuocere il lato per un minuto o due e poi girarlo. Applicare l’olio sul lato mezzo cotto e girarlo di nuovo.
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Ora applicare l’olio anche sull’altro lato. Premere con una spatola e cuocere il paratha fino a quando entrambi i lati hanno macchie dorate. Ripetere con le palline di pasta rimanenti.
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Servire il mooli paratha con sottaceti o chutney a scelta.
Nutrizione
Mooli Paratha
