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Le nostre patate cremose vegane gratinate sono un classico contorno che è fatto con cibi interi. È il comfort food vegano per eccellenza, perfetto per un pasto accogliente nei giorni feriali o per il Ringraziamento e il Natale, ed è un ottimo accompagnamento per il nostro polpettone vegano!
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Cosa aspettarsi
Siamo tutti impegnati ad aiutarti a cucinare pasti deliziosi, quindi ecco un rapido schema delle domande a cui risponderemo su questa ricetta, in modo che tu possa sentirti sicuro che risulterà ottima.
Qual è la differenza tra le patate smerigliate e le patate gratinate?
- Le patate devono essere sbucciate?
- Posso prepararle in anticipo?
- Consigli per fare le migliori patate al gratin.
- Come farle.
- Conservazione.
- Come servirle.
- Altre ricette vegane di patate che amerai.
Ora che sai cosa aspettarti di imparare su questa ricetta, facciamolo!
Qual è la differenza tra le patate smerigliate e le patate al gratin?
Il formaggio!
Questa deliziosa casseruola di patate è tutta una questione di salsa cremosa al formaggio. Senza quel componente, hai delle patate smerigliate.
Au gratin significa cosparso di formaggio e/o pangrattato e rosolato fino a che non è croccante in cima.
Smerigliato significa avere un bordo circolare, quindi tutto ciò che è stratificato con cerchi avrà un bordo smerigliato. Ha senso?
Quindi, fondamentalmente, potresti chiamare queste patate gratinate, ma ci vorrebbe troppo tempo. 😉
Le patate vanno pelate?
Questo dipende da te. La buccia delle patate ha un sacco di sostanze nutritive, quindi se vuoi lasciarla, fai pure.
La chiave per farle è affettarle super sottili. Noi usiamo una mandolina o la lama per affettare del nostro robot da cucina.
Se non hai queste cose, affila il coltello e prenditi il tuo tempo per ottenere fette sottili e uniformi, in modo che cuociano uniformemente.
Fette spesse e fette sottili risulteranno in patate cotte in modo non uniforme.
Posso prepararle prima del tempo?
Puoi affettare le patate con qualche ora di anticipo, ma assicurati di metterle in una ciotola di acqua fredda, che eviterà l’imbrunimento.
Si consiglia di preparare la salsa alla panna appena prima di infornare, perché la crema di anacardi è migliore quando è fresca.
Consigli per fare le migliori patate al gratin
- Assicurati che gli anacardi siano morbidi. Potete metterli in ammollo in acqua per 8 o più ore o bollirli per 20 minuti.
- Non saltate la cottura della cipolla. Soffriggerla farà emergere il suo sapore dolce e rimuoverà l’asprezza.
- Pulire i lati del frullatore quando si prepara la crema di anacardi per assicurarsi che non ci siano solidi nella salsa.
- Assicurarsi che le patate siano tagliate in modo uniforme. Se non lo sono, non cuoceranno in modo uniforme.
Come farla
Se non avete messo in ammollo gli anacardi per almeno otto ore, fateli bollire in acqua per venti minuti per ammorbidirli.
PASSO UNO
Utilizzando una mandolina 
Puoi usare un coltello da cuoco
Passo DUE
Sauté la cipolla Vidalia tritata in olio d’oliva o acqua fino a quando non si ammorbidisce, poi mettila nel frullatore con gli anacardi, le spezie e gli acidi e frulla fino a quando non diventa liscia e cremosa.
Non volete vedere alcun solido, quindi raschiate i lati un paio di volte tra un frullatore e l’altro.
Passo numero tre
Ora è il momento di fare il roux.
Calda l’olio d’oliva in una padella media e quando è caldo, aggiungi la farina e sbatti continuamente fino a formare una pasta densa e leggermente dorata.
Sbattete la crema di anacardi e continuate a sbattere finché non si addensa, circa 3 minuti.
QUARTO PASSO
Versate uno strato sottile della salsa di crema in modo uniforme sul fondo di una pirofila quadrata o rotonda da 8 pollici.
Mettete uno strato di patate sulla salsa.
Distendere uniformemente uno strato di salsa sopra le patate e continuare a stratificare fino alla cima della teglia o le patate non ci sono più.
Versare la salsa di panna rimanente sopra e coprire con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocere per un’ora.
Rimuovere il coperchio e cuocere per altri venti minuti circa, o finché la cima è leggermente dorata e si è formata una crosta.
Lasciate riposare le patate per 5 minuti e guarnite con timo fresco tritato.
Come conservarlo
Potete conservare le patate coperte in frigorifero per un massimo di tre giorni, o congelarle in un contenitore sicuro per il congelamento per un massimo di 3 mesi.
Scongelare in frigorifero, coprire e riscaldare in forno a 350˚F (176˚C).
Come servire
Questo è un ottimo contorno per un semplice pasto quotidiano o per una cena di festa, ed è sempre meglio se servito caldo.
Adoriamo le nostre patate vegane gratinate con pollo seitan, costolette, prosciutto, o il nostro pane di lenticchie.
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Le patate vegane gratinate, cremose e al formaggio, sono fatte con alimenti integrali e sono un classico contorno perfetto per le vacanze o per un semplice pasto serale.
- 3tbspolio di oliva
- 3tbspfarina integrale
- Sale &pepe a piacere
- 2 tazze di latte vegetale non zuccherato preferiamo usare il latte di piselli Ripple, anche se il latte di soia, mandorla, anacardi o avena andrà bene. Non usare latte di cocco. Rovinerà il sapore.
- 1cupcashewssoaked per fino a 8 ore o bollito per 20 minuti per ammorbidire.
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1/4 di tazza di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cipolla Vidalia piccola tritata
- 6 patate russet medie tagliate sottili
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
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Impostare il forno a 350˚F (176˚C)
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Bollire gli anacardi a fuoco vivo per 20 minuti, scolarli e sciacquarli. Metteteli nel frullatore.
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Affettate le patate su una mandolina il più sottilmente possibile e copritele con acqua fredda in una grande ciotola per evitare che si rosolino.
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Sauté la cipolla Vidalia in 1 cucchiaio di olio d’oliva per circa 7 minuti, o finché non si ammorbidisce.
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Togliere le cipolle dalla padella e metterle nel frullatore.
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Aggiungere le 2 tazze di latte vegetale, 1 cucchiaino di paprika, ¼ di tazza di lievito nutrizionale, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di succo di limone, e sale e pepe a piacere nel frullatore e frullare alla massima velocità fino a che non diventa liscio e cremoso. Raschiare i lati una o due volte mentre si frulla per assicurarsi che non rimangano solidi.
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Porre i 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella media a fuoco medio.
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Aggiungere i 3 cucchiai di farina e sbattere continuamente fino a formare una pasta densa e leggermente dorata.
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Versare la miscela di latte di anacardi nella padella e sbattere fino a quando il roux si addensa in una salsa liscia e cremosa, circa 3 minuti.
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Versare uniformemente un sottile strato della crema di anacardi sul fondo di una pirofila profonda 8 x 8 pollici
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Formare il gratin stratificando patate affettate e crema di anacardi. Per esempio, mettete uno strato di patate sopra la salsa, poi aggiungete uno strato di salsa, aggiungete un altro strato di patate e così via fino ad esaurire le patate. Versare la crema di anacardi rimanente sopra e coprire il piatto con un foglio di alluminio e infornare per un’ora.
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Scoprite il piatto e infornate per altri 20 minuti, o finché non si è formata una crosta sopra ed è leggermente dorata.
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Garnire con il timo tritato.
NUTRIZIONE DISCLAIMER
- Puoi preparare le patate in anticipo. Assicuratevi di tenerle in acqua fredda in modo che non diventino marroni.
- Suggeriamo di fare la crema di anacardi appena prima della cottura per ottenere i migliori risultati.
- Memorizzare coperto in frigorifero o congelare in un contenitore sicuro per il congelamento fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare in forno.
