Ogbono Soup and Pounded Yam from Scratch – Una gustosa e sostanziosa zuppa nigeriana fatta con semi di Ogbono (semi di mango del bush) aggiunti a carne precotta. E accoppiato con liscio, gustoso e riempitivo Pounded Yam per una straordinaria esperienza di pasto africano!
La zuppa Ogbono è una zuppa che si odia o si ama. No, non sono cresciuta mangiandola, ma me ne sono subito innamorata dopo essermi trasferita negli Stati Uniti. Pezzi di carne e pesce. Ed è confortante e sostanzioso.
Ma l’attrazione? Sì, questo è il fascino per la maggior parte della gente. So che mio figlio non può mangiarlo – gli dico che non sa cosa si perde.
Quindi quando mio cugino ha portato a casa dei semi di ogbono (un regalo del suo amico), sapevo di sicuro cosa farne. Sarebbe stato giusto preparare una buona zuppa Ogbono abbinata a patate dolci pestate a forma di gnocchetti da mordere. Non so voi, ma da quando ho visto un documentario in TV sulle patate dolci in polvere commercializzate, ho iniziato ad essere più consapevole delle mie patate dolci.
Cerco il più possibile di fare il mio cibo da zero. Non ci sono ancora del tutto. Ancora un lavoro in corso.
Questa patata pestata è *L’affare vero*. Patate integrali fatte da zero con un robot da cucina. Si prepara senza sforzo.
Di cosa è fatto l’ogbono?
Per coloro che non conoscono i semi Ogbono, sono spesso chiamati mango selvatico, mango africano, mango del cespuglio e dika. Gli alberi portano frutti commestibili simili al mango e i semi (chiamati anche noci dika) e sono fondamentalmente come noci che possono essere mangiate crude o arrostite. Seriamente, non conosco nessuno che lo mangia come spuntino, ma alcuni dicono che lo fanno.
Chi sono io per dire il contrario.
Sono più spesso macinati e usati come addensante e aromatizzante in zuppe e stufati. Ha un aroma distinto. Alcuni lo trovano attraente mentre altri no.
Non chiedere a mio figlio. Io li trovo abbastanza attraenti. A ciascuno il suo, dico.
Come fare la zuppa ogbono?
Ci sono un paio di modi per preparare la zuppa Ogbono. Ad alcuni piace semplice senza aggiunta di verdure (come quelle servite per i bambini) e altri amano un po’ di mordente come pezzi di verdure e proteine.
Sono un carnivoro – un sacco di proteine. Se la carne non fa per te, vai con il pesce affumicato e i gamberi. Sì, sì sì.
Qualunque cosa ti faccia impazzire, questa zuppa Ogbono è sicura di offrire un piatto pieno di grandi sapori in ogni porzione.
E oh, sai che questa zuppa Ogbono si riscalda bene? Lasciatela riposare tutta la notte e riscaldatela il giorno seguente. Sarete sorpresi di come i sapori si sono amalgamati. Abbinala con delle patate dolci pestate o altre scelte di fufu per un pasto più indulgente!
Guarda come farla
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Zuppa Ogbono e igname pestato
Ingredienti
Suppla Ogbono
- ▢ 1-2 libbre di carne , (coda di bue, manzo stufato, trippa e kpomo (pelle di mucca))
- ▢ 1 tazza di pesce affumicato
- ▢ 1 tazza di cipolla a dadini
- ▢ ½ tazza di gamberi macinati
- ▢ 1 cucchiaio di brodo di pollo (regolare secondo i gusti)
- ▢ 3 tazze di verdure tritate (spinaci, foglie di cavolo, cavolo, callaloo (verdure africane))
- ▢ 1/4 – ⅓ tazza di olio di palma.
- ▢ 1 cucchiaio di fiocchi di pepe rosso
- ▢ ½ tazza di egusi macinato , opzionale
- ▢ 1/2 tazza di ogbono macinato
- ▢ Sale e pepe a piacere
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-3 libbre di patate dolci africane (Ghana)
Istruzioni
Supportazione Ogbono
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In una casseruola di medie dimensioni far bollire la carne, condita con sale e pepe fino a quando è tenera (circa 30-60 minuti a seconda della scelta della carne). È possibile dimezzare questo processo usando una pentola a pressione. Fate bollire la pelle di mucca e la trippa insieme o potete farlo separatamente fino a quando non saranno tenere. Usate il vostro giudizio. Rimuovere la pelle della mucca, la trippa e aggiungere alla pentola della carne bollita. Aggiungere il pesce affumicato, se si usa.
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Assicurarsi di avere abbastanza brodo dalla carne (circa 3-4 tazze).
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Mescolare ogbono macinato con olio rosso, poi aggiungere alla pentola di carne bollita, seguito da gamberi e pepe scotch bonnet, portare a ebollizione. Far sobbollire e lasciare cuocere per circa 10 minuti o più. Aggiungere il brodo di pollo o i cubetti, se lo si desidera.
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Aggiungere altra acqua di brodo se necessario per raggiungere lo spessore desiderato.
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Poi aggiungere gli spinaci cuocere per altri 2-3 minuti, spegnere il fornello e servire ben caldo.
Pestato Yam From Scratch
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Pelate l’igname con un coltello affilato, staccandolo dal corpo disegnate attentamente lo spelucchino lungo il corpo dell’igname, facendo attenzione a non rimuovere troppo dell’igname durante il processo.
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Guarda se ci sono macchie rovinate, come lividi e scolorimento, nella patata mentre la sbucci. Rimuovi le macchie con la punta del coltello.
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Taglia in grossi pezzi e lavali immediatamente per prevenire lo scolorimento e lasciali in acqua fresca fino al momento dell’uso.
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Aggiungere gli ignami in una pentola media con acqua – abbastanza per coprire a malapena gli ignami sale a piacere, se desiderato.
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Bollire fino a quando sono teneri, togliere dal fuoco e scolare immediatamente gli ignami accuratamente in un colino. Riservare un po’ d’acqua delle patate da usare per frullare.
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Aggiungere le patate dolci pestate nel robot da cucina. Iniziare a frullare e poi pulsare ogni 20-30 secondi per controllare la morbidezza. Io uso un cucchiaio per spostare gli ignami nel robot da cucina, se necessario, per assicurare una miscelazione uniforme. Aggiungere circa 2 cucchiai o più di acqua riservata, se necessario, fino a raggiungere la consistenza desiderata. L’igname pestato dovrebbe essere elastico e morbido.
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Avvolgere in una carta pergamena (per i salutisti o in una pellicola di plastica).
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Servire con la zuppa ogbono.
Suggerimenti & Note:
- La maggior parte delle zuppe africane usa una pletora di carne e pesce per cucinare le zuppe – tutto dipende dalle preferenze individuali e dalle tasche. La zuppa Ogbono non fa eccezione. Mi piace usare una varietà che include pesce affumicato o secco.
- Se si usa una varietà, è meglio bollire separatamente perché ognuno ha un diverso livello di durezza. E alcuni sono precotti. Usa il tuo miglior giudizio quando fai bollire e scegli le carni.
- Non puoi sostituire i semi di ogbono in questa ricetta. Tuttavia, buttaci dentro un po’ di egusi e okra e sei a posto. E se vuoi l’attrazione che è sinonimo di zuppa ogbono allora non dimenticare l’okra.
- Dove trovare i semi di ogbono sotto diversi pseudonimi (apon, etima, odika edika)
- I mercati africani
- Online è un buon inizio
- I semi di ogbono macinati sono anche chiamati agbono, apon, etima, dika e odika. Possono essere difficili da trovare se non avete un mercato africano vicino a voi. Si può ottenere un po’ dell’effetto del loro potere addensante raddoppiando la quantità di gombo. Oppure provate a sostituire i semi di zucca macinati (pepitas) con l’ogbono
- Per le verdure usate quello che avete a portata di mano (cavolo, verdure africane (callaloo), spinaci, rape, foglie d’acqua, etc.) Anche le verdure congelate funzionano. Scongelare completamente prima di usare. Usare spinaci, collard, cime di rapa o kale.
- Si prega di tenere presente che le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa e possono variare notevolmente in base ai prodotti utilizzati.
Informazioni nutrizionali:
Come fare Ogbono e Pounded Yam From Scratch
Pelare l’igname con un coltello affilato, staccandolo dal corpo con attenzione. Disegna lo spelucchino lungo il corpo della patata, facendo attenzione a non rimuovere troppa parte della patata durante il processo. Cercare eventuali macchie rovinate, come lividi e scolorimento, nella patata mentre si sbuccia. Rimuovere le macchie con la punta del coltello.
Tagliare in grossi pezzi e lavare immediatamente per evitare lo scolorimento e lasciarli in acqua fresca fino al momento dell’uso. Aggiungere le patate in una pentola media con acqua – abbastanza per coprire a malapena le patate sale a piacere, se desiderato.
Bollire fino a quando sono tenere, togliere dal fuoco e scolare immediatamente le patate in un colino. Riservare un po’ d’acqua delle patate da usare per il frullatore.
Aggiungere le patate dolci pestate nel robot da cucina. Iniziare a frullare e poi dare un impulso ogni 20-30 secondi per controllare la scorrevolezza. Io uso un cucchiaio per spostare gli ignami nel robot da cucina, se necessario, per assicurare una frullatura uniforme. Aggiungere circa 2 cucchiai o più di acqua riservata, se necessario. Si raggiunge la consistenza desiderata. L’igname pestato dovrebbe essere elastico e morbido.
Avvolgere in una carta pergamena (per i salutisti o nella pellicola di plastica). Servire con la zuppa ogbono (ricetta qui sotto).
In una casseruola di medie dimensioni, far bollire la carne, condire con sale e pepe fino a quando è tenera (circa 30-60 minuti a seconda della scelta della carne). È possibile dimezzare questo processo usando una pentola a pressione.
Bollite la pelle di mucca e la trippa insieme o potete farlo separatamente fino a quando sono tenere. Usa il tuo giudizio migliore. Rimuovere la pelle della mucca, la trippa e aggiungere alla pentola della carne bollita. Aggiungere il pesce affumicato, se lo si usa. Assicurarsi di avere abbastanza brodo dalla carne (circa 3-4 tazze).
Mescolare ogbono macinato con olio rosso.
Poi aggiungere alla pentola di carne bollita. Seguito da gamberi e pepe scotch bonnet.
Portate a ebollizione. Far sobbollire e lasciare cuocere per circa 10 minuti o più. Aggiungere brodo di pollo o cubetti, se lo si desidera.
Aggiungere altra acqua di brodo come necessario per arrivare allo spessore desiderato. Poi aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 2-3 minuti, spegnere il fornello e servire caldo.