I pancake a lievitazione naturale vengono preparati la sera prima in modo da avere una pila fresca per colazione pochi minuti dopo il risveglio. Questo è un altro ottimo modo per utilizzare lo scarto!
Se non ne hai uno, puoi imparare come fare un lievito madre. Poi posso mostrarti come nutrire e mantenere il lievito madre o come mantenere un piccolo lievito madre.
Anche se sono un panettiere di professione, non sono decisamente una persona mattiniera. Se sei come me e preferisci la minor quantità di lavoro al mattino, amerai questa ricetta.
Fai la spugna la sera prima, poi ci vuole circa un minuto per finire di mescolare la pastella al mattino.
Scorri le foto del processo per vedere come fare i Pancakes di pasta madre durante la notte:
Suggerimenti per fare i migliori pancake con lievito naturale:
- Fare la spugna la sera prima con lievito non nutrito (cioè scartato). La spugna sarà attiva e pronta per l’impasto quando ti sveglierai al mattino.
- Più vecchio è il tuo scarto, più acidi saranno i tuoi pancakes. Se volete frittelle molto piccanti, conservate i vostri scarti in frigorifero per almeno una settimana prima di mescolare la pastella.
- Fino alla metà della farina universale può essere sostituita con farina integrale o di segale per fare frittelle integrali.
- Polvere e bicarbonato di sodio vengono aggiunti per una lievitazione extra.
- Perché la reazione inizia al momento della miscelazione, per la massima portanza usate la pastella non appena viene aggiunta la lievitazione.
- Servite i pancake caldi dalla piastra o teneteli in un forno a 200°F se preferite servirli tutti in una volta.
- Le frittelle si congelano bene. Gli extra possono essere allineati su una teglia e congelati. Impilare le frittelle congelate in un sacchetto per il congelatore. Basta metterli nel tostapane o riscaldarli sulla piastra.
Se avete una macchina per le cialde, vi consiglio le mie cialde di lievito naturale multi-grano. Per un tocco internazionale, amerai questi Pannekoeken olandesi dolci o salati.
Da quando hai alimentato il tuo starter, consulta l’intera lista delle mie migliori ricette di pasta madre. Buon divertimento!
So che odi buttare via lo scarto del lievito madre. Dai un’occhiata a queste ricette che utilizzano gli scarti del lievito madre.
Se ami questa ricetta quanto me, apprezzerei molto una recensione a 5 stelle.
Ingredienti
Spugna notturna
- 1 tazza (8 oz, 224g) lievito naturale non nutrito (100% idratazione)
- 2 tazze (10 oz, 280g) di farina integrale non sbiancata
- 1/4 di tazza (2 oz, 56g) di zucchero
- 2 1/4 di tazza (18 oz, 540 ml) buttermilk
Batter
- Sponge
- 2 uova grandi, temperatura ambiente
- 1/4 tazza (2 oz, 60 ml) olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale da cucina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- burro o olio da cucina
Istruzioni
La sera prima:
- In una grande ciotola, unire lo starter, la farina, lo zucchero e il latticello. Coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per tutta la notte.
Al mattino:
- Scaldare una piastra o una padella di ghisa a fuoco medio basso. Preriscaldate il forno a 200°F se volete tenere le frittelle prima di servirle.
- In una piccola ciotola, sbattere le uova con l’olio. Aggiungete il composto di uova alla spugna e mescolate fino a combinare. Cospargere la pastella con il sale, il lievito e il bicarbonato.
- Mescolate fino a quando il lievito, il bicarbonato e il sale sono completamente dispersi nella pastella. Utilizzare la pastella immediatamente.
- Accendere il fuoco a medio sotto la piastra o padella. Spennellare leggermente la padella preriscaldata con burro o olio. Usare una paletta grande o un misurino da 1/3 di tazza per porzionare la pastella nella padella, lasciando 3″ tra le frittelle. Cuocere sul primo lato fino a quando ci sono bolle su tutta la superficie e i bordi cominciano a dorarsi. Capovolgere le frittelle e cuocere fino a quando il secondo lato è ben rosolato. Regolare il calore come necessario per consentire alle frittelle di cuocere in modo uniforme.
- Servite le frittelle immediatamente o tenetele in un forno caldo a 200°F fino al momento di servirle.
Note
Lo starter deve essere “unfed” quando mescolate la spugna. Questo si chiama anche scarto della pasta madre.
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