Pastel de Choclo

La risposta del Sud America al comfort food scozzese o irlandese! Questo è quello che succede al tuo buon vecchio Shepherd’s pie quando atterra nella terra dell’abbondanza di mais. Questo piatto potrebbe essere nato quando la cucina dei conquistadores invasori si è mescolata con quella della cultura nativa sudamericana. Rispetto alla controparte europea, la patata viene buttata e viene aggiunto il Choclo (una varietà andina di mais) e la carne condita viene un po’ stravolta. E la shepherd’s pie si è evoluta giù al sud come Pastel De Choclo!

Qualche giorno fa Jason mi ha regalato una Cazuela, una casseruola di terracotta poco profonda usata tradizionalmente in Spagna e in alcuni paesi del Sud America. Ho scoperto più tardi che Cazuela è anche il nome di uno stufato cileno, che non vedo l’ora di fare. Ne sentirete parlare, CI PENSERETE!

Ma ero lì, molto entusiasta di avere questa bella pentola di terracotta e pensavo di provare qualcosa di nuovo. Avevo intenzione di fare il Pastel de Choclo da un po’ di tempo, ma l’avevo quasi dimenticato finché non ho visto il mio nuovo piatto. È così unico e così delizioso. Viene dalla fine del Sud America… Cile!!!

Cos’è il Pastel de Choclo?

È una torta di mais ripiena di un ripieno di carne che non immagineresti mai. Chiamano questo ripieno “pino” e varia molto da famiglia a famiglia. Il pino più comune è carne di manzo macinata con alcune spezie e cipolla.

Sopra il pino è stratificata una varietà di ingredienti, poi il tutto è sormontato da uno spesso strato di crema di mais condita con un pizzico di basilico. Hmm… So che gli ingredienti corrono in tutte le direzioni diverse con la loro insolita combinazione di sapori. Ma credetemi, funzionano benissimo insieme.

Ingredienti

• Manzo macinato – Condito con cipolle, aglio, paprika, cumino e sale.
• Risina
• Petto di pollo cotto
• Uova sode
• Copertura di mais – Mais e panna conditi con basilico fresco.

Tutte queste cose, nella mia amata Cazuela, vanno nel forno per fare la più perfetta “torta di mais” caramellata che si possa vedere.

Preparazione degli ingredienti

Prima di tutto, fate un veloce soffritto di cipolle e aglio. Aggiungete il manzo macinato, il cumino, la paprika e il sale. Cuocere fino a quando non è ben rosolato.

Nel frattempo, tenere le uova a bollire. Abbiamo bisogno di uova sode. Quando assemblate il piatto, avete la possibilità di tagliarle a fette, a spicchi o semplicemente a dadini.

Abbiamo arrostito il pollo, ma potete bollirlo se preferite. O se avete degli avanzi di pollo da rosticceria, andrebbe benissimo anche quello. Il nostro verdetto è che l’ingrediente potrebbe non essere necessario, dato che ci sono già tanti altri sapori deliziosi. Dipende da voi, fatelo se volete essere davvero autentici.

Poi arriva la parte sdolcinata… basta frullare i chicchi di mais con la panna (potete usare il latte se state attenti alle calorie) e poi cuocere questo composto in un po’ di burro per qualche minuto finché il mais comincia a sviluppare un bel colore giallo intenso. Alla fine, condite con basilico fresco.

Ora, assemblate e cuocete la vostra casseruola

Potete semplicemente fare uno strato di carne e gli altri ingredienti e coprire con la crema di mais. Come potete vedere dalle foto, siamo andati un po’ fuori di testa e abbiamo giocato con il nostro cibo. Sì, a volte lo facciamo!

In ogni caso, disponete lo strato di carne in un piatto leggermente unto, seguito da uova sode, pollo, olive, uva passa (nell’ordine che preferite) e coprite con quella bella crema di mais giallo, nota anche come Choclo.

Infornate la vostra casseruola per circa 30 minuti a 350°F. Saprete quando è pronto quando la vostra casa comincerà ad odorare di quel delizioso odore dolce e sdolcinato.

Non sto scherzando, ero nella mia camera da letto a dare da mangiare a Noah la sua merenda e potevo sentire un bellissimo aroma che entrava. Sono una persona da mais, posso facilmente mangiare due pannocchie alla volta. Quindi potete immaginare la mia attesa per questo.

Oh ragazzi, non ha deluso. Quando tagli il tuo pezzo e vedi diverse cose nascoste dentro quella crosta sdolcinata… un solo morso… assapori quella perfetta combinazione di dolce e salato. Sì, entrambi sono possibili in un solo piatto… Pastel de Choclo!!!

Cosa servire con Pastel de Choclo

Questo è un pasto abbastanza sostanzioso e soddisfacente da solo. Mi piace però la freschezza di alcune verdure crude con esso. A volte solo alcuni pomodori o cetrioli affettati per mantenere le cose semplici.

Questo andrebbe bene anche con una salsa fresca come il mio pico de gallo. Anche una bella insalata si abbina bene. La mia pipirrana spagnola va bene con il pastello.

Conservazione degli avanzi

Puoi conservare gli avanzi in frigo per 3-4 giorni. O li tenete in un contenitore ermetico o coprite strettamente la vostra casseruola con della pellicola trasparente. Non ho trovato che gli avanzi si congelino molto bene.

Questo è un eccellente esempio di piatto sudamericano che ha la giusta quantità di note dolci e salate. Non c’è da stupirsi che sia uno dei favoriti cileni più popolari e tradizionali.

Ora ha trovato la sua strada nella mia casa ed è qui per rimanere per molto, molto tempo. Non aspettate di avere una di quelle casseruole di terracotta, la vostra normale teglia da forno o anche una padella di ghisa funzionerebbero perfettamente.

Alcune famiglie in Cile cucinano porzioni individuali in piccole pentole o piatti di terracotta, quindi piccole ciotole o pirottini funzionerebbero perfettamente. Inoltre, renderebbero il vostro lavoro così facile quando è il momento di servire, basta tirarlo fuori dal forno e dritto in tavola!

Provare! Questo potrebbe benissimo diventare il vostro fiocco inaspettato e un grande piatto di conversazione per gli ospiti! Per altri piatti esotici, iscriviti alla nostra newsletter, e per favore condividici sui social media per mantenere le ricette in arrivo!

Pastel de Choclo, sul mio piatto gitano… Buon appetito!

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