Orange Chicken

Dopo aver ricevuto innumerevoli richieste per questa ricetta, oggi prepareremo il delizioso Orange Chicken, una semplice ricetta di origine cinese-americana, molto simile al pollo in agrodolce che ho preparato recentemente. È un piatto molto tipico nei ristoranti cinesi, con un sapore super ricco e con quel tocco citrico e fruttato che gli dà l’arancia. Il pollo è coperto da una salsa con tocchi dolci e leggermente acidi, insomma, una ricetta molto appetitosa con la quale potrete approfondire la gastronomia asiatica e sorprendere i vostri ospiti a tavola.

Questo è un piatto che non è complicato da preparare ma richiede diversi passaggi ed elementi specifici nella sua preparazione, vi mostrerò diverse alternative agli ingredienti più originali e tradizionali della ricetta, poiché a volte sono un po’ difficili da trovare.

Uno degli ingredienti fondamentali della ricetta è, come indica il suo nome, l’arancia. È molto importante assaggiare il suo sapore, poiché dobbiamo conoscere l’acidità e la dolcezza delle nostre arance, le mie sono acide e poco dolci, quindi quando preparo la salsa, non aggiungo l’aceto di riso e aggiungo anche un po’ più di zucchero. Bisogna regolarsi secondo il sapore delle arance, in modo che la salsa abbia un gusto agrodolce.

Inoltre, una pasta di peperoncino in stile cinese conosciuta come “La jiao jiang” (辣椒酱) è usata per fare la salsa, anche se la versione più simile e quella che troviamo più facilmente è la “Sambal Oelek o Ulek”. So che per molti di voi può sembrare un po’ strano usare la pasta di peperoncino per fare questa ricetta, in tutte le occasioni in cui l’ho mangiata nei ristoranti in Spagna non l’hanno usata nemmeno loro, probabilmente per rendere la salsa più mite nel sapore e adattarla al palato di altri paesi. Il sambal è un ingrediente opzionale, anche se la ricetta originale lo include. Si può comprare già pronto o si può fare in casa molto facilmente, tutto ciò che serve è un po’ di peperoncino, aglio, sale e un po’ di aceto di riso. Vi consiglio di provarlo perché dà alla nostra salsa un colore vivace molto bello e originale insieme a un delizioso tocco piccante.

Craft Wok Wok tradizionale forgiato a mano in acciaio al carbonio, con manico in legno e acciaio ausiliario (diametro 35,6 cm, fondo rotondo)/731W88

Acciaio al carbonio 1,8 mm di spessore, qualità commerciale, wok pesante 2,1 kg; padella wok tradizionale cinese.

Un’altra parte importante della ricetta è marinare bene il pollo, in modo che assorba i sapori e sia bello e succoso una volta cotto, per la nostra marinata useremo salsa di soia leggera e vino di riso cinese, questo è un ingrediente difficile da trovare, se non avete un supermercato asiatico vicino a voi, anche se potete sostituirlo perfettamente con uno sherry secco, che gli darà un sapore molto simile all’ingrediente originale.

In breve, questa è una ricetta super originale che si può gustare a casa, quindi non dimenticate di preparare una buona quantità di riso bianco per accompagnare il nostro delizioso e originale pollo all’arancia.

Ingredienti: per 4 persone.

Per marinare e impanare il pollo

  • 500 g. Petto di pollo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
  • Un goccio di vino di riso cinese o sherry secco (opzionale)
  • 120g. Amido di mais

Per la salsa

  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 tazze (400 ml. circa 6/8 arance) di succo d’arancia
  • 3 cucchiai di salsa di soia leggera
  • 50 g. zucchero
  • 1/2 cucchiaio di Sambal ulek o La jiao jiang 辣椒酱 (opzionale)
  • Mezza scorza d’arancia
  • Un po’ di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua
  • Olio vegetale
  • Olio
  • Olio olio vegetale

Per guarnire

  • Semi di sesamo
  • Elba cipollina

Procedimento

⎮Step 1

Tagliare il pollo e metterlo in una terrina. Aggiungere la salsa di soia leggera, il vino di riso cinese o lo sherry secco, l’uovo e mescolare bene.

⎮Step 2

Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo per 30 minuti. Nell’attesa, spremete le arance, io ne ho usate circa 8, riservando il loro succo per dopo.

⎮Step 3

Schiacciate il pollo e ricopritelo bene con la farina di mais. Si possono rivestire i pezzi uno alla volta, anche se io li mescolo nella ciotola perché mi piace la consistenza quando si frigge.

⎮Step 4

In abbondante olio vegetale, friggere il pollo. Quando è ben rosolato, toglierlo e metterlo da parte per dopo.

⎮Step 5: Preparare la salsa

a) In una padella con un po’ di olio vegetale, soffriggere l’aglio, quando inizia a profumare, aggiungere il succo d’arancia, la salsa di soia leggera, lo zucchero, mescolare bene e lasciare ridurre.

b) Aggiungere il Sambal e la buccia d’arancia grattugiata.

c) Aggiungere un po’ di farina di mais sciolta in acqua, mescolare e quando si è addensata.

⎮Step 6

Aggiungere il pollo, mescolare bene ed è pronto per servire. Guarnire con cipollotti e semi di sesamo tostati.

Può essere servito da solo o direttamente sopra il riso bianco.

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