Pêche Melba (Peach Melba)

Peach Melba è un delizioso dessert francese preparato con pesche che vengono servite con salsa di lamponi e gelato alla vaniglia.

Qual è l’origine del Peach Melba?

Anche se il Peach Melba è stato creato a Londra, è stato inventato da uno chef francese di fama internazionale. E questo dessert è ora conosciuto in tutto il mondo come un dessert di alta cucina francese.

Negli anni 1890, il soprano australiano Nellie Melba, il cui vero nome era Helen “Nellie” Porter Mitchell, si esibiva al Covent Garden di Londra. Ad ogni sua visita, cenava nei ristoranti dello chef francese Auguste Escoffier.

La storia della pesca Melba (pêche Melba in francese) ricorda la storia della pavlova, questo dessert neozelandese (o australiano a seconda di chi lo chiede) che fu chiamato così in onore della famosa ballerina russa Anna Pavlova.

La prima versione della pesca Melba fu creata dallo chef Escoffier nel 1892 quando era lo chef del ristorante del Savoy Hotel. Nellie aveva mandato i biglietti allo chef per assistere al concerto dell’opera Lohengrin di Wagner. In questa produzione c’era una barca a forma di cigno. La sera successiva, Auguste Escoffier presentò un dessert con pesche fresche e gelato alla vaniglia presentato in un piatto d’argento appollaiato su un cigno di ghiaccio. Questo dessert fu originariamente chiamato dallo chef “Pêche au Cygne” (Pesca con il cigno).

Alcuni anni dopo, nel 1900, quando lo chef Escoffier aprì il ristorante Ritz Carlton a Londra con il suo socio Cesar Ritz, cambiò leggermente il dessert aggiungendo una purea di lamponi zuccherata. Poi ribattezzò il dessert Peach Melba.

La ricetta della pesca Melba dello chef Escoffier, pubblicata nelle sue memorie, è quasi simile a quella che conosciamo oggi con un paio di eccezioni. Sembra che lo chef preferisse pesche fresche appena sbollentate e sbucciate, e poi spolverate di zucchero, piuttosto che pesche cotte in uno sciroppo dolce. Inoltre, le mandorle richieste nella ricetta originale sono mandorle fresche. Mi piace rimanere fedele alle ricette originali, ma ho fatto una piccola eccezione questa volta per presentare piuttosto la versione moderna della pesca Melba, che è quella che tutti conosciamo.

Il mio migliore amico Paul e la sua ragazza Nathalie sono venuti a trovarci a Los Angeles nelle ultime due settimane. L’occasione per organizzare orge di cibo in casa… tra cui le pesche Melba che sono state divorate da tutti. Un dessert facile da fare che soddisferà sicuramente i vostri ospiti.

Questa ricetta è stata convalidata dal nostro esperto culinario di cucina francese, Chef Simon. Potete trovare Chef Simon sul suo sito web Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato così dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti introvabili. Il diavolo si spinge sempre oltre, sia con l’umorismo che con le sorprese culinarie.